Von den 3.784 Whiskys, die bei uns in Bathmen im Regal stehen, stammt der weitaus größte Teil aus vier Ländern: Schottland, Irland, den Vereinigten Staaten und Japan. Was danach übrig bleibt, sind 481 Flaschen, und die kommen aus achtundzwanzig anderen Ländern.
In dieser Ecke bewegt sich derzeit am meisten. Weltwhisky ist zum Sammelbegriff für alles geworden, was dort geschieht. Gebrannt wird in Wales, in der Schweiz, auf Island, in Israel und auf Tasmanien, und ein guter Teil davon steht ganz selbstverständlich bei uns im Regal.
Vier Länder prägen das Bild, achtundzwanzig ergänzen es
Anders als bei Cognac oder Champagner ist das Wort Whisky nicht an ein Land gebunden. Geschützt sind die Bezeichnungen: Scotch muss aus Schottland kommen, Irish aus Irland, Bourbon aus den Vereinigten Staaten. Wer anderswo Getreide vergärt, brennt und auf Eichenholz lagert, darf das Ergebnis ohne Weiteres Whisky nennen, sofern er sich an die Regeln seines eigenen Landes hält.
Bei uns sieht das so aus. England liefert 41 Flaschen, die Schweiz 30, Deutschland 15, Israel 11, Schweden 10, Italien 10, Dänemark 9, Australien 8 und Wales 6. Außerhalb Europas sind Taiwan mit 35 Flaschen und Indien mit 39 längst keine Neulinge mehr. Und dann ist von den Niederlanden noch gar nicht die Rede, die mit 114 Flaschen nach den vier großen Ländern am stärksten vertreten sind.
England und Wales bauten das Handwerk neu auf
England hatte im neunzehnten Jahrhundert Brennereien, doch die sind alle verschwunden. Gut ein Jahrhundert lang wurde kein englischer Malt Whisky hergestellt. Das änderte sich in Roudham in Norfolk, wo The English wieder zu brennen begann. Danach ging es schnell: Cotswolds, Bimber in London, The Lakes im Lake District, Filey Bay an der Küste von Yorkshire, Masthouse in Kent und The Norfolk. Die 41 englischen Flaschen, die wir führen, stammen inzwischen von vierzehn verschiedenen Namen.
Wales hat nur eine nennenswerte Brennerei, und die ist umso auffälliger. Penderyn begann im Jahr 2000 im Dorf Penderyn in den Brecon Beacons, und das war der erste walisische Whisky seit über hundert Jahren. Das Haus arbeitet mit einer Brennblase nach einem Entwurf von David Faraday, in der die Trennung, für die man in Schottland zwei oder drei Brennblasen braucht, in einem Durchgang erfolgt. Später kamen gewöhnliche Pot Stills hinzu. Im Norden von Wales ist Aber Falls hinzugekommen.
Schweden, die Schweiz und weiter über das Festland
In der Schweiz ging das lange nicht einmal. Brot- und Futtergetreide zu Alkohol zu verarbeiten war dort verboten, und erst als diese Regel 1999 fiel, konnte ernsthaft Whisky gebrannt werden. Fünfundzwanzig Jahre später liefern Seven Seals, Langatun, Säntis und Whisky Castle zusammen die 30 Schweizer Flaschen, die bei uns stehen. Säntis gehört zu einer Brauerei in Appenzell und lagert seinen Whisky in alten Bierfässern.
Schweden hat Mackmyra, Ende der 1990er-Jahre von einer Gruppe Studienfreunde gegründet. Das Haus arbeitet neben den üblichen Bourbon- und Sherryfässern mit schwedischer Eiche und lässt einen Teil seiner Fässer in einer alten Mine reifen. Von den zehn schwedischen Flaschen bei uns stammen acht von Mackmyra.
Dänemark hat Stauning in Westjütland, wo die Gerste noch von Hand auf der Tenne gemälzt und auf kleinen, direkt befeuerten Brennblasen gearbeitet wird. Weiter nördlich liegen Teerenpeli und Kyrö in Finnland und Flóki auf Island. In Südtirol macht Puni Whisky in einem Betonwürfel mitten in den Bergen, in Bayern tun das Slyrs und St. Kilian, und in Tel Aviv steht Milk & Honey. Nehmen Sie Taiwan, Indien, Australien und Neuseeland hinzu, und Sie haben eine Weltkarte, die es vor zwanzig Jahren nicht gab.
Warum diese Häuser schneller reifen und mit anderem Holz arbeiten
Der größte Unterschied zu Schottland liegt im Wetter. Je größer der Unterschied zwischen warm und kalt, desto stärker wird der Whisky in das Holz hinein- und wieder herausgedrückt, und desto schneller leistet das Fass seine Arbeit. In Tel Aviv, auf Taiwan und in Bangalore ist es das ganze Jahr über warm, und dieser Prozess läuft um ein Vielfaches schneller als in einem kühlen schottischen Lagerhaus. Dem steht gegenüber, dass auch viel mehr verdunstet: Der Angel’s Share steigt in diesen Klimazonen auf ein Vielfaches der zwei Prozent pro Jahr, die in Schottland üblich sind.
Viele junge Häuser verstärken das noch, indem sie mit kleineren Fässern arbeiten. Je kleiner das Fass, desto mehr Holz liegt pro Liter am Whisky an, und desto früher passiert etwas. Die Folge ist, dass eine Zahl auf dem Etikett bei diesen Häusern wenig aussagt und man sie daher auch selten sieht. Von unseren Flaschen von The English, Cotswolds, Filey Bay, Langatun, Seven Seals und Stauning trägt keine einzige eine Altersangabe. Sie setzen etwas anderes auf das Etikett: das Getreide, das Fass, die Region.
Dort wird auch am meisten experimentiert. Stauning arbeitet neben Gerste mit Roggen, einem Getreide, das in Dänemark ganz selbstverständlich auf den Feldern steht. Puni macht in Südtirol etwas Vergleichbares mit Roggen und Weizen. Langatun lässt Abfüllungen in Fässern von portugiesischem und sizilianischem Wein nachreifen. Und wo ein schottisches Haus seine Fässer aus Kentucky und Jerez holt, schauen diese Brenner zuerst, was in der Nähe vorhanden ist: schwedische Eiche, alte Bierfässer, lokale Weinfässer.
Wo Sie anfangen können
Weltwhisky ist keine Kategorie, die man in einem Zug durchkostet, und die Frage, welches Land das beste ist, lässt sich auch nicht beantworten. Beginnen Sie bei dem, was Sie neugierig macht. Möchten Sie erfahren, was ein anderes Getreide bewirkt, greifen Sie zu einem Rye. Möchten Sie wissen, was warmes Wetter mit einem Fass macht, stellen Sie etwas aus Taiwan oder Israel neben eine schottische Flasche gleichen Alters. Und wenn Sie lieber in der Nähe bleiben, gibt es reichlich aus England, Wales und der Schweiz.
Nach Land und Region filtern können Sie im Whiskyfilter, und das gesamte Regal durchsuchen Sie in der Suchmaschine für Wein & Spirituosen. Wenn Sie nicht fündig werden, kommen Sie in Bathmen vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an.
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Zu jedem Land finden Sie Hintergrund und Sortiment: England, Wales, Schweden, Schweiz, Dänemark, Deutschland, Taiwan, Indien und Israel. Die Kategorie selbst steht auf unserer Seite über Whisky, und alle Häuser zusammen auf der Seite mit den Whiskymarken.
Die Häuser aus diesem Artikel finden Sie hier: The English, Penderyn, Mackmyra, Langatun, Stauning, Seven Seals und Säntis Malt.
Wenn Sie sehen möchten, wie ein heute selbstverständlich wirkendes Land einst selbst angefangen hat, lesen Sie Japanischer Whisky: Woher er kommt und warum er anders schmeckt.
