Dirty martini

Un dirty martini è un martini di gin e vermouth secco a cui si aggiunge salamoia di olive, quella di un barattolo di olive verdi. Quella salamoia rende torbido il drink, da qui la parola dirty, e gli dà un lato salato e sapido. Un dirty martini è quindi una variante del martini classico, non una famiglia di cocktail a sé.

Secondo lo storico dei drink David Wondrich, citato da Difford's Guide e Punch, l'oliva nel martini risale al 1901. Il barman John E. O'Connor servì allora al Waldorf Astoria di New York un dry martini con olive schiacciate. La salamoia delle olive compare per la prima volta per iscritto nel 1930, in My New Cocktail Book di G.H. Steele. Il drink viene spesso associato al presidente Franklin D. Roosevelt, ma secondo Difford's Guide non ci sono prove che usasse la salamoia delle olive.

Un dirty martini si prepara mescolando gin, vermouth secco e salamoia di olive su ghiaccio e versando il tutto in un bicchiere raffreddato. Difford's Guide indica 60 ml di gin, 22,5 ml di vermouth secco e 15 ml di salamoia di olive verdi, tutto ben freddo e il gin possibilmente dal freezer. Qualche goccia di bitters è facoltativa.

Qui il metodo è mescolare: in un mixing glass pieno di ghiaccio Lei raffredda la bevanda e la diluisce un poco, senza bolle d'aria né schegge di ghiaccio. Poi la filtra in una coppa da martini che avrà raffreddato in precedenza nel congelatore o con acqua e ghiaccio. Così il cocktail resta freddo più a lungo, perché viene servito senza ghiaccio.

La quantità di salamoia di oliva la decide Lei. Difford's Guide indica 10-15 ml come quantità preferita, fino a 20 ml con una salamoia delicata, e un margine estremo da 5 a 22,5 ml. Utilizzi la salamoia di olive in acqua, perché secondo la stessa fonte le olive sott'olio danno un'emulsione sgradevole.

La differenza è la salamoia delle olive: un dry martini è composto solo da gin e vermut secco, un dirty martini ha in più la salamoia delle olive. L’International Bartenders Association (IBA) inserisce il dry martini nella categoria The Unforgettables e indica 60 ml di gin e 10 ml di vermut secco. Lei lo mescola con ghiaccio in un mixing glass e lo filtra in una coppa da martini raffreddata.

Come guarnizione, l'IBA indica una scorza di limone spremuta sopra il drink, oppure olive verdi se l'ospite lo chiede. La salamoia di olive non figura nella specifica IBA. Chi ordina un dirty martini vuole quindi l'oliva non solo come guarnizione ma anche nel bicchiere stesso. Secondo Punch, lo storico David Wondrich ritiene che la salamoia di olive turbi l'equilibrio del martini classico. Anche la ricetta di Difford's Guide usa un po' più vermouth dell'IBA: 22,5 ml contro 10 ml.

Sono possibili entrambi: la ricetta base di Difford’s Guide usa il gin, e la stessa guida riporta un dirty vodka martini con esattamente le stesse proporzioni, con vodka al posto del gin. Punch descrive come il gin fosse lo standard nel martini negli anni Cinquanta e Sessanta e come la vodka abbia superato il gin nelle vendite negli anni Settanta.

La differenza sta nella bevanda stessa. Secondo il regolamento europeo 2019/787, il gin è alcol di origine agricola aromatizzato con bacche di ginepro, con almeno il 37,5 per cento di alcol. Un London gin è un gin distillato al quale dopo la distillazione non si può aggiungere coloranti né più di 0,1 grammi di dolcificante per litro. Secondo lo stesso regolamento, anche la vodka ha almeno il 37,5 per cento di alcol e non può essere colorata. Con la vodka, quindi, la salamoia di oliva porta più sapore; Difford's Guide scrive della versione con la vodka che lì la salamoia di oliva prevale.

Il vermut secco è un vino aromatizzato con alcol aggiunto e poco zucchero. Il regolamento europeo 251/2014 definisce il vermut come un vino aromatizzato a cui è stato aggiunto alcol e il cui gusto caratteristico deriva da specie di Artemisia, la famiglia dell'assenzio.

Per il vino aromatizzato lo stesso regolamento prescrive che almeno il 75 per cento del volume sia costituito da prodotti vitivinicoli, con un titolo alcolometrico effettivo di almeno 14,5 e inferiore a 22 per cento. La dicitura secco (dry) è ammessa con meno di 50 grammi di zucchero per litro, extra secco (extra dry) con meno di 30 grammi per litro.

Poiché il vermut è un vino, una bottiglia aperta si conserva in frigorifero. Anche Difford's Guide usa il vermut freddo per il dirty martini. Nel martini il vermut dà il lato vinoso e speziato accanto al gin.

Da ’t Bockje troverà sia il gin sia il vermut secco per un dirty martini. Sul fronte del gin troverà, tra gli altri, Bombay Sapphire Gin, No.3 London Dry Gin, Gibson's London Dry Gin, The Botanist Gin e l'olandese Rutte Dutch Dry Gin. Chi cerca lo stile classico sceglie un London dry gin.

Per il vermut ci sono, tra gli altri, Noilly Prat Original Dry, Dolin Dry Vermouth, Martini Extra Dry, Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry e Marolo Ulrich Vermouth di Torino Extra Dry. Il liquido delle olive lo prende da un barattolo di olive verdi in acqua.

Ha dei dubbi su quale gin e quale vermut abbinare? Ci chiami pure allo 0570 541 278 o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.