In unserer Weindatenbank stehen 1.015 Weine. Hundertvierundneunzig davon kommen aus Italien, und darin ist das Piemont eine kleine Ecke: eine Handvoll Flaschen aus den Hügeln rund um das Städtchen Alba. Genau zu diesen Flaschen bekommen wir an der Theke die meisten Fragen.
Dabei geht es fast immer um Barolo. Warum muss er so lange liegen, warum schmeckt er so streng, wenn Sie ihn zu früh öffnen, und was unterscheidet ihn von Barbaresco. Die Antwort beginnt bei einer einzigen Rebsorte und bei einem Stück Hügelland, das Sie in einer Stunde durchfahren.
Nebbiolo, und sonst nichts
Barolo wird aus einer einzigen Rebsorte gemacht. Nicht größtenteils, nicht als Hauptbestandteil, sondern vollständig. Die gesetzliche Vorschrift lässt keinen Raum für eine zweite Sorte. Dieselbe Regel gilt für Barbaresco. Wer in den Langhe verschneiden möchte, muss seinen Wein unter einem anderen Namen verkaufen.
Diese Rebsorte ist der Nebbiolo, und er ist schwierig. Er treibt früh aus, sodass ihn später Frühjahrsfrost treffen kann, und er reift sehr spät aus. In den Langhe wird er gewöhnlich erst in der zweiten Oktoberhälfte gelesen, Wochen nachdem Barbera und Dolcetto schon eingebracht sind. Dazwischen liegt ein Herbst mit Regenrisiko. Die Sorte braucht also an beiden Enden der Saison Glück.
Die Schale ist dünn und enthält wenig Farbstoff, aber viel Tannin. Das erklärt etwas, das viele Menschen überrascht: Ein Barolo ist oft heller in der Farbe, als Sie es aufgrund des Geschmacks erwarten würden. Er wirkt fast durchscheinend granatrot und fühlt sich zugleich kräftig und trocken im Mund an. Farbe und Struktur gehen bei dieser Sorte nicht Hand in Hand.
Über den Namen gehen die Meinungen auseinander. Die bekannteste Erklärung verbindet Nebbiolo mit nebbia, dem italienischen Wort für Nebel, der im Oktober zwischen den Hügeln hängen bleibt. Andere verweisen auf nobile oder auf den weißen Wachsüberzug auf den Beeren, der von weitem wie Nebel aussieht. Einen schlüssigen Beweis für eine der drei gibt es nicht. Das sagen wir lieber ehrlich dazu.
Die Langhe: elf Gemeinden, zwei Bodenarten
Das Barolo-Gebiet liegt südwestlich von Alba, in den Hügeln der Langhe. Elf Gemeinden dürfen den Namen verwenden. Drei davon liegen vollständig darin: Barolo, Castiglione Falletto und Serralunga d’Alba. Die anderen acht, darunter La Morra, Monforte d’Alba, Verduno und Novello, bringen einen Teil ihres Gemeindegebiets ein.
Der Untergrund ist alter Meeresboden. Vor Millionen von Jahren stand hier Wasser, und der zurückgebliebene Schlick liegt heute in Bändern durch die Hügel. Grob gibt es zwei Arten. Im Westen, rund um La Morra und das Dorf Barolo selbst, liegt jüngerer Mergel mit mehr Ton. Im Osten, rund um Serralunga und Monforte, enthält der Boden mehr Sand und Kalk. Weine von der Westseite gelten als duftiger und früher zugänglich, die von der Ostseite als kräftiger und langsamer. Castiglione Falletto liegt am Übergang und hat von beidem etwas.
Seit 2010 dürfen die Namen abgegrenzter Weinbergslagen auf dem Etikett stehen. Cannubi, Brunate, Bussia und Vigna Rionda sind solche Namen. Eine Flasche kann also nur Barolo sagen, zusätzlich die Gemeinde nennen oder bis auf den Weinberg genau sein. Wer die Region ein wenig kennt, findet auf einem solchen Etikett daher mehr als einen Markennamen.
Was die DOCG vorschreibt
Barolo erhielt 1966 den Status DOC und 1980 den strengeren Status DOCG, in der ersten Vierergruppe, zusammen mit Barbaresco, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano. Zu diesem strengeren Status gehört eine Prüfung, bevor abgefüllt werden darf.
Die bekannteste Anforderung betrifft die Zeit. Barolo muss mindestens achtunddreißig Monate reifen, gerechnet ab dem 1. November des Erntejahres, und davon muss er mindestens achtzehn Monate im Holz liegen. Ein Jahrgang 2021 kann also nicht vor 2025 im Geschäft stehen. Für eine Riserva steigt diese Frist auf zweiundsechzig Monate, gut fünf Jahre, mit denselben achtzehn Monaten Holz als Untergrenze.
Was nicht darin steht, ist, welches Holz. Die Fassgröße ist frei. Traditionelle Häuser verwenden große ovale Botti aus slawonischer Eiche, die wenig Geschmack abgeben und vor allem sehr langsam Luft durchlassen. Ab Ende der achtziger Jahre stiegen andere Häuser auf kleine französische Barriques um, die schneller wirken und mehr von sich selbst mitgeben. Dieser Unterschied sorgte in den Langhe jahrelang für Uneinigkeit. Beides ist erlaubt, und am Etikett sehen Sie nicht, für welche Seite sich ein Haus entschieden hat.
Barolo und Barbaresco: dieselbe Traube, andere Regeln
Barbaresco liegt auf der anderen Seite von Alba, nordöstlich, näher am Fluss Tanaro. Vier Gemeinden dürfen diesen Namen führen: Barbaresco, Neive, Treiso und ein Teil von Alba selbst. Das Gebiet ist deutlich kleiner als das von Barolo, grob ein Drittel der Fläche.
Die Hügel liegen dort etwas niedriger, und der Fluss sorgt für etwas mildere Verhältnisse. Der Nebbiolo reift dadurch im Schnitt einige Tage früher aus. Das ist der Grund, warum das Gesetz dort weniger Geduld verlangt: sechsundzwanzig Monate statt achtunddreißig, davon neun Monate im Holz statt achtzehn. Ein Barbaresco Riserva muss fünfzig Monate haben.
Ansonsten sind die Regeln nahezu gleich. Dieselbe Traube, dieselbe Region, ein paar Kilometer weiter. Wer die beiden nebeneinanderstellt, schmeckt eher den Unterschied zwischen zwei Erzeugern und zwei Weinbergen als zwischen zwei Namen auf dem Etikett.
Wo Sie anfangen können
Ein junger Barolo ist nicht gleich zugänglich. Das Tannin steht im Vordergrund, und genau das ist beabsichtigt: Diese Struktur hält den Wein jahrelang aufrecht. Möchten Sie ihn jetzt trinken, geben Sie ihm Luft. Eine Stunde in einer Karaffe und ein großes Glas bewirken mehr als alles andere.
Wollen Sie nicht warten, gibt es einen kürzeren Weg. Aus derselben Rebsorte werden auch Langhe Nebbiolo und Nebbiolo d’Alba gemacht, mit deutlich leichteren Reifeanforderungen. Das sind keine geringeren Weine, sondern andere Vereinbarungen. Sie zeigen, was die Rebsorte leistet, ohne die Jahre im Holz drumherum. In unserer Weindatenbank können Sie nach Rebsorte suchen und so alle Nebbiolo zusammenstellen.
Wenn Sie nicht wissen, in welche Richtung Sie gehen möchten, kommen Sie in Bathmen vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an. Dann schauen wir gemeinsam.
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Alles, was wir an Wein führen, steht in der Weindatenbank, in der Sie nach Land, Region, Rebsorte und Farbe filtern können. Die Hintergründe zu den einzelnen Regionen finden Sie im Weinführer, und die Weingüter, von denen wir Wein im Haus haben, stehen gesammelt auf Weingüter. Direkt weiterklicken geht auch: Wein aus Italien, Wein aus Piemont und Wein aus der Rebsorte Nebbiolo.
Wenn Sie Italien von der anderen Seite betrachten möchten, lesen Sie Amarone della Valpolicella: warum die Trauben zuerst eintrocknen. Dort dreht sich alles um das, was nach der Lese geschieht. Alles Weitere, was in Bathmen im Regal steht, finden Sie auf unserem Blog.
