Reposado

Reposado significa que el tequila ha estado en contacto directo con la madera de barricas de roble durante al menos dos meses. Así lo establece la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, la regla oficial para el tequila.

La norma no establece un tamaño máximo de barrica para el reposado. El Consejo Regulador del Tequila (CRT), la organización que controla y certifica el tequila, define el reposado como tequila con un reposo mínimo de dos meses en barricas o en un pipón, una gran cuba de madera. Para todas las clases, el contenido de alcohol debe estar entre el 35 y el 55 por ciento.

La norma distingue cinco clases de tequila, según el tiempo que el tequila haya reposado en madera.

El blanco o plata sale directamente del alambique y puede reposar menos de dos meses en roble. El joven u oro es una mezcla de blanco con reposado, añejo o extra añejo. El reposado envejece al menos dos meses. El añejo envejece al menos un año y el extra añejo al menos tres años, ambos en barricas de roble de 600 litros como máximo. El reposado se sitúa así entre el blanco y el añejo: más tiempo en madera que el blanco, pero sin el límite de 600 litros por barrica que rige para el añejo.

La norma contempla dos categorías, y la diferencia está en los azúcares a partir de los cuales se destila el tequila. El tequila 100% de agave se elabora exclusivamente con azúcares del agave azul, Agave tequilana Weber variedad azul. Una botella que lleve solo la palabra tequila debe contener al menos un 51 por ciento de azúcares de agave; el resto puede proceder de otros azúcares.

También difiere el lugar de embotellado. Según la norma, el tequila 100% agave debe embotellarse en una planta del productor dentro de la zona protegida. El tequila de la segunda categoría puede, según el CRT, embotellarse también fuera de esa zona. Ambas categorías existen en la clase reposado, por lo que conviene leer ambas indicaciones en la etiqueta.

El tequila solo puede elaborarse en la zona de la denominación de origen tequila, en México. Según el CRT, abarca 181 municipios de cinco estados: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. El agave azul es la única especie de agave permitida.

México fijó la denominación de origen en una declaración publicada en el boletín oficial el 9 de diciembre de 1974. En la Unión Europea, el tequila está registrado desde 2019 como indicación geográfica para bebidas espirituosas. La etiqueta incluye, entre otras cosas, la palabra tequila, la categoría, la clase, una mención como 'Hecho en México' y la marca oficial NOM con el número de registro del productor. Ese número permite saber qué productor autorizado elaboró la botella.

Todo el reposado de la tienda procede de México. Encontrará reposado de Casa Don Ramon, Casamigos, Cazadores, Cazcabel, Don Julio, Jose Cuervo, KAH, La7Vidas, Los Tres Tonos, Lunazul, Ocho, Patrón y Rooster Rojo.

Para comparar, fíjese en la etiqueta: en ella figuran la categoría y el número NOM, que le indican si una botella es 100 % agave y qué productor la ha elaborado. Así también puede descubrir que dos botellas de marcas distintas proceden del mismo productor. Si duda sobre qué reposado encaja con su ocasión, llame a la tienda o pase por Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.