Aanbevelingen
Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever
Op de schaal staat een rillettes van gerookte makreel met gebruinde boter, bieslook, kappertjes en citroen, met toast ernaast. Daartegenover staat een jenever van honderd procent moutwijn op 45%, ongerijpt en graanzoet, die het rookvet van de makreel in één slok wegneemt.
Uit het schap
De fles
Old Duff 100% Moutwijn Jenever wordt gestookt bij Herman Jansen Beverages aan de Zijlstraat 6 in Schiedam, een huis dat op 1777 teruggaat. Het is een jenever van 45% vol in een fles van 70 cl, gemaakt van honderd procent moutwijn en niet op hout gerijpt. Er zit dus geen neutrale graanalcohol in: moutwijn is een ongerijpt graandistillaat uit drie- of viervoudige ketelstook, en in deze fles vormt het de hele basis. Dat is ruim boven de wettelijke eis van ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn en 30% vol voor de aanduiding jenever.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Gerookte makreel is vette vis, en in deze rillettes komt daar nog honderd gram gebruinde boter bij; dat is zoveel vet dat een lichte borrel er niets tegenover kan zetten. Pure moutwijn op 45% kan dat wel, en doet dat op twee manieren tegelijk. De alcohol lost het vet op, waardoor de volgende toast weer schoon begint, en de graanzoetheid van ongerijpte moutwijn gaat mee met de nootachtige, bijna karamelachtige kant van beurre noisette. Dat laatste is het eigenlijke aanknopingspunt: gebruinde boter en vers gestookte moutwijn delen dezelfde geroosterde graantoon. De kappertjes en het citroensap brengen zout en zuur, en omdat deze jenever niet op hout heeft gelegen blijft hij droog en gaat hij dat zuur niet verzoeten. Umami uit de gerookte vis krijgt zo een even hartige tegenhanger uit het graan.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten bereiden en 30 minuten koelen
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 150 g gerookte makreelfilet
- 100 g ongezouten roomboter
- 5 g verse bieslook
- 1 eetlepel kappertjes op zuur
- een halve biologische citroen
- versgemalen peper
- toast of ciabatta om bij te geven
Zo maakt u het
- Haal het vel en de graten van de makreel en prak het visvlees met een vork fijn in een kom.
- Verhit de boter in een steelpan tot hij goudbruin is en naar noten begint te ruiken. Giet de boter op dat moment direct bij de makreel en meng het geheel goed door.
- Knip de bieslook fijn en roer die met de kappertjes door de makreel.
- Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg de rasp en het sap in kleine hoeveelheden toe, begin met 1 theelepel, en breng op smaak met peper.
- Zet de rillettes 30 minuten in de koelkast tot ze stevig is en geef er toast of ciabatta bij.
In het glas
Schenken
Schenk Old Duff 100% Moutwijn Jenever op kamertemperatuur in een tulpglas, gevuld tot de rand. Bij een fles die volledig uit moutwijn bestaat is koelen zonde: gekoeld houdt u van de 45% vooral de alcohol over en verliest u de graantoon. Een klein glas volstaat; schenk liever twee keer bij dan één glas te vol.
Alles over Old Duff 100% Moutwijn JeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18