Che cos’è il liquore alla liquirizia?

Il liquore alla liquirizia è un liquore il cui sapore deriva dalla liquirizia, spesso completata da anice o da una componente salata di salmiak. La liquirizia è la radice dell’arbusto Glycyrrhiza glabra. Il suo estratto contiene glicirrizina, la sostanza che dà il sapore di liquirizia.

Il Voedingscentrum cita l'estratto di radice di liquirizia, tra l'altro, nella liquirizia e nell'acqua di liquirizia, nelle birre al gusto di liquirizia, nelle tisane come la tisana di liquirizia e in liquori come il pastis e la sambuca. Un liquore alla liquirizia lavora quindi con una materia prima molto usata anche fuori dall'enoteca.

Se una bottiglia contiene liquirizia, anice o entrambi, lo può leggere in etichetta, tra gli ingredienti. Lo controlliamo volentieri insieme a Lei in negozio, bottiglia per bottiglia.

La normativa europea non prevede una categoria liquore di liquirizia; una bottiglia di liquore di liquirizia rientra nella categoria generale dei liquori, categoria 33 dell'allegato I del Regolamento (UE) 2019/787. Un liquore deve contenere almeno 15 per cento di alcol e almeno 100 grammi di zucchero per litro, espressi come zucchero invertito.

Per alcuni liquori specificamente indicati il limite di zuccheri è più basso. Il liquore di ciliegia il cui alcol è costituito interamente da distillato di ciliegia deve raggiungere 70 grammi per litro. Il liquore aromatizzato esclusivamente con genziana o una pianta analoga deve raggiungere 80 grammi per litro. Per il liquore di liquirizia non esiste una simile deroga.

La parola liquore di liquirizia è ciò che la Commissione europea chiama un termine composto. Un termine del genere può sostituire la denominazione legale, purché la bevanda soddisfi i requisiti della categoria 33. La liquirizia compare con il suo nome nel regolamento, ma solo per il pastis: questo deve contenere estratti naturali di radice di liquirizia, Glycyrrhiza spp.

La liquirizia è la materia prima; la liquirizia dolce e la liquirizia salata (salmiak) sono dolciumi che ne derivano e si distinguono per il sale che contengono. Secondo il Voedingscentrum, la liquirizia proviene, tra l’altro, da Ucraina, Russia, Turchia, Iran e Cina.

La liquirizia dolce non ha la componente salata. Il Voedingscentrum tiene valori nutrizionali separati per la liquirizia dolce e per quella salata e riferisce che un pezzo di liquirizia salata da 4 grammi contiene 0,01 grammi di sale. La liquirizia al salmiak rientra in questi dati nella liquirizia salata.

In un liquore alla liquirizia ritorna la stessa distinzione. L’elenco degli ingredienti mostra se contiene solo liquirizia o anche una componente salata. Quale delle due Lei cerchi è una questione di gusto; la bottiglia stessa dà la risposta.

Un dropshot non è una categoria legale a sé; la parola shot indica solo come viene servita la bevanda, non che cosa contiene. Il Regolamento (UE) 2019/787 non conosce il termine shot.

Ciò che può comparire in etichetta dipende dalla composizione. Se una bottiglia non raggiunge il 15 percento di alcol o i 100 grammi di zucchero per litro, la denominazione legale liquore non può comparirvi e la bevanda deve essere venduta con un'altra denominazione.

Nella selezione di Bathmen le gradazioni alcoliche vanno dal 14 al 30 per cento. La bottiglia più bassa è sotto il 15 per cento e porta quindi una denominazione legale diversa da liquore. La percentuale è riportata su ogni etichetta, quindi può verificarla bottiglia per bottiglia.

La glicirrizina della liquirizia ha una propria regola di etichettatura, perché secondo il Voedingscentrum quantità elevate possono trattenere liquidi e far salire la pressione. Il Voedingscentrum indica tre soglie.

Oltre i 100 milligrammi per chilo, o 10 milligrammi per litro, l’etichetta deve indicare che il prodotto contiene liquirizia. Oltre i 4 grammi per chilo, o 50 milligrammi per litro, si aggiunge un’avvertenza: le persone con pressione alta devono evitare un consumo eccessivo. Per le bevande alcoliche con più di 1,2 per cento di alcol, la stessa avvertenza vale a partire da 300 milligrammi per litro.

Il RIVM descrisse nel 1998, nel suo rapporto sui rischi per la salute della liquirizia, che un limite consigliato di al massimo 200 milligrammi di glicirrizina al giorno proteggerebbe in larga misura la popolazione. Con un liquore alla liquirizia o uno shot di liquirizia si tratta di piccole quantità di bevanda, ma l'etichetta resta il luogo in cui Lei trova l'avvertenza.

Verkoop van droplikeur en dropshots is in Nederland verboden aan iemand onder de 18 jaar, zoals artikel 20 van de Alcoholwet bepaalt. Wij stellen de leeftijd vast en vragen om een legitimatie als daar aanleiding voor is, in de winkel en bij een bestelling. NIX18.

Il liquore di liquirizia è dolce e viene spesso servito come shot. La gradazione alcolica è riportata su ogni etichetta, così è chiaro quanto sia forte la bevanda.

Il Centro di competenza sull’alcol dell’Istituto Trimbos riporta la raccomandazione olandese sul consumo. Il Consiglio sanitario olandese ha consigliato non più di un bicchiere standard al giorno, e l’Istituto Trimbos segnala che a giugno 2026 la raccomandazione è stata modificata in: non esiste un limite minimo sicuro per il consumo di alcol.