Vieux · Uitleg
Hoe lang blijft vieux goed na openen?
Vieux hoeft geen houdbaarheidsdatum op het etiket, want dranken met 10 volumeprocent alcohol of meer zijn daarvan vrijgesteld. Een ongeopende fles blijft jarenlang gelijk. Na openen gaat het niet om bederf maar om smaak: uit een halflege fles verdampen alcohol en aromastoffen, en wat overblijft reageert met de zuurstof in de kopruimte.
| Alcoholgehalte vieux | Ten minste 35% vol in de Nederlandse omschrijving uit 2009 |
|---|---|
| Houdbaarheidsdatum | Niet verplicht bij dranken vanaf 10% vol |
| Wettelijke basis | Verordening (EU) 1169/2011, artikel 24 en bijlage X |
| Ongeopend | Blijft rechtop, donker en koel jarenlang gelijk |
| Na openen | Verdamping en zuurstof veranderen geur en smaak |
| Grootste factor | De hoeveelheid lucht boven de drank |
| Beste bewaarplek | Rechtop, donker, koel, dop stevig dicht |
| Leeftijdsgrens | NIX18 |
Bederft vieux nadat de fles open is?
Vieux bederft niet zoals verse waar: dranken met een alcoholgehalte van 10 volumeprocent of meer zijn in Verordening (EU) 1169/2011 vrijgesteld van de datum van minimale houdbaarheid.
Die vrijstelling staat in artikel 24 en bijlage X van de etiketteringsverordening. Vieux zit daar ruim boven: in de inmiddels vervallen Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken uit 2009 stond voor vieux een minimum van 35 volumeprocent. Bij dat gehalte krijgen bacteriën en gisten geen voet aan de grond. Wat wel verandert, is de smaak.
Wat verandert er in een geopende fles vieux?
In een geopende fles verdampen ethanol en vluchtige aromastoffen, en wat achterblijft reageert met de zuurstof die boven de drank staat.
The Oxford Companion to Spirits and Cocktails vat het effect kort samen: kleuren worden donkerder, geuren vervlakken en smaken veranderen. Bij een borrel als vieux, waarin geur- en smaakstoffen een grote rol spelen, valt dat eerder op dan bij een neutrale drank. Het gaat om maanden, niet om dagen. Een fles die binnen een paar weken leeg is, verandert nauwelijks.
Hoeveel lucht in de fles maakt verschil?
Hoe minder drank er in de fles staat, hoe meer zuurstof erboven en hoe sneller geur en smaak verschuiven.
Een fles die nog voor driekwart vol is, heeft een kwart lucht boven de drank. Bij een fles die nog voor een kwart vol is, is dat driekwart, dus drie keer zoveel. Zo verklaart zich waarom juist de laatste bodem in de fles het snelst verandert. Overschenken in een kleinere, goed sluitende fles verkleint die ruimte en remt zowel verdamping als oxidatie.
Hoe bewaart u een geopende fles vieux het beste?
Bewaar de fles rechtop, donker en koel, met de sluiting stevig dicht en niet naast een warmtebron.
Rechtop houdt de drank van de sluiting af, wat bij een schroefdop en bij kurk allebei helpt. Donker en koel remt de reacties in de fles; een vensterbank of de plek boven het fornuis is de slechtste plek in huis. Zet de dop na het schenken meteen terug, want de meeste verdamping gebeurt bij een fles die open op het aanrecht blijft staan.
Verandert een ongeopende fles vieux ook?
Een ongeopende fles verandert nauwelijks, omdat de rijping stopt zodra de drank op fles gaat en er weinig zuurstof bij kan.
Gedistilleerd rijpt op hout, niet in glas. Zolang de sluiting heel is en de fles rechtop, donker en niet te warm staat, blijft de inhoud jarenlang gelijk. Over een lange reeks jaren kan er wel wat vocht langs een kurk verdampen; aan het niveau in de fles is dat te zien. Een houdbaarheidsdatum ontbreekt om die reden op het etiket.
Welke vieux staat er in de winkel in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 10 flessen vieux van 9 verschillende merken. De prijzen lopen van € 11,99 tot € 31,99. Het alcoholpercentage loopt van 30% tot 40%.
- De Kuyper Vieux 35% · 100 cl · Nederland
- Dujardin Vieux 35% · 100 cl · Nederland
- Dujardin Vieux 35% · 50 cl · Nederland
- Henkes Vieux 35% · 100 cl · Nederland
- Hooghoudt Vieux 35% · 100 cl · Nederland
- Hoppe Vieux 35% · 100 cl · Nederland
- Legner Vieux Fine 30% · 100 cl · Nederland
- Parade Vieux 35% · 100 cl · Nederland
- Stoocker Vieux 35% · 100 cl · Nederland
- Voerman Vieux 40% · 70 cl · Nederland
Korte antwoorden op verwante vragen
- Moet vieux in de koelkast?
- Nee. Rechtop, donker en op kamertemperatuur is genoeg; koelen is niet nodig en verandert niets aan de houdbaarheid.
- Kan vieux slecht worden?
- Bij een fles die maandenlang bijna leeg openstaat, verdampt zoveel alcohol dat de bescherming tegen bederf afneemt. Zolang er een flinke bodem in zit, speelt dat niet.
- Waarom staat er geen houdbaarheidsdatum op de fles?
- Dranken met 10 volumeprocent alcohol of meer zijn in Verordening (EU) 1169/2011 vrijgesteld van de datum van minimale houdbaarheid.
- Helpt overschenken in een kleinere fles?
- Ja. Minder lucht boven de drank betekent minder zuurstof en minder verdamping.
- Geldt dit ook voor jenever en cognac?
- Ja. Elke gedistilleerde drank van tientallen procenten verandert na openen vooral door verdamping en zuurstof, niet door bederf.
Verder lezen
Bronnen
- Datum van minimale houdbaarheid of uiterste consumptiedatum, SpiritsNL (geraadpleegd 2026-09-06)
- Handleiding bij etiketteringsverordening 1169/2011, november 2024, Nederlandse Brouwers (geraadpleegd 2026-09-06)
- Oxidation, in The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press (geraadpleegd 2026-09-06)
- Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken Productschap Dranken 2009, Overheid.nl, wetten.nl (geraadpleegd 2026-09-06)
- Verordening (EU) 2019/787, geconsolideerde tekst, bijlage I, EUR-Lex, Publicatiebureau van de Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.