Dirty martini

Een dirty martini is een martini van gin en droge vermout waar olijfnat bij gaat, de pekel uit een pot groene olijven. Dat olijfnat maakt de drink troebel, vandaar het woord dirty, en geeft hem een zoute, hartige kant. Een dirty martini is dus een variant op de klassieke martini, geen aparte cocktailfamilie.

Volgens drankhistoricus David Wondrich, aangehaald door Difford's Guide en Punch, gaat de olijf in de martini terug tot 1901. Barman John E. O'Connor serveerde toen in het Waldorf Astoria in New York een dry martini met gekneusde olijven. Olijfnat zelf staat voor het eerst op papier in 1930, in My New Cocktail Book van G.H. Steele. De drink wordt vaak aan president Franklin D. Roosevelt gekoppeld, maar volgens Difford's Guide is er geen bewijs dat hij olijfnat gebruikte.

U maakt een dirty martini door gin, droge vermout en olijfnat op ijs te roeren en in een gekoeld glas te schenken. Difford's Guide houdt 60 ml gin, 22,5 ml droge vermout en 15 ml groen olijfnat aan, alles gekoeld en de gin het liefst uit de vriezer. Een paar druppels bitters zijn daar optioneel.

Roeren is hier de methode: in een mengglas vol ijs koelt u de drank af en verdunt u hem een beetje, zonder luchtbellen of ijssplinters. Daarna zeeft u hem in een martiniglas dat u vooraf in de vriezer of met ijswater hebt gekoeld. Zo blijft de cocktail langer koud, want hij wordt zonder ijs geschonken.

De hoeveelheid olijfnat bepaalt u zelf. Difford's Guide noemt 10 tot 15 ml de voorkeur, tot 20 ml bij mild olijfnat, en een uiterste marge van 5 tot 22,5 ml. Gebruik pekel van olijven op water, want olijven op olie geven volgens dezelfde bron een onaangename emulsie.

Het verschil is het olijfnat: een dry martini bestaat alleen uit gin en droge vermout, een dirty martini krijgt daar pekel van olijven bij. De International Bartenders Association (IBA) rekent de dry martini tot de categorie The Unforgettables en geeft 60 ml gin en 10 ml droge vermout. U roert die op ijs in een mengglas en zeeft hem in een gekoeld martiniglas.

Als garnering noemt de IBA een uitgeknepen citroenschil boven de drink, of groene olijven als de gast daarom vraagt. Olijfnat staat niet in de IBA-specificatie. Wie dus om een dirty martini vraagt, wil de olijf niet alleen als garnering maar ook in het glas zelf. Historicus David Wondrich vindt volgens Punch dat het olijfnat de balans van de klassieke martini verstoort. Het recept van Difford's Guide gebruikt ook wat meer vermout dan de IBA: 22,5 ml tegenover 10 ml.

Allebei kan: het basisrecept van Difford's Guide gebruikt gin, en dezelfde gids geeft een dirty vodka martini met precies dezelfde verhoudingen, met wodka in plaats van gin. Punch beschrijft dat gin in de jaren vijftig en zestig de standaard was in de martini en dat wodka in de jaren zeventig de gin voorbij ging in verkoop.

Het verschil zit in de drank zelf. Gin is volgens de Europese verordening 2019/787 alcohol van landbouwoorsprong die met jeneverbessen op smaak is gebracht, met minimaal 37,5 procent alcohol. Een London gin is een gedistilleerde gin waar na het distilleren geen kleurstof bij mag en niet meer dan 0,1 gram zoetstof per liter. Wodka heeft volgens dezelfde verordening ook minimaal 37,5 procent alcohol en mag niet gekleurd worden. Bij wodka draagt het olijfnat dus meer van de smaak; Difford's Guide schrijft bij de wodkaversie dat het olijfnat daar overheerst.

Droge vermout is een gearomatiseerde wijn met toegevoegde alcohol en weinig suiker. De Europese verordening 251/2014 omschrijft vermout als een gearomatiseerde wijn waaraan alcohol is toegevoegd en waarvan de kenmerkende smaak komt van soorten Artemisia, de alsemfamilie.

Voor gearomatiseerde wijn schrijft dezelfde verordening voor dat minstens 75 procent van het volume uit wijnproducten bestaat, met een werkelijk alcoholgehalte van minimaal 14,5 en minder dan 22 procent. De aanduiding droog (dry) mag bij minder dan 50 gram suiker per liter, extra droog (extra dry) bij minder dan 30 gram per liter.

Omdat vermout een wijn is, bewaart u een geopende fles in de koelkast. Difford's Guide gebruikt de vermout voor de dirty martini ook gekoeld. In de martini zorgt de vermout voor de wijnachtige, kruidige kant naast de gin.

Bij ’t Bockje staan zowel gin als droge vermout voor een dirty martini. Aan de ginkant vindt u onder meer Bombay Sapphire Gin, No.3 London Dry Gin, Gibson's London Dry Gin, The Botanist Gin en de Nederlandse Rutte Dutch Dry Gin. Wie de klassieke stijl zoekt, kiest een London dry gin.

Voor de vermout staan er onder andere Noilly Prat Original Dry, Dolin Dry Vermouth, Martini Extra Dry, Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry en Marolo Ulrich Vermouth di Torino Extra Dry. Het olijfnat haalt u uit een pot groene olijven op water.

Twijfelt u welke gin en vermout bij elkaar passen? Bel gerust naar 0570 541 278 of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.