Quale vermouth si usa per un dry martini?

Un dry martini richiede vermouth secco, indicato in etichetta come secco o extra secco.

La ricetta ufficiale della International Bartenders Association indica due ingredienti: gin e vermut dry. La dicitura in etichetta dice qualcosa sul contenuto di zucchero, non sulle erbe.

Sul Brink a Bathmen i vermouth secchi sono tutti insieme, con lo scaffale del gin accanto. Se non sa decidere, li guardiamo insieme.

La ricetta della International Bartenders Association prevede 6 centilitri di gin per 1 centilitro di vermouth secco.

È un rapporto di sei a uno. Chi lo vuole più secco usa meno vermut; chi lo vuole più rotondo, di più. Il rapporto non è una legge, ma la ricetta IBA è il riferimento da cui partono i manuali da bar e i concorsi.

Poiché in ogni bicchiere va poco vermouth, la bottiglia resta aperta a lungo. Per questo la conservi in frigorifero.

Secco è un'indicazione legale del contenuto di zucchero, non un giudizio sul gusto.

Il Regolamento (UE) 251/2014 stabilisce i termini, espressi in zucchero invertito: extra secco sotto i 30 grammi per litro, secco sotto i 50 grammi, abboccato da 50 a 90 grammi, amabile da 90 a 130 grammi e dolce da 130 grammi per litro.

Per un dry martini scelga quindi una bottiglia con secco o extra secco in etichetta. Se c'è scritto semidolce o dolce, quella bottiglia è per altre ricette.

Mescolare. La ricetta della International Bartenders Association prescrive: tutti gli ingredienti in un mixing glass con cubetti di ghiaccio, mescolare bene e filtrare in una coppa da martini fredda.

Shakerare mescola più in fretta, ma porta più aria e schegge di ghiaccio nel bicchiere. La ricetta ufficiale sceglie di mescolare.

Quale gin e quale vermouth secco scegliere ne parliamo volentieri al banco a Bathmen.

Metta in frigorifero una bottiglia di vermut aperta: almeno il 75 per cento del contenuto è vino.

Quella quota è fissata nel Regolamento (UE) 251/2014. Il vino reagisce all’ossigeno, e in una bottiglia che resta per mesi mezza piena sul bancone succede prima di quanto molti pensino. Conservarla al fresco e ben chiusa fa guadagnare settimane.

Se beve raramente un martini, scelga una bottiglia piccola di vermouth secco invece di una grande.