Si può bere il vermouth liscio?

Il vermouth è pensato come aperitivo e si beve tradizionalmente liscio, freddo e in un bicchiere piccolo.

Il Consorzio del Vermouth di Torino descrive il vermouth come l’aperitivo storico di Torino. La bevanda non è stata quindi ideata in primo luogo come ingrediente da cocktail; questo è venuto dopo. Un bicchierino ben freddo, eventualmente con una fetta d’arancia o una striscia di scorza di limone, è il modo abituale.

Se passa dalla Brink a Bathmen, percorriamo lo scaffale insieme a Lei e vediamo quale stile si adatta al suo gusto.

La nota amara del vermouth proviene da Artemisia, il gruppo di piante che il regolamento prescrive per questo tipo di vino.

Il Regolamento (UE) 251/2014 stabilisce che il gusto caratteristico del vermut si ottiene con sostanze idonee provenienti da specie di Artemisia. La più nota è l'assenzio, Artemisia absinthium, una pianta della famiglia delle composite, le Asteraceae, che secondo Kew è presente allo stato naturale dall'Europa alla Siberia e all'Himalaya occidentale, e in Nord Africa.

Quanto amaro Lei percepisce dipende dalla ricetta e dal contenuto di zucchero. Quest’ultimo può leggerlo in etichetta.

Il colore e la dolcezza sono due cose diverse: i termini di dolcezza in etichetta sono stabiliti da norme europee.

Il Regolamento (UE) 251/2014 collega le diciture al tenore di zuccheri, espresso come zucchero invertito: extra secco sotto i 30 grammi per litro, secco sotto i 50 grammi, semisecco da 50 a 90 grammi, semidolce da 90 a 130 grammi e dolce da 130 grammi per litro in su. Rosso, bianco e rosato dicono inoltre qualcosa sul colore.

Se desidera berlo liscio e non ama il dolce, guardi prima quel termine sull'etichetta.

Il vermouth è composto per almeno il 75 per cento da vino e dopo l’apertura si deteriora come il vino.

Questa quota del 75 per cento è indicata nel regolamento (UE) 251/2014. Poiché la maggior parte della bottiglia è vino e non distillato, l’ossigeno agisce più in fretta che su un superalcolico. Metta quindi una bottiglia aperta in frigorifero con il tappo chiuso e conti in settimane, non in anni.

Se acquista il vermouth per un bicchiere ogni tanto, una bottiglia piccola è spesso più pratica di una grande.

Il Vermouth di Torino è un’indicazione geografica protetta per il vermouth di Torino e dintorni.

Il Consorzio del Vermouth di Torino riferisce che il decreto ministeriale italiano 1826 del 22 marzo 2017 ha riconosciuto il disciplinare di produzione e ha stabilito i requisiti di produzione e le condizioni di commercializzazione di questo storico aperitivo torinese.

Se su un'etichetta compare Vermouth di Torino, sa che la bottiglia rispetta quella specifica. In negozio Le indichiamo volentieri quali bottiglie riportano questa denominazione.