Qu'est-ce que la liqueur de réglisse ?

La liqueur de réglisse est une liqueur dont le goût vient de la réglisse, souvent complétée par de l’anis ou par une composante salée de salmiak. La réglisse est la racine de l’arbuste Glycyrrhiza glabra. Son extrait contient de la glycyrrhizine, la substance qui porte le goût de réglisse.

Le Voedingscentrum cite l'extrait de racine de réglisse notamment dans la réglisse et l'eau de réglisse, dans les bières au goût de réglisse, dans les tisanes comme la tisane de réglisse, et dans des liqueurs comme le pastis et la sambuca. Une liqueur de réglisse repose donc sur une matière première largement utilisée aussi en dehors du caviste.

Pour savoir si une bouteille contient de la réglisse, de l’anis ou les deux, lisez la liste des ingrédients sur l’étiquette. Nous la vérifions volontiers avec vous en magasin, bouteille par bouteille.

La législation européenne ne connaît pas de catégorie liqueur de réglisse ; une bouteille de liqueur de réglisse relève de la catégorie générale des liqueurs, catégorie 33 de l'annexe I du règlement (UE) 2019/787. Une liqueur doit contenir au moins 15 pour cent d'alcool et au moins 100 grammes de sucre par litre, exprimés en sucre inverti.

Pour quelques liqueurs nommées, la limite de sucre est plus basse. La liqueur de cerise dont l'alcool provient entièrement de distillat de cerise doit atteindre 70 grammes par litre. La liqueur aromatisée exclusivement à la gentiane ou à une plante comparable doit atteindre 80 grammes par litre. Pour la liqueur de réglisse, il n'existe pas de telle dérogation.

Le mot liqueur de réglisse est ce que la Commission européenne appelle un terme composé. Un tel terme peut remplacer la dénomination légale, tant que la boisson répond aux exigences de la catégorie 33. La réglisse figure bien nommément dans le règlement, mais uniquement pour le pastis : celui-ci doit contenir des extraits naturels de racine de réglisse, Glycyrrhiza spp.

La réglisse est la matière première ; la réglisse douce et la réglisse salée (salmiak) sont des confiseries qui en dérivent et se distinguent par le sel qu’elles contiennent. Selon le Voedingscentrum, la réglisse provient notamment d’Ukraine, de Russie, de Turquie, d’Iran et de Chine.

La réglisse douce n’a pas la composante salée. Le Voedingscentrum tient des valeurs nutritionnelles distinctes pour la réglisse douce et la réglisse salée et indique qu’un morceau de réglisse salée de 4 grammes contient 0,01 gramme de sel. La réglisse au salmiak entre dans ces données sous la réglisse salée.

On retrouve la même distinction dans une liqueur de réglisse. La liste des ingrédients indique si elle ne contient que de la réglisse ou aussi une composante salée. Laquelle des deux vous recherchez est une question de goût ; la bouteille elle-même donne la réponse.

Un dropshot n'est pas une catégorie légale à part ; le mot shot indique seulement comment la boisson est servie, pas ce qu'elle contient. Le règlement (UE) 2019/787 ne connaît pas le terme shot.

Ce qui peut figurer sur l'étiquette dépend de la composition. Si une bouteille n'atteint pas 15 pour cent d'alcool ou 100 grammes de sucre par litre, la dénomination légale liqueur ne peut pas y figurer et la boisson doit être vendue sous une autre dénomination.

Dans la sélection de Bathmen, les taux d’alcool vont de 14 à 30 pour cent. La bouteille la plus faible se situe sous 15 pour cent et porte donc une autre dénomination légale que liqueur. Le taux figure sur chaque étiquette, vous pouvez donc le vérifier bouteille par bouteille.

La glycyrrhizine issue de la réglisse fait l'objet d'une règle d'étiquetage propre, car de grandes quantités peuvent, selon le Voedingscentrum, retenir l'eau et faire monter la tension. Le Voedingscentrum indique trois seuils.

Au-delà de 100 milligrammes par kilo, ou 10 milligrammes par litre, l’étiquette doit indiquer que le produit contient de la réglisse. Au-delà de 4 grammes par kilo, ou 50 milligrammes par litre, s’ajoute un avertissement invitant les personnes souffrant d’hypertension à éviter une consommation excessive. Pour les boissons alcoolisées titrant plus de 1,2 pour cent d’alcool, ce même avertissement s’applique dès 300 milligrammes par litre.

Le RIVM décrivait en 1998, dans son rapport sur les risques sanitaires de la réglisse, qu'une limite recommandée de 200 milligrammes de glycyrrhizine par jour au maximum protégerait la population dans une large mesure. Pour une liqueur de réglisse ou un shot de réglisse, il s'agit de petites quantités de boisson, mais l'étiquette reste l'endroit où vous trouvez l'avertissement.

Verkoop van droplikeur en dropshots is in Nederland verboden aan iemand onder de 18 jaar, zoals artikel 20 van de Alcoholwet bepaalt. Wij stellen de leeftijd vast en vragen om een legitimatie als daar aanleiding voor is, in de winkel en bij een bestelling. NIX18.

La liqueur de réglisse est sucrée et se sert souvent en shot. Le taux d'alcool figure sur chaque étiquette, de sorte que l'on sait clairement quelle est la force de la boisson.

Le Centre d’expertise sur l’alcool de l’Institut Trimbos présente la recommandation néerlandaise en matière de consommation. Le Conseil de la santé recommandait de ne pas dépasser un verre standard par jour, et l’Institut Trimbos indique qu’en juin 2026 la recommandation a été modifiée : il n’existe pas de limite inférieure sûre pour la consommation d’alcool.