La Debauche Oak Chronicles n°3, Imperial Stout kopen bij ’t Bockje Bathmen

Bereiding

1. Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast en bestrijk het met olijfolie.
2. Schroei de côte de boeuf in een gloeiend hete pan of op de grill 3 minuten per kant dicht.
3. Gaar hem met de rozemarijn in een oven op 120 °C in ongeveer 40 minuten tot een kerntemperatuur van 52 °C.
4. Bak intussen de aardappelen in partjes in olie in 25 minuten goudbruin en gaar.
5. Laat het vlees 10 minuten rusten, snijd het van het bot in plakken en bestrooi het met grof zeezout en peper.

Bereiding

1. Haal de kaas ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak het best uit.
2. Snijd of breek de kaas pas vlak voor het serveren.

Bereiding

1. Hak de chocolade fijn en doe hem in een kom.
2. Breng de slagroom net aan de kook en giet hem over de chocolade.
3. Laat 1 minuut staan, roer tot een gladde ganache en roer de roomboter erdoor.
4. Laat de ganache afgedekt minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
5. Schep met een theelepel kleine porties, rol ze snel tot balletjes en wentel ze door de cacaopoeder.
6. Bewaar koel en haal ze een kwartier voor het opdienen uit de koelkast.