Perché solo il vino portoghese può chiamarsi porto?

Una denominazione di origine protetta lega un nome a un’area e a un metodo di produzione, e vieta l’uso di quel nome per vino proveniente da fuori di quell’area.

Per il porto, la base europea si trova nel Regolamento (UE) n. 1308/2013. Tale regolamento disciplina il modo in cui i nomi dei vini vengono riconosciuti e protetti. I nomi riconosciuti figurano in eAmbrosia, il registro pubblico della Commissione europea.

Chi produce vino fortificato fuori dal Douro deve quindi riportare un altro nome in etichetta. Il nome porto non può essere usato liberamente per un vino che gli somiglia soltanto.

Il porto proviene dalla regione delimitata del Douro, nel nord del Portogallo, la valle del fiume Douro dietro la città di Porto.

L’IVDP definisce quella regione la più antica regione vinicola delimitata e regolamentata al mondo, con il 1756 come anno di delimitazione. L’area è nella lista del Patrimonio mondiale dell’UNESCO.

L'uva proviene da quella regione e il vino viene prodotto lì. L'IVDP controlla l'origine e la qualità e vigila sul processo di produzione.

Il porto nasce dall'arresto della fermentazione con distillato di vino, per cui lo zucchero naturale dell'uva rimane nel vino e la gradazione alcolica aumenta.

L’IVDP chiama questa aggiunta benefício e indica che il porto contiene di solito tra il 19 e il 22 per cento di alcol.

Lo sherry dell'Andalusia viene fortificato solo dopo la fermentazione e, negli stili secchi, non è affatto dolce. Il madeira proviene dall'isola omonima. Ognuno di questi vini ha un proprio nome protetto e un proprio ente regolatore.

Un vino fortificato proveniente da fuori dal Douro porta un nome proprio: sherry dall’Andalusia, madeira dall’isola di Madeira, marsala da Trapani, o semplicemente la dicitura vino fortificato.

Nei Paesi Bassi Lei troverà anche bottiglie con una denominazione come aperitivo o vino di frutta. Queste non rientrano nelle norme del porto e vengono prodotte in modo diverso.

Guardi in etichetta l’indicazione dell’origine. Per il porto sulla bottiglia compare Porto, Port o Vinho do Porto, insieme alla provenienza dal Portogallo.

Porto e port sono entrambe grafie riconosciute dello stesso nome protetto; la forma che Lei vede dipende dall'area linguistica a cui è destinata la bottiglia.

Sulle etichette portoghesi compare spesso Vinho do Porto o Porto. Nell’area di lingua olandese e inglese la forma corrente è port. Si tratta dello stesso vino e delle stesse regole.

Il resto di ciò che compare in etichetta riguarda lo stile: ruby, tawny, white o rosé, oppure una categoria particolare come LBV, vintage o colheita.