Cerveza ámbar

La cerveza ámbar es una cerveza con un color entre rubio dorado y marrón: ámbar, cobre o marrón rojizo. Ese color procede de la malta. Además de malta base clara, el cervecero emplea malta caramelo o malta cristal, cuyos azúcares ya se han caramelizado en la maltería, y a veces una pequeña parte de malta tostada o cebada tostada.

Según los Nederlandse Brouwers, la amber es una cerveza de fermentación alta con color ámbar, un afrutado ligero y un amargor suave. Fermentación alta significa que la levadura trabaja a mayor temperatura y sube a la superficie durante la fermentación. Por tanto, la amber es más una familia que un estilo único: bajo este nombre se agrupan cervezas belgas, francesas, estadounidenses e irlandesas, cada una elaborada según sus propias reglas.

La ámbar belga se llama en Bélgica spéciale belge o Belgische speciale. El Beer Judge Certification Program (BJCP) describe el estilo como Belgian Pale Ale: de ámbar a cobre, limpia, con una espuma blanca y cremosa y un contenido alcohólico de 4,8 a 5,5 por ciento.

Según el BJCP, el estilo surgió tras un concurso en 1904, pensado para crear una cerveza regional propia frente a las ales británicas importadas y las lagers del continente. El estilo es más habitual en las provincias flamencas de Amberes, Brabante, Henao y Flandes Oriental. La mezcla de maltas consiste en malta clara, malta aromática y malta caramelo, sin adjuntos. El BJCP cita a Palm como uno de los ejemplos conocidos. La Brewers Association estadounidense denomina el estilo Belgian-Style Speciale Belge desde sus directrices de 2021.

Una ambrée francesa es la versión de color ámbar de la bière de garde, la cerveza rural tradicional de la región de Lille, en el norte de Francia. El nombre significa aproximadamente cerveza para guardar. Según el BJCP, antaño se elaboraba a principios de primavera y se almacenaba en bodegas frescas para los meses más cálidos.

La bière de garde existe en versión rubia, ámbar y marrón. La ámbar adquiere un color bronce rojizo. El cervecero utiliza malta clara, malta de Viena y de Múnich y malta cristal, y deja madurar la cerveza en frío durante mucho tiempo después de la fermentación. Según el BJCP, la graduación alcohólica está entre 6 y 8,5 por ciento. Según la cervecera, La Goudale Ambrée del norte de Francia es una cerveza ámbar de alta fermentación de 7,2 por ciento, elaborada con malta tostada.

Ambas son de color ámbar a rojizo, pero el color viene de otro lado. La American amber ale (BJCP 19A) es una cerveza artesanal estadounidense que surgió de la American pale ale. El color procede de maltas cristal medias a oscuras y el lúpulo suele ser estadounidense. El BJCP indica un color de ámbar intenso a marrón cobrizo y de 4,5 a 6,2 por ciento de alcohol.

La Irish red ale (BJCP 15A) debe su tono rojizo sobre todo a una pequeña proporción de cebada tostada o malta negra, lo que también da un final seco. La malta caramelo era antes cara en Irlanda y por eso no la usaban todos los cerveceros. La Irish red es más ligera: 3,8 a 5 por ciento de alcohol. El BJCP considera el estilo una variante irlandesa de la bitter inglesa, con menos lúpulo.

La diferencia está en el color, la malta y la graduación. Una rubia belga (BJCP 25A) es de amarillo intenso a dorado intenso, con malta pilsner belga y a menudo azúcar, y tiene de 6 a 7,5 por ciento de alcohol. La ámbar es más oscura por la malta caramelo o la malta cristal; una spéciale belge, con 4,8 a 5,5 por ciento, es además bastante más ligera en alcohol.

Una dubbel (BJCP 26B) puede acercarse al ámbar por su color: el BJCP describe un ámbar oscuro a cobre con una profundidad rojiza. Sin embargo, la dubbel es más fuerte, de 6 a 7,6 por ciento, y debe gran parte de su carácter al jarabe de azúcar caramelizado y a la levadura de abadía belga. Según el BJCP, la dubbel moderna se remonta a la cerveza dubbel bruin que Westmalle elaboró por primera vez en 1922.

En ’t Bockje hay ahora 10 botellas de cerveza ámbar, la mayoría de Bélgica y el resto de Francia y los Países Bajos. De Bélgica hay Palm, el ejemplo conocido de la spéciale belge, Martin’s Pale Ale MPA33, Corsendonk Rousse y Corsendonk Christmas Ale, Satan Red de la Brouwerij De Block, Boerken de la Brouwerij Den Ouden, Krab de la Scheldebrouwerij y St. Hubertus Tripel Amber.

De Francia hay en el estante La Goudale Ambrée y, de los Países Bajos, la colaboración Jopen x Stigbergets Ryeght Down The Line Pale Ale. ¿Desea saber qué botella encaja con lo que busca, o cómo se compara una ámbar con una dubbel o una rubia? Llame sin compromiso o pásese por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.