Mojito

U maakt een mojito door munt, suiker en limoensap samen te kneuzen, het glas met ijs te vullen en dan rum en soda toe te voegen. Dat is de volgorde die de IBA, de International Bartenders Association, voorschrijft in haar officiële specificatie. De IBA rekent de mojito tot de categorie Contemporary Classics.

De verhoudingen volgens de IBA: 45 ml witte Cubaanse rum, 20 ml vers limoensap, zes takjes munt, twee theelepels witte rietsuiker en bruiswater om aan te vullen. Eerst mengt u de munt met suiker en limoensap, daarna gaat er een scheutje soda bij en vult u het glas met ijs. Pas dan volgen de rum en de rest van de soda, met een lichte roerbeweging om alles te mengen.

Druk de munt zacht aan. Wie de blaadjes stuk maalt, krijgt snippers in het glas en bittere tonen van de nerven.

De mojito komt uit Cuba, maar de precieze oorsprong is niet bekend. Volgens Difford’s Guide wordt vaak verwezen naar de Draque, een drank van aguardiente de caña, suiker, limoen en munt. Die naam zou herinneren aan het bezoek van Sir Francis Drake aan Havana in 1586.

Bacardi schrijft dat de Draque de vroegste versie van de mojito zou zijn, en dat de aguardiente later werd vervangen door witte rum, nadat oprichter Don Facundo Bacardí in 1862 met rum begon. Het eerste bekende geschreven recept, als Mojo Criollo, staat volgens Difford’s Guide in een Cubaans cocktailboek uit 1927.

Over de naam bestaan twee verklaringen: het Spaanse werkwoord mojar, nat maken, of het Afrikaanse woord mojo, dat met betovering te maken heeft. Het verhaal dat bar La Bodeguita del Medio in Havana de eerste mojito schonk, noemt Difford’s Guide een stadsmythe.

Een mojito serveert u in een hoog glas, zoals een highballglas of een collinsglas. De IBA noemt in haar specificatie geen glastype, maar het menu van Sloppy Joe’s Bar in Havana uit 1931 en 1932 schreef volgens Difford’s Guide al voor: serveren in een highballglas met ijs. Een hoog glas geeft ruimte aan het ijs, de munt en de soda.

Voor de rum vraagt de IBA om witte Cubaanse rum. Witte rum is helder en laat de munt en limoen voorop staan. Een donkere of kruidige rum verandert de cocktail sterk. Bacardi gebruikt in het eigen mojitorecept zijn witte rum, met dezelfde opbouw: limoen en suiker in het glas, munt erbij, crushed ijs, rum en een scheut soda.

Een aardbeienmojito, ook wel mojito strawberry genoemd, maakt u door een paar verse aardbeien mee te kneuzen met de munt, de suiker en het limoensap. Daarna volgt u gewoon het klassieke recept: ijs, witte rum en bruiswater erop.

Omdat aardbeien zelf zoet zijn, kunt u met iets minder suiker of suikersiroop beginnen en op het eind bijstellen. Snijd de aardbeien in stukjes, dan geven ze makkelijker sap af. Een halve aardbei op de rand van het glas, naast het takje munt, laat meteen zien wat er in zit.

Dezelfde methode werkt met frambozen of ander zacht fruit. Het blijft dan een variant op de mojito; de IBA-specificatie gaat alleen over de klassieke versie met munt en limoen.

Een alcoholvrije mojito, ook virgin mojito genoemd, maakt u door de rum weg te laten en het glas verder aan te vullen met bruiswater. Munt, limoensap, suiker en crushed ijs blijven precies gelijk, en ook de bereiding verandert niet.

Zonder rum valt een deel van het volume weg. Vul dat op met extra soda, of met een neutrale ginger ale als u wat meer kruidigheid wilt. Kant-en-klare mojito siroop, een suikersiroop op smaak gebracht met munt en limoen, maakt het werk sneller: een scheut siroop, vers limoensap, munt en soda. Kijk op het etiket of de siroop zelf alcoholvrij is.

De alcoholvrije versie is een goede keus voor wie rijdt, of voor een feest waar niet iedereen alcohol drinkt.

Bij ’t Bockje staan nu 22 flessen witte rum, dus voor de basis van de mojito is er keuze genoeg. Een bekende naam is Bacardi Rum Carta Blanca, de witte rum van het huis dat de mojito in zijn eigen geschiedenis een plaats geeft.

Daarnaast staan onder meer Ron Barceló Blanco, Bayou White en Bootz Dark White in het schap. Het personeel vertelt u graag wat de verschillen tussen deze rums zijn. Verse munt, limoenen en bruiswater haalt u gewoon bij de groenteboer of de markt.

Twijfelt u welke rum bij uw smaak past, of wilt u voor een feest meerdere flessen tegelijk? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.