Im Fach für Fruchtgetränke in Bathmen stehen achtzehn Flaschen von neun Häusern. Siebzehn kommen aus den Niederlanden und eine aus Belgien. Es ist die Ecke, in der die meisten Kunden genau wissen, welche Flasche sie suchen, und zugleich die Ecke, in der die Etiketten am wenigsten das sagen, was Sie glauben.
Auf vier dieser Flaschen steht das Wort Jenever. Nur eine davon erreicht die Untergrenze, die das Gesetz für jeneverartige Getränke vorsieht. Das ist kein Trick der Hersteller, sondern ein alter Handelsname, den das Gesetz unangetastet lässt.
Warum dieses Fach Fruchtgetränk heißt und nicht Genever
Der Name des Regals folgt der Einteilung des Handels, und diese folgt wiederum dem Gesetz. In diesem einen Regal stehen drei Arten von Produkten durcheinander.
Über fünfzehn Volumenprozent, mit mindestens hundert Gramm Zucker pro Liter: Das ist Likör, und so darf es auch auf der Flasche stehen. Unter fünfzehn Prozent darf das Wort Likör nicht mehr darauf stehen; im Handel heißt eine solche Flasche dann meist Likorette. Daneben kann ein alter Sortenname darauf stehen, etwa Bessenjenever oder Citroenbrandewijn, der über die gesetzliche Kategorie nichts aussagt.
Von unseren achtzehn Flaschen haben sechzehn fünfzehn Prozent oder mehr. Zwei bleiben darunter: eine mit 14,5 Prozent und eine mit 12.
Bessenjenever: welche Beere, und wie er hergestellt wird
Die Beere im Bessenjenever ist die schwarze Johannisbeere, Ribes nigrum. Nicht die Wacholderbeere und nicht die rote Johannisbeere.
Die Herstellung ist einfacher, als der Name vermuten lässt, denn es wird kein Beerenjenever gebrannt. Man nimmt Jenever oder neutralen Alkohol, gibt den Saft oder Auszug schwarzer Johannisbeeren hinzu und fügt Zucker bei. Das Endergebnis liegt bei zwanzig Prozent.
Diese Zahl ist auffallend konstant. Zwölf unserer achtzehn Flaschen haben genau zwanzig Volumenprozent, und das über die Häuser hinweg: Boomsma, Coebergh, Floryn, Hartevelt, Henkes und Hooghoudt liegen alle dort.
Zwanzig Prozent reichen nicht, um Genever heißen zu dürfen. Das europäische Spirituosenrecht legt für die Kategorie, unter die Genever fällt, eine Untergrenze von dreißig Volumenprozent fest, und für jungen und alten Genever liegt sie sogar bei fünfunddreißig. Ein Bessenjenever mit zwanzig Prozent liegt zehn bis fünfzehn Prozentpunkte darunter.
Das Wort jenever steht dort also als Gattungsname, nicht als rechtliche Bezeichnung. Genau so, wie Boerenjongens keine Bauernjungen sind und Citroenbrandewijn kein Brandy ist.
Citroenbrandewijn ist kein Brandy
Fünf unserer Flaschen heißen Citroenbrandewijn, von vier Häusern: De Kuyper, Floryn, Hartevelt und Hooghoudt. Das Wort brandewijn ist hier eine niederländische Gattungsbezeichnung und nicht die europäische Kategorie Brandy.
Brandy ist in der Verordnung eine Spirituose auf Basis von Weindestillat, mit einer Untergrenze von sechsunddreißig Volumenprozent. Unsere Zitronenbrandys liegen bei zwanzig bis fünfundzwanzig Prozent und sind nicht aus Wein gebrannt. Sie fallen daher unter Likör, mit Zitrone als Geschmacksgeber.
Das Wort Brandewijn selbst ist viel älter als das europäische Recht. Es stammt von gebrande wijn, wörtlich destilliertem Wein, und ist in den Niederlanden als Name für den Getreidebrandwein hängen geblieben, in dem Boerenjongens und Boerenmeisjes eingelegt werden. Von diesem Einmachbrandwein haben wir ebenfalls einen im Regal, aber in einer anderen Abteilung.
Die eine Flasche, die die dreißig durchaus erreicht
Im Fach steht genau eine Flasche, die das Wort Genever zu Recht tragen darf: der Zitronengenever von Hartevelt mit dreißig Volumenprozent. Das ist auf die Kommastelle genau die Untergrenze für geneverartige Getränke.
Der Unterschied zum Zitronenbrandy desselben Hauses liegt also in zehn Prozentpunkten Alkohol. Das ist kein Detail. Alkohol ist ein Lösungsmittel, und je mehr davon in der Flasche ist, desto mehr Aromastoffe aus Schale und Kräutern bleiben darin gelöst. Eine Flasche mit dreißig Prozent kann in dieser Hinsicht mehr tragen als eine mit zwanzig, auch wenn gleich viel Zitrone verwendet wurde.
Woher diese Familie stammt
Bis auf eines sind alle Häuser in diesem Bereich niederländische Brennereien, und es sind dieselben Häuser, die auch den gewöhnlichen Genever herstellen. Der Fruchtgenever war nie ein eigenes Fachgebiet, sondern ein Ableger der bestehenden Arbeit.
De Kuyper sitzt in Schiedam, der Stadt, die den niederländischen Brennereien ihre Form gegeben hat. Hooghoudt begann 1888 in Groningen, wo der Bäcker Hero Jan Hooghoudt die Destillerie gründete. Boomsma brennt seit 1883 in Leeuwarden und ist noch immer ein friesisches Familienunternehmen.
Die Ausnahme ist Wortegemsen aus Belgien, die einzige Flasche im Fach, die nicht aus den Niederlanden kommt. Sie hat 24,2 Prozent und ist damit die einzige mit einer Nachkommastelle.
Wo Sie anfangen können
Wenn Sie erfahren möchten, was die Beere bewirkt, stellen Sie zwei Bessenjenever verschiedener Häuser nebeneinander. Beide haben zwanzig Prozent, sodass sich nur das Rezept ändert.
Wollen Sie erfahren, was der Alkohol bewirkt, stellen Sie einen Zitronenbrand mit zwanzig Prozent neben den Zitronenjenever mit dreißig. Dann ist die Frucht gleich, und nur der Träger ändert sich.
Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, kommen Sie in Bathmen vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an. Wir lesen pro Flasche nach, was der Hersteller zur Zusammensetzung sagt.
Weiterstöbern
Alle achtzehn Flaschen finden Sie gesammelt auf unserer Seite Fruchtgetränke, mit Hintergrund und Angebot je Haus: Hooghoudt, Boomsma, Coebergh, De Kuyper, Hartevelt, Henkes, Floryn, Pikeurtje und Wortegemsen. Selbst suchen können Sie mit der Suche in unserem Sortiment.
Die Ecke, aus der diese Flaschen stammen, finden Sie unter Genever, die zuckerreichen Nachbarn unter Likör. Was das Wort jong auf einer Geneverflasche bedeutet, erklären wir in Junger Genever: was jong auf dem Etikett bedeutet. Und wo die Grenze zwischen Likör und Likorette liegt, steht in Likör oder Likorette.
