Come si prepara il vin brulé?

Scelga un vino rosso secco da 12 a 14 per cento in volume, senza zucchero residuo e senza un forte affinamento in legno.

Zucchero e spezie si aggiungono da soli, quindi un vino già dolce diventa troppo dolce dopo la speziatura. L’affinamento in legno dà aromi difficili da abbinare a cannella e chiodi di garofano. Le uve adatte sono merlot, grenache e tempranillo, e i blend rossi del Languedoc e del Rhône. Un vino con acidità decisa mantiene la bevanda in equilibrio anche calda.

L'etanolo bolle a 78,4 gradi Celsius, e da una miscela di acqua e alcol l'alcol evapora già ben al di sotto di quel limite.

Se fa bollire il vino, gran parte dell’alcol scompare e si volatilizzano anche gli aromi delle spezie e della scorza d’arancia. Mantenga quindi la pentola a circa 70 gradi Celsius. Un termometro da cucina aiuta, ma funziona anche il livello più basso del suo piano cottura: non appena salgono bollicine lungo il bordo, il fuoco è troppo alto. Tenere in caldo è consentito, far bollire no.

Calcoli da 50 a 75 grammi di zucchero per bottiglia da 0,75 litri, e assaggi prima di aggiungerne altro.

Zucchero di canna, zucchero candito e miele funzionano tutti e tre. Il miele va aggiunto solo alla fine, lontano dal fuoco, perché il suo profumo si disperde col calore. Se desidera cavarsela con meno zucchero, usi una fetta d’arancia e un pezzo di mela: portano dolcezza e acidità insieme. Per due litri di vin brulé si arriva a 130-200 grammi di zucchero.

Venti minuti a circa 70 gradi Celsius bastano; un'infusione più lunga fa dominare il chiodo di garofano.

Scaldi il vino con le spezie e lo zucchero, abbassi il fuoco non appena sale il vapore e lasci la pentola ferma. Poi filtri via le spezie, altrimenti continuano a rilasciare aroma finché la pentola resta calda. Se desidera portarsi avanti, prepari un'infusione concentrata di acqua, zucchero e spezie e la unisca al vino caldo solo al momento di servire.

Sì, il vin brulé resta una bevanda alcolica: riscaldandolo a 70 gradi Celsius una parte dell'alcol evapora, ma tutt'altro che tutto.

Secondo la legge olandese sull’alcol, una bevanda è alcolica non appena contiene, a 20 gradi Celsius, più dello 0,5 per cento di alcol in volume. Il vin brulé supera ampiamente questo limite. Non serva quindi a chi non ha ancora 18 anni, e metta accanto un secondo pentolone con succo di mela, cannella e anice stellato per chi guida o non beve.