Quali erbe ci sono nel vermouth?

Artemisia è l'unico genere di piante che le norme europee prescrivono per il vermouth.

Il Regolamento (UE) 251/2014 definisce il vermut come vino aromatizzato al quale è stato aggiunto alcol e il cui sapore caratteristico è ottenuto con l'uso di sostanze idonee estratte da specie di Artemisia. Il regolamento non nomina alcuna specie e non prescrive nemmeno una quantità.

Tutte le altre erbe in una bottiglia di vermouth sono quindi una scelta del produttore, non del legislatore.

L’assenzio, Artemisia absinthium, è una pianta erbacea della famiglia delle composite, Asteraceae.

Plants of the World Online dei Royal Botanic Gardens di Kew indica come areale naturale l’Europa fino alla Siberia e all’Himalaya occidentale, oltre al Nordafrica. È la specie più nota del genere Artemisia e la pianta a cui il vermut deve la sua nota amara.

All'interno del genere Artemisia esistono altre specie. Quale scelga una casa è raramente indicato in etichetta.

Per le bevande alcoliche a base di specie di Artemisia vale un massimo di 35 milligrammi di tuione per chilo.

Quel limite si trova nell’allegato III del Regolamento (CE) 1334/2008 sugli aromi. Per le bevande alcoliche in generale il massimo è più basso, a 10 milligrammi per chilo. Il tuione si trova in natura nell’assenzio; il legislatore limita il contenuto, non l’uso della pianta.

Una bottiglia di vermut che si trova qui sullo scaffale rientra in quel limite.

Oltre all’Artemisia, la scorza di agrumi è l’aromatizzante più citato; molte case tengono per sé il resto della ricetta.

I Royal Botanic Gardens di Kew scrivono, a proposito dell'arancia amara, Citrus × aurantium, che l'olio della scorza viene usato come aromatizzante in alimenti e liquori e che la scorza stessa serve da spezia. Il vermouth condivide questo elemento di base con molti bitter e liquori.

Per il resto, varia da bottiglia a bottiglia. Cerchiamo volentieri insieme a Lei che cosa un produttore rende noto della propria ricetta.

L'etichetta riporta la denominazione, il contenuto netto e il titolo alcolometrico, ma raramente la ricetta completa delle erbe.

L'organizzazione di categoria olandese SpiritsNL riassume così l'obbligo di etichettatura: denominazione, quantità netta e gradazione alcolica in percentuale di volume compaiono nello stesso campo visivo e in olandese. Un elenco di erbe non ne fa parte; alcune case ne aggiungono comunque uno volontariamente.

Se desidera sapere che cosa contiene una determinata bottiglia, passi alla Brink a Bathmen. Leggiamo l'etichetta insieme a Lei e cerchiamo ciò che il produttore rende pubblico.