Combien d'alcool contient le genièvre ?

Le genièvre doit contenir au moins 30 pour cent d'alcool. Le règlement (UE) 2019/787 fixe ce seuil à l'annexe I, catégorie 19 : boissons spiritueuses au genièvre.

Au-delà de ce minimum, des exigences plus strictes s'appliquent selon la dénomination. Cinq genièvres néerlandais disposent de leur propre cahier des charges européen : le genièvre et le genièvre de grain à partir de 30 pour cent, le jeune genièvre et le vieux genièvre à partir de 35 pour cent, et le genièvre aux fruits à partir de 18 pour cent. Le vieux genièvre doit en outre tirer au moins 15 pour cent de son alcool du vin de malt, le jeune genièvre au moins 1,5 pour cent. Une bouteille qui atteint 30 pour cent sans remplir aucune de ces exigences ne peut s'appeler que genièvre, et non jeune ou vieux genièvre.

Selon les règles néerlandaises, le korenwijn devait titrer au moins 38 pour cent d'alcool, huit points de pourcentage au-dessus du minimum du genièvre ordinaire.

Le Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken du Productschap Dranken exigeait lui aussi au moins 51 pour cent de vin de malt pour le korenwijn. Ce règlement est devenu caduc le 1 janvier 2015, et le korenwijn ne fait pas partie des cinq dénominations néerlandaises de genièvre dotées d'un cahier des charges européen. Juridiquement, le korenwijn retombe donc sur les 30 pour cent de la catégorie 19. Le nom renvoie à cette forte teneur en vin de malt.

Un petit verre de 35 millilitres de genièvre à 35 pour cent contient environ 9,8 grammes d'alcool pur.

Le calcul est le suivant : 35 millilitres × 0,35 = 12,25 millilitres d'alcool pur. L'alcool pèse environ 0,8 gramme par millilitre, donc 12,25 × 0,8 font environ 9,8 grammes. Le Trimbos-instituut compte un verre standard à 10 grammes d'alcool pur, qu'il s'agisse de bière, de vin ou de spiritueux. Un petit verre de jeune genièvre se situe juste en dessous. Pour un genièvre à 38 pour cent, cela donne 35 × 0,38 × 0,8, soit environ 10,6 grammes. Avec le pourcentage indiqué sur la bouteille, vous pouvez faire le calcul vous-même : millilitres multipliés par le pourcentage, divisés par cent, multipliés par 0,8.

Le minimum légal est un seuil plancher et non un plafond : la catégorie 19 fixe 30 pour cent comme minimum et ne prévoit aucun maximum.

Un distillateur peut réduire le distillat jusqu'à près de cette limite, mais n'y est pas obligé. Les genièvres vieillis en fût et les embouteillages peu ou pas réduits titrent donc plus haut. Au rayon genièvre de Bathmen, le titre connu va de 17 pour cent, pour les bouteilles aux fruits, à 65,5 pour cent. Sur les 198 bouteilles de genièvre, 192 ont un pourcentage connu dans l'index. Sur les 191 bouteilles à 30 pour cent ou plus, 178 viennent des Pays-Bas, 7 de Belgique, 3 d'Espagne, 2 de France et 1 de Grèce.

À partir de 15 pour cent d'alcool, la loi sur l'alcool qualifie une boisson de spiritueux, et le genièvre, avec au moins 30 pour cent, se situe toujours au-dessus.

Sterke drank mag voor gebruik elders dan ter plaatse alleen worden verstrekt in een slijtlokaliteit die in de vergunning staat. Zwak-alcoholhoudende drank onder 15 procent mag ook in een levensmiddelenwinkel over de toonbank. Artikel 20 van de Alcoholwet verbiedt het verstrekken van alcoholhoudende drank aan iemand van wie niet is vastgesteld dat hij achttien jaar is. Het percentage op het etiket bepaalt dus ook waar een fles verkocht mag worden. Onder achttien geen alcohol: NIX18.