Mojito

On prépare un mojito en écrasant ensemble la menthe, le sucre et le jus de lime, en remplissant le verre de glace, puis en ajoutant le rhum et l'eau gazeuse. C'est l'ordre que prescrit l'IBA, l'International Bartenders Association, dans sa spécification officielle. L'IBA range le mojito dans la catégorie Contemporary Classics.

Les proportions selon l'IBA : 45 ml de rhum blanc cubain, 20 ml de jus de citron vert frais, six brins de menthe, deux cuillères à café de sucre de canne blanc et de l'eau gazeuse pour compléter. Vous mélangez d'abord la menthe avec le sucre et le jus de citron vert, puis vous ajoutez un trait de soda et remplissez le verre de glace. Viennent ensuite seulement le rhum et le reste du soda, avec un léger mouvement de cuillère pour tout mélanger.

Pressez doucement la menthe. Écraser les feuilles donne des petits morceaux dans le verre et des notes amères venant des nervures.

Le mojito vient de Cuba, mais son origine exacte n’est pas connue. Selon Difford’s Guide, on cite souvent le Draque, une boisson d’aguardiente de caña, de sucre, de citron vert et de menthe. Ce nom rappellerait la visite de Sir Francis Drake à La Havane en 1586.

Bacardi écrit que le Draque serait la plus ancienne version du mojito et que l'aguardiente a ensuite été remplacé par du rhum blanc, après que le fondateur Don Facundo Bacardí s'est lancé dans le rhum en 1862. La première recette écrite connue, sous le nom de Mojo Criollo, figure selon Difford’s Guide dans un livre de cocktails cubain de 1927.

Le nom a deux explications possibles : le verbe espagnol mojar, mouiller, ou le mot africain mojo, lié à l'envoûtement. L'histoire selon laquelle le bar La Bodeguita del Medio, à La Havane, aurait servi le premier mojito est qualifiée de légende urbaine par Difford’s Guide.

Un mojito se sert dans un grand verre, comme un verre highball ou un verre collins. L’IBA ne mentionne aucun type de verre dans sa spécification, mais le menu du Sloppy Joe’s Bar à La Havane de 1931 et 1932 prescrivait déjà, selon le Difford’s Guide : servir dans un verre highball avec des glaçons. Un grand verre laisse de la place à la glace, à la menthe et à l’eau gazeuse.

Pour le rhum, l’IBA demande un rhum blanc cubain. Le rhum blanc est limpide et laisse la menthe et le citron vert au premier plan. Un rhum brun ou épicé modifie fortement le cocktail. Bacardi utilise son rhum blanc dans sa propre recette de mojito, avec la même construction : citron vert et sucre dans le verre, menthe ajoutée, glace pilée, rhum et un trait de soda.

Un mojito à la fraise, aussi appelé mojito strawberry, se prépare en écrasant quelques fraises fraîches avec la menthe, le sucre et le jus de citron vert. Ensuite, suivez simplement la recette classique : glace, rhum blanc et eau gazeuse par-dessus.

Comme les fraises sont déjà sucrées, vous pouvez commencer avec un peu moins de sucre ou de sirop de sucre et ajuster à la fin. Coupez les fraises en morceaux, elles rendront plus facilement leur jus. Une demi-fraise sur le bord du verre, à côté du brin de menthe, montre tout de suite ce qu'il y a dedans.

La même méthode fonctionne avec des framboises ou d'autres fruits tendres. Cela reste alors une variante du mojito ; la spécification de l'IBA ne porte que sur la version classique à la menthe et au citron vert.

Pour un mojito sans alcool, aussi appelé virgin mojito, supprimez le rhum et complétez le verre avec de l'eau gazeuse. La menthe, le jus de citron vert, le sucre et la glace pilée restent exactement les mêmes, et la préparation ne change pas non plus.

Sans rhum, une partie du volume disparaît. Complétez avec davantage de soda, ou avec un ginger ale neutre si vous souhaitez un peu plus de caractère épicé. Un sirop de mojito prêt à l’emploi, un sirop de sucre aromatisé à la menthe et au citron vert, fait gagner du temps : un trait de sirop, du jus de citron vert frais, de la menthe et du soda. Vérifiez sur l’étiquette si le sirop lui-même est sans alcool.

La version sans alcool est un bon choix pour celles et ceux qui conduisent, ou pour une fête où tout le monde ne boit pas d’alcool.

Chez ’t Bockje, il y a actuellement 22 bouteilles de rhum blanc, le choix est donc large pour la base du mojito. Un nom bien connu est Bacardi Rum Carta Blanca, le rhum blanc de la maison qui donne au mojito une place dans sa propre histoire.

En outre, on trouve en rayon notamment Ron Barceló Blanco, Bayou White et Bootz Dark White. Le personnel vous expliquera volontiers les différences entre ces rhums. La menthe fraîche, les citrons verts et l'eau gazeuse s'achètent tout simplement chez le primeur ou au marché.

Vous hésitez sur le rhum qui convient à votre goût, ou vous voulez plusieurs bouteilles à la fois pour une fête ? Appelez-nous ou passez chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.