Cosa significa grain to glass per il whisky?

No. Grain to glass non compare nel regolamento (UE) 2019/787 né nelle Scotch Whisky Regulations 2009; nessun ente verifica il termine.

Entrambe le normative descrivono la categoria whisky fin nei dettagli. Il regolamento UE prescrive nell'allegato I, categoria 2, che il whisky derivi da un mosto di cereali maltati, che la trasformazione dell'amido avvenga tramite la diastasi del malto, che si fermenti con lievito e che ogni distillazione resti sotto il 94,8 per cento di alcol. Sulle parole grain to glass non dice nulla.

Il termine è quindi una descrizione propria del produttore, come field to bottle e seed to sip. Questo non rende falsa un’affermazione del genere. Significa che nessuno la verifica per Lei e che deve informarsi da sé.

Di solito l’intera filiera in proprio: coltivare o acquistare i cereali, maltare, ammostare, fermentare, distillare, maturare e imbottigliare nella propria sede.

Una parte di ciò è, per un single malt, già legata per legge a un luogo. Le Scotch Whisky Regulations 2009 richiedono che il mosto sia preparato in quella distilleria, che la conversione avvenga con i propri enzimi e che la fermentazione e la distillazione si svolgano in loco in pot still.

Sono proprio i passaggi al di fuori di questo a lasciare aperte le regole. Non esiste alcun requisito sul paese in cui è stato coltivato l’orzo. Per lo Scotch, la maturazione deve avvenire interamente in Scozia, sotto la supervisione dell’amministrazione fiscale britannica, ma non necessariamente nel sito della distilleria stessa. Chi dice grain to glass fa quindi soprattutto un’affermazione su cereale, maltazione, luogo di maturazione e linea di imbottigliamento.

La categoria, l'età e la provenienza sono fissate. Single malt, Scotch, i cinque nomi delle regioni scozzesi e l'indicazione di età sono definiti giuridicamente e applicabili.

Il Regolamento (UE) 2019/787 consente la dicitura single malt solo per il whisky distillato esclusivamente da orzo maltato in un’unica distilleria. Le Scotch Whisky Regulations 2009 disciplinano, in articoli distinti, i nomi delle distillerie, i nomi di regioni e località e le indicazioni su maturazione, età e anno di distillazione. Secondo la Scotch Whisky Association, Highland, Lowland, Speyside, Islay e Campbeltown possono comparire sulla bottiglia solo se il whisky è stato distillato interamente in quella regione, e un’età si riferisce sempre al whisky più giovane della bottiglia.

Una simile dicitura può aggiungersi. L'agenzia fiscale americana TTB ha definito l'American single malt whisky dal 19 gennaio 2025: 100 per cento di orzo maltato, distillato in un'unica distilleria americana, maturato in botti di rovere da 700 litri al massimo. Troverà maggiori informazioni in come leggere l'etichetta di un whisky e che cos'è lo Scotch whisky.

Da tre domande: dove si trovava l’alambicco, dove è stato maltato e dove è stato imbottigliato. Un produttore che usa il termine può indicare questi tre luoghi.

Cominci dal nome della distilleria sulla bottiglia. Per lo Scotch quel nome è protetto: secondo la Scotch Whisky Association, usarlo come marchio è illecito se il whisky non è stato distillato lì interamente. Se una bottiglia non indica nessuna distilleria, l’affermazione ha poco fondamento.

Controlli poi se l'etichetta o il sito indica da dove proviene l'orzo e chi ha eseguito la maltazione. Se non è indicato, lo chieda al produttore o al banco. Una distilleria che gestisce davvero la filiera in proprio cita questi passaggi spontaneamente.

Uno single malt proviene per legge da un’unica distilleria e unicamente da orzo maltato. Tale requisito è previsto sia dal regolamento UE sia dalla normativa scozzese.

Sullo scaffale al Brink a Bathmen ci sono 383 bottiglie con single malt nel nome. Per ciascuna di esse la distillazione è quindi legata a una sola distilleria. Se anche la maltazione, la maturazione e l’imbottigliamento siano avvenuti lì non è indicato in quella dicitura; è proprio di questo che parla il grain to glass.

Wilt u weten hoe ver een distilleerderij de keten zelf draait, leg dan twee flessen naast elkaar en lees wat er over herkomst en rijping op staat. Kom langs aan de Brink in Bathmen als u wilt vergelijken; wij lezen de etiketten met u mee. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien: NIX18.