Amber-Bier

Amberbier ist Bier mit einer Farbe zwischen goldblond und braun: Bernstein, Kupfer oder rotbraun. Diese Farbe stammt aus dem Malz. Neben hellem Grundmalz verwendet der Brauer Karamellmalz oder Kristallmalz, dessen Zucker in der Mälzerei bereits karamellisiert wurden, und manchmal einen kleinen Anteil gerösteten Malzes oder gerösteter Gerste.

Laut den Nederlandse Brouwers ist Amber ein obergäriges Bier mit bernsteinfarbener Farbe, leichter Fruchtigkeit und milder Bitterkeit. Obergärig bedeutet, dass die Hefe bei höherer Temperatur arbeitet und während der Gärung nach oben steigt. Amber ist also eher eine Familie als ein einzelner Stil: Darunter fallen belgische, französische, amerikanische und irische Biere, die jeweils nach eigenen Regeln gebraut werden.

Das belgische Amber heißt in Belgien spéciale belge oder Belgische speciale. Das Beer Judge Certification Program (BJCP) beschreibt den Stil als Belgian Pale Ale: bernsteinfarben bis kupferfarben, klar, mit einer cremigen weißen Schaumkrone und einem Alkoholgehalt von 4,8 bis 5,5 Prozent.

Laut BJCP entstand der Stil nach einem Wettbewerb im Jahr 1904, mit dem ein eigenes Regionalbier geschaffen werden sollte, als Gegenstück zu importierten britischen Ales und Lagerbieren vom Kontinent. Der Stil ist am gebräuchlichsten in den flämischen Provinzen Antwerpen, Brabant, Hennegau und Ostflandern. Die Schüttung besteht aus hellem Malz, Aromamalz und Karamellmalz, ohne Zusatzstoffe. Das BJCP nennt Palm als eines der bekannten Beispiele. Die amerikanische Brewers Association bezeichnet den Stil seit ihren Richtlinien von 2021 als Belgian-Style Speciale Belge.

Eine französische Ambrée ist die bernsteinfarbene Version der Bière de Garde, des traditionellen Bauernbiers aus der Gegend um Lille in Nordfrankreich. Der Name bedeutet in etwa Bier zum Aufbewahren. Laut BJCP wurde es früher im zeitigen Frühjahr gebraut und in kühlen Kellern für die wärmeren Monate gelagert.

Bière de garde gibt es in einer blonden, einer bernsteinfarbenen und einer braunen Version. Die Amber-Version ist rötlich bronzefarben. Der Brauer verwendet helles Malz, Wiener und Münchner Malz sowie Kristallmalz und lässt das Bier nach der Gärung lange kalt reifen. Der Alkoholgehalt liegt laut BJCP zwischen 6 und 8,5 Prozent. La Goudale Ambrée aus Nordfrankreich ist laut Brauerei ein obergräriges Amberbier mit 7,2 Prozent, gebraut mit geröstetem Malz.

Beide sind bernsteinfarben bis rötlich, doch die Farbe kommt aus einer anderen Ecke. Das American Amber Ale (BJCP 19A) ist ein amerikanisches Craft-Bier, das aus dem American Pale Ale hervorging. Die Farbe stammt von mittlerem bis dunklem Karamellmalz, und der Hopfen ist oft amerikanisch. Das BJCP nennt eine Farbe von tiefem Bernstein bis Kupferbraun und 4,5 bis 6,2 Prozent Alkohol.

Das Irish Red Ale (BJCP 15A) verdankt seine rote Tönung vor allem einem kleinen Anteil gerösteter Gerste oder schwarzen Malzes, was auch für einen trockenen Abgang sorgt. Karamellmalz war in Irland früher teuer und wurde deshalb nicht von allen Brauern verwendet. Das Irish Red ist leichter: 3,8 bis 5 Prozent Alkohol. Das BJCP sieht den Stil als irische Variante des englischen Bitter, mit weniger Hopfen.

Der Unterschied liegt in Farbe, Malz und Stärke. Ein belgisches Blond (BJCP 25A) ist tiefgelb bis tiefgolden, mit belgischem Pilsmalz und oft Zucker, und hat 6 bis 7,5 Prozent Alkohol. Amber ist dunkler durch Karamellmalz oder Kristallmalz; ein Spéciale Belge ist mit 4,8 bis 5,5 Prozent außerdem deutlich leichter im Alkohol.

Ein Dubbel (BJCP 26B) kann farblich nah am Amber liegen: Das BJCP beschreibt dunkles Amber bis Kupfer mit rötlicher Tiefe. Der Dubbel ist jedoch stärker, mit 6 bis 7,6 Prozent, und erhält viel von seinem Charakter aus karamellisiertem Zuckersirup und belgischer Abteihefe. Der moderne Dubbel geht laut BJCP auf das Dubbel Bruin zurück, das Westmalle 1922 erstmals braute.

Bei ’t Bockje stehen derzeit 10 Flaschen Amberbier, der größte Teil aus Belgien, außerdem aus Frankreich und den Niederlanden. Aus Belgien gibt es Palm, das bekannte Beispiel für das Spéciale Belge, Martin’s Pale Ale MPA33, Corsendonk Rousse und Corsendonk Christmas Ale, Satan Red der Brouwerij De Block, Boerken der Brouwerij Den Ouden, Krab der Scheldebrouwerij und St. Hubertus Tripel Amber.

Aus Frankreich steht La Goudale Ambrée im Regal, aus den Niederlanden die Zusammenarbeit Jopen x Stigbergets Ryeght Down The Line Pale Ale. Möchten Sie wissen, welche Flasche zu dem passt, was Sie suchen, oder wie sich ein Amber zu einem Dubbel oder Blonde verhält? Rufen Sie gern an oder kommen Sie bei ’t Bockje am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.