Port · Uitleg

Welke port past bij kaas?

Bij oude harde kazen past een tawny van 20 jaar, bij rijke en pittige kazen een tawny van 10 jaar, en bij zachte romige kazen een ruby reserve of LBV. Port heeft 19 tot 22 volumeprocent alcohol. Schenk tawny op 10 tot 14 graden Celsius en ruby op 12 tot 16 graden Celsius, en reken op 60 milliliter per glas.

De kern in cijfers
Alcoholpercentage port Meestal 19 tot 22 volumeprocent
Minimum light dry white port 16,5 volumeprocent
Schenktemperatuur tawny 10 tot 14 graden Celsius
Schenktemperatuur ruby, LBV en vintage 12 tot 16 graden Celsius
Schenktemperatuur witte port 6 tot 10 graden Celsius
Schenktemperatuur rosé port 4 graden Celsius
Accijns tussenproducten boven 15 volumeprocent 161,80 euro per hectoliter
Leeftijdsgrens 18 jaar, NIX18

Welke port past bij oude harde kaas?

Bij oude harde kazen past een tawny met leeftijdsaanduiding, bij voorkeur een van 20 jaar.

Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto koppelt sterke, harde kazen uitdrukkelijk aan oudere tawny’s zoals een 20 years old. Een tawny rijpt jaren oxidatief op klein hout en krijgt daardoor noten- en karameltonen, die aansluiten bij de kristallen en de zoutigheid van lang gerijpte kaas. Schenk hem op 10 tot 14 graden Celsius, dus iets koeler dan kamertemperatuur.

Welke port past bij zachte, romige kaas?

Bij zachte, romige kazen past een ruby reserve of een late bottled vintage.

Het IVDP koppelt milde, romige kazen aan een ruby reserve of een LBV. Die stijl rijpt kort en houdt daardoor rood fruit, wat tegenwicht geeft aan de vetheid van brie, camembert of een jonge geitenkaas. Schenk ruby en LBV op 12 tot 16 graden Celsius. Een aangebroken fles bewaar je afgesloten in de koelkast, want ook port gaat na openen achteruit.

Welke port past bij blauwe kaas?

Bij blauwe kaas is de klassieke keuze een vintage port of een LBV, waarbij het zoet van de port het zout van de kaas opvangt.

Stilton met port is de bekendste combinatie, en dezelfde redenering werkt bij gorgonzola en roquefort. Blauwe kazen zijn zout en prikkelend, en een port met veel restsuiker en 19 tot 22 volumeprocent alcohol zet daar zoet en kracht tegenover. Wil je liever geen jonge tannine, neem dan een tawny van 10 jaar. Schenk kleine glazen van ongeveer 60 milliliter.

Past witte port ook bij kaas?

Witte port past bij verse en milde kazen en wordt koud geschonken, op 6 tot 10 graden Celsius.

Het IVDP geeft voor witte port een schenktemperatuur van 6 tot 10 graden Celsius en noemt hem onder meer bij vette vis. Bij verse geitenkaas, mozzarella en jonge boerenkaas werkt hij op dezelfde manier: koud, met zuur en zoet naast elkaar. De lichte droge variant heeft minimaal 16,5 volumeprocent alcohol en is daarmee de lichtste port die er is. Rosé port schenk je nog kouder, op ongeveer 4 graden Celsius.

Hoeveel port schenk je per persoon bij een kaasplank?

Reken op een glas van ongeveer 60 milliliter per persoon, dus twaalf glazen uit een fles van 0,75 liter.

Port is met 19 tot 22 volumeprocent bijna twee keer zo sterk als wijn, dus de glazen zijn kleiner. Volgens het Voedingscentrum zit er in een standaardglas ongeveer 10 gram alcohol. Zet bij een kaasplank van vier tot zes kazen twee stijlen port neer, bijvoorbeeld een tawny van 10 jaar en een LBV, dan kan iedereen zelf combineren. Schenk niets aan wie nog geen 18 jaar is.

Welke porten staan er in Bathmen?

In de winkel in Bathmen staan 103 porten van 13 verschillende merken. De prijzen lopen van € 7,49 tot € 650,00. Het alcoholpercentage loopt van 19% tot 21,5%.

Alle port filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Wat is het verschil tussen ruby en tawny?
Ruby rijpt kort in grote vaten en houdt rood fruit. Tawny rijpt lang oxidatief op klein hout en krijgt daardoor noten- en karameltonen.
Hoe lang blijft een aangebroken fles port goed?
Sluit de fles af en zet hem in de koelkast. Een tawny houdt het langer vol dan een vintage, omdat hij al oxidatief gerijpt is.
Moet je port decanteren?
Vintage port wel, want die vormt een depot in de fles. Tawny, ruby en gefilterde LBV hoeven niet.
Welke port past bij chocolade?
Het IVDP noemt bij chocolademousse en cake een jonge, fruitige LBV of vintage.
Is port wijn of gedistilleerd?
Port is wijn waaraan tijdens de gisting druivenalcohol wordt toegevoegd. Voor de accijns valt hij onder de tussenproducten.

Verder lezen

Bronnen

  1. Port Wines, introduction, Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (geraadpleegd 2026-09-05)
  2. Port Wines, choose and enjoy, Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (geraadpleegd 2026-09-05)
  3. Alcohol, Voedingscentrum (geraadpleegd 2026-09-05)
  4. Tarievenlijst accijns en verbruiksbelasting, Douane Nederland (geraadpleegd 2026-09-05)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.