Hoe lang blijft calvados goed na openen?

Hoe lang blijft een geopende fles calvados goed?

Een geopende fles calvados blijft volgens het Voedingscentrum onbeperkt houdbaar, mits je hem goed afgesloten op een koele, droge en donkere plek bewaart.

Het Voedingscentrum zet sterke drank met meer dan 25 volumeprocent alcohol in de groep met een onbeperkte bewaartijd, zowel geopend als ongeopend. Bewaren in de koelkast wordt afgeraden, invriezen ook.

Calvados valt in die groep. Het AOC-decreet schrijft voor dat calvados bij verkoop een alcoholvolumegehalte van minstens 40 procent heeft.

Waarom staat er geen houdbaarheidsdatum op een fles calvados?

Dranken met 10 volumeprocent alcohol of meer hoeven geen datum van minimale houdbaarheid te dragen.

Dat staat in bijlage X van Verordening (EU) nr. 1169/2011 over de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten. In dezelfde lijst staan onder meer wijn, azijn en keukenzout.

Er staat dus geen datum op de fles omdat de wetgever die niet vraagt. Wat je wel op elke fles vindt, is het alcoholpercentage en de inhoud.

Voor calvados telt die grens ruim: het AOC-decreet houdt een minimum van 40 volumeprocent aan bij verkoop, vier keer zoveel als de grens van 10 procent uit de verordening.

Waaraan merk je dat een geopende fles calvados achteruit is gegaan?

Een fles die lang open staat kan zwakker gaan smaken of bitter of zuur worden.

Die drie signalen noemt het Voedingscentrum bij sterke drank. Hoe leger de fles, hoe meer lucht erin staat en hoe meer contact de calvados met zuurstof heeft.

Merk je zoiets bij een fles die al jaren openstaat, dan is er smaak verdwenen. Voor de keuken, bijvoorbeeld in een saus of bij appels, is zo’n fles nog goed bruikbaar.

Wordt calvados in de fles nog ouder?

Calvados rijpt alleen in het vat en die rijping stopt zodra hij gebotteld is.

Het IDAC, de brancheorganisatie van de calvadosproducenten, wijst daar bij jaargangen uitdrukkelijk op en raadt aan het bottelingsjaar te vermelden. Een calvados die als tienjarige is gebotteld blijft een tienjarige, ook na twintig jaar in de kast.

Wat wel verandert is de fles zelf: het niveau kan langzaam zakken en de smaak kan door lucht in de fles verschuiven. Dat is verdamping en oxidatie, geen rijping.

Hoe bewaar je een aangebroken fles calvados?

Draai de dop stevig dicht en zet de fles op een koele, droge en donkere plek buiten de koelkast.

Licht en warmte werken tegen je. Een kast op kamertemperatuur, uit de zon en niet naast de oven of de verwarming, voldoet.

Blijft er nog maar een bodempje over en wil je dat lang bewaren, schenk het dan over in een kleinere fles die je helemaal vol kunt maken. Zo staat er minder lucht boven de calvados.