Reposado

Reposado betekent dat de tequila minstens twee maanden in direct contact is geweest met het hout van vaten van eiken. Zo staat het in de Mexicaanse norm NOM-006-SCFI-2012, de officiële regel voor tequila.

De norm schrijft voor reposado geen maximale vatgrootte voor. De Consejo Regulador del Tequila (CRT), de organisatie die tequila keurt en certificeert, omschrijft reposado als tequila met minimaal twee maanden rust in barricas of in een pipón, een groot houten vat. Voor alle klassen geldt een alcoholgehalte tussen 35 en 55 procent.

De norm kent vijf klassen tequila, en ze worden onderscheiden door hoe lang de tequila in hout heeft gelegen.

Blanco of plata komt direct uit de distilleerketel en mag korter dan twee maanden in eiken rijpen. Joven of oro is een mengsel van blanco met reposado, añejo of extra añejo. Reposado rijpt minstens twee maanden. Añejo rijpt minstens een jaar en extra añejo minstens drie jaar, beide in eikenhouten vaten van hoogstens 600 liter. Reposado zit daarmee tussen blanco en añejo in: langer in hout dan blanco, maar zonder de grens van 600 liter per vat die voor añejo geldt.

De norm kent twee categorieën, en het verschil zit in de suikers waaruit de tequila is gestookt. Tequila 100% de agave is uitsluitend gemaakt van suikers uit de blauwe agave, Agave tequilana Weber variedad azul. Een fles met alleen het woord tequila moet voor minstens 51 procent uit agavesuikers bestaan; de rest mag uit andere suikers komen.

Ook de plek van bottelen verschilt. Tequila 100% agave moet volgens de norm worden gebotteld in een fabriek van de producent binnen het beschermde gebied. Tequila uit de tweede categorie mag volgens de CRT ook buiten dat gebied worden gebotteld. Beide categorieën bestaan in de klasse reposado, dus het loont om beide woorden op het etiket te lezen.

Tequila mag alleen worden gemaakt in het gebied van de herkomstbenaming tequila in Mexico. Volgens de CRT gaat het om 181 gemeenten in vijf staten: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. De blauwe agave is de enige toegestane agavesoort.

Mexico legde de herkomstbenaming vast in een verklaring die op 9 december 1974 in het staatsblad verscheen. In de Europese Unie is tequila sinds 2019 geregistreerd als geografische aanduiding voor gedistilleerd. Op het etiket staan onder meer het woord tequila, de categorie, de klasse, een vermelding als 'Hecho en México' en het officiële NOM-merkteken met het registratienummer van de producent. Aan dat nummer is te zien welke erkende producent de fles heeft gemaakt.

De reposado in de winkel komt allemaal uit Mexico. Er staat reposado van Casa Don Ramon, Casamigos, Cazadores, Cazcabel, Don Julio, Jose Cuervo, KAH, La7Vidas, Los Tres Tonos, Lunazul, Ocho, Patrón en Rooster Rojo.

Wie wil vergelijken, kan op het etiket letten op de categorie en het NOM-nummer: zo ziet u of een fles van 100% agave is en welke producent hem heeft gemaakt. Zo kunnen ook twee flessen van verschillende merken van dezelfde producent blijken te komen. Twijfelt u welke reposado bij uw gelegenheid past, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.