Bier · Uitleg

Hoe schenk je bier met de juiste schuimkraag?

Een schuimkraag van ongeveer 2,5 centimeter geldt in het vak als standaard. Duitse weizenbieren en Belgische ales vragen 5 tot 8 centimeter, Britse cask ale hooguit 1 centimeter. Houd het glas eerst schuin, zet het halverwege rechtop en schenk vanuit het midden door. Vet in het glas breekt de kraag af, dus was bierglazen apart van vaatwerk met etensresten of zuivel.

De kern in cijfers
Standaardkraag Ongeveer 2,5 centimeter, oftewel 1 inch
Duitse weizen en Belgische ales 5 tot 8 centimeter, oftewel 2 tot 3 inch
Cask ale, Britse traditie Hooguit 1 centimeter, oftewel 0,4 inch
Cask ale, Amerikaanse traditie Tot ongeveer 2,5 centimeter
Grootste vijand van de kraag Vet uit voedsel of zuivel in het glas
Schenkbeweging Schuin beginnen, halverwege rechtop zetten
Bierglazen wassen In een machine die alleen voor bierglazen wordt gebruikt
Tapinstallatie Ongeveer 3 graden Celsius

Hoe hoog hoort de schuimkraag te zijn?

Een kraag van ongeveer 2,5 centimeter geldt als standaard, maar per bierstijl ligt de hoogte anders.

Het lesmateriaal van het Cicerone Certification Program noemt 1 inch, ongeveer 2,5 centimeter, als de gebruikelijke kraag. Duitse weizenbieren en Belgische ales krijgen 2 tot 3 inch, dus 5 tot 8 centimeter. Britse cask ale uit de handpomp krijgt in de Britse traditie hooguit 0,4 inch, ongeveer 1 centimeter, terwijl in de Amerikaanse traditie tot 2,5 centimeter gebruikelijk is. De kraag is dus geen vaste maat maar hoort bij de stijl in het glas.

Hoe schenk je bier uit een fles?

Houd het glas schuin, schenk rustig tegen de wand, zet het glas halverwege rechtop en schenk vanuit het midden door.

Door schuin te beginnen laat je in het begin weinig koolzuur los, zodat het bier niet meteen overschuimt. Door aan het eind rechtop te schenken bouw je de kraag op tot de hoogte die bij de stijl hoort. Laat de flesmond het schuim en het glas niet raken. Zit er gist op de bodem van de fles, houd die laatste slok dan in de fles of schenk hem apart bij.

Schenk je uit blik anders dan uit een fles?

Bier uit blik schenk je met dezelfde beweging, maar de bredere opening laat het bier sneller lopen en meer koolzuur vrijgeven.

Een blik heeft een wijdere uitstroomopening dan een flessenhals. Schenk daarom iets langzamer en houd het glas in het begin schuiner dan je bij een fles zou doen. Op blikken met een stikstofbal staat vaak een eigen schenkinstructie; volg die, want die bieren vragen een andere beweging om hun fijne kraag te vormen. Een blik dat lang in de kou heeft gelegen, schuimt minder en levert een lagere kraag op.

Waarom valt de kraag weg in het ene glas en niet in het andere?

Vet in het glas breekt de schuimkraag af, ook als het glas er schoon uitziet.

Vetten uit eten of zuivel slaan neer op glaswerk en zorgen voor slechte schuimhouding. Het Cicerone-lesmateriaal schrijft daarom voor om bierglazen te wassen in een machine die alleen voor bierglazen wordt gebruikt, en er geen serviesgoed met etensresten of melkresten bij te zetten. Een vetvrij glas herken je na het spoelen aan een gelijkmatig natte binnenwand. Blijven er droge plekken of losse druppels staan, dan zit er nog vet in het glas.

Hoe schenk je bier van de tap?

Houd het glas schuin onder de kraan, ongeveer in een hoek van 45 graden, en zet het rechtop zodra het glas voor twee derde vol is.

Een tapinstallatie staat op ongeveer 3 graden Celsius om het koolzuur in de leiding opgelost te houden. Open de kraan in een keer helemaal, want een half geopende kraan laat het bier schuimen in plaats van stromen. Laat de tapkraan het bier en het schuim niet raken. Sluit de kraan in een beweging, laat de kraag zich zetten en schenk daarna bij tot de hoogte die bij de stijl hoort.

Welke weizenbieren staan er in Bathmen?

In de winkel in Bathmen staan 32 weizenbieren van 26 verschillende merken uit 3 landen. De prijzen lopen van € 0,99 tot € 99,99. Het alcoholpercentage loopt van 5% tot 8,8%.

Alle bier filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Hoeveel schuim hoort er op een pils?
Ongeveer 2,5 centimeter. Dat is de standaardhoogte die het Cicerone-lesmateriaal noemt voor gewone bierstijlen.
Waarom schuimt mijn bier over?
Meestal is het bier te warm, wordt er te snel geschonken of is het glas te vroeg rechtop gezet. Begin schuin en schenk rustig tegen de wand.
Mag je een bierglas naspoelen voordat je schenkt?
Ja. Koud naspoelen haalt stof en zeepresten weg. Vet is het echte probleem, want dat breekt de kraag af.
Verschilt de schuimkraag per bierstijl?
Ja. Standaard is ongeveer 2,5 centimeter, Duitse weizen en Belgische ales krijgen 5 tot 8 centimeter en Britse cask ale hooguit 1 centimeter.
Waar is de schuimkraag goed voor?
De kraag sluit het bier af van de lucht en houdt de aroma’s boven het glas vast. Zonder kraag verdampt dat sneller.

Verder lezen

Bronnen

  1. Certified Beer Server Syllabus, Cicerone Certification Program (geraadpleegd 2026-09-05)
  2. Master Cicerone Syllabus, Cicerone Certification Program (geraadpleegd 2026-09-05)
  3. Draught Beer Quality, Brewers Association (geraadpleegd 2026-09-05)
  4. Biersoorten, Nederlandse Brouwers (geraadpleegd 2026-09-05)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.

Bericht als er iets bijzonders binnenkomt

Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er bier binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.

Je krijgt eerst een mail om te bevestigen. Uitschrijven kan altijd. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.