Whisky zum Essen: was zu einem Dram passt

An der Theke kommt diese Frage oft in derselben Form. Eine Flasche steht für Samstagabend bereit, und was stellen Sie dazu auf den Tisch? Whisky gilt bei vielen als Getränk für nach dem Essen, im Sessel, bei gedimmtem Licht. Das muss nicht sein. Whisky kann sehr gut neben einem Gericht stehen, solange Sie wissen, was im Glas ist.

Im Geschäft an der Brink stehen 4.021 verschiedene Whiskys von 588 Marken. Das bedeutet, dass sich für fast jedes Gericht eine Flasche finden lässt, und zugleich, dass die Frage, welcher Whisky zum Essen passt, keine einzige Antwort kennt. Unten steht, worauf Sie achten.

Warum Whisky am Tisch anders steht als Wein

Einen Wein mit zwölf oder vierzehn Prozent schenkt man in Gläsern von fünfzehn Zentilitern zu einem Gericht aus. Bei Whisky mit vierzig Prozent oder mehr geht das nicht. Der Alkohol ist viel stärker präsent, und nach einem kräftigen Schluck bemerken Sie vom nächsten Bissen kaum noch etwas.

Die Lösung ist, klein einzuschenken und Wasser hinzuzufügen. Zwei bis drei Zentiliter pro Runde genügen, und ein Schuss Wasser senkt den Alkoholgehalt, ohne den Whisky flach zu machen. Das Glas zählt dabei mit: Ein tulpenförmiges Glas hält das Aroma zusammen, ein breiter Tumbler lässt es entweichen. Welche Form wofür gedacht ist, steht in unserem Beitrag über Tumbler, Glencairn oder Copita.

Stellen Sie zusätzlich ein Glas Wasser hin und sorgen Sie dafür, dass es auch wirklich benutzt wird. Wer zwischen zwei Gängen spült, schmeckt den zweiten noch.

Drei Arten zu kombinieren

Es gibt grob drei Wege, und alle drei funktionieren.

Gemeinsamkeit. Sie suchen etwas, das in beiden steckt. Ein Whisky, der im Sherryfass gelegen hat, bringt Nüsse und Trockenfrüchte mit, und das finden Sie in einer Nusstorte oder in einem Stück altem Käse mit Feigenchutney wieder. Was ein solches Fass genau bewirkt, lesen Sie in unserem Beitrag über Whisky aus dem Sherryfass.

Gegensatz. Sie stellen gezielt Dinge einander gegenüber. Salzig gegen süß, Rauch gegen Fett, scharf gegen mild. Das ist der Weg, der am häufigsten überrascht und auch am häufigsten danebengeht, also probieren Sie ihn zuerst im Kleinen aus.

Brücke. Ein drittes Element verbindet die beiden. Geröstetes Brot, braune Butter, Honig oder Karamell in einem Gericht greifen die Holznote eines Whiskys auf, auch wenn der Rest des Tellers etwas ganz anderes macht.

Was für alle drei gilt: Die Reihenfolge ist leicht zu schwer. Stellen Sie einen getorften Whisky an den Anfang, schmecken Sie vom Rest des Abends kaum noch etwas. Beginnen Sie also mit der mildesten Flasche und dem leichtesten Gericht und arbeiten Sie sich nach oben.

Rauch und Salz: Austern, geräucherter Fisch und die schottische Küche

Die bekannteste Kombination kommt von Islay. Eine Auster mit einem getorften Whisky dazu ist dort völlig normal, und es funktioniert, weil das Salz der Schale und der Rauch des Whiskys einander nicht im Weg stehen. Manche gießen den Whisky sogar in die Schale. Wie der Rauch in den Whisky kommt, steht in unserem Beitrag über rauchigen Whisky.

Dieselbe Überlegung gilt für Räucherlachs, Makrele und Hering sowie für alles, was vom Grill kommt. Bedenken Sie aber, dass stark getorfte Whiskys den Teller übernehmen. Bei einem delikaten Fischgericht wählen Sie besser einen Whisky mit leichtem Rauch als einen aus der schwersten Ecke.

Die schottische Küche selbst liefert die selbstverständlichste Kombination: Haggis mit einem Dram daneben. Das fette, würzige Innereienfleisch braucht etwas, das hindurchschneidet, und ein Whisky mit Rauch oder Pfeffer tut genau das.

Das Fass auf dem Tisch: Käse, Nüsse und Trockenfrüchte

Käse ist der einfachste Einstieg, weil Sie mehrere Sorten nebeneinanderlegen und mit einer Flasche ausprobieren können, was passiert. Ein harter, gereifter Käse verkraftet mehr Alkohol als ein junger Weichkäse, und ein Blaukäse ist salzig und fett genug, um es mit einem kräftigen Whisky aufzunehmen.

Achten Sie auf die Reihenfolge des Tellers. Beginnen Sie links mit dem jüngsten, mildesten Käse und enden Sie rechts beim Blauschimmelkäse; umgekehrt schmecken Sie von den ersten Stücken nichts mehr. Und legen Sie nicht mehr als vier Sorten aus, denn danach verlaufen sie ineinander.

Nüsse, getrocknete Aprikosen, Datteln und Feigen gehören in dieselbe Ecke. Sie sind süß, ohne klebrig zu sein, und sie geben dem Whisky etwas, woran er sich anlehnen kann. Wenn Sie einen Teller zusammenstellen möchten, zu dem mehrere Flaschen passen, beginnen Sie hiermit.

Süß zum Schluss, und was nicht gut zusammenpasst

Ein Bourbon wird mit einem beträchtlichen Maisanteil gebrannt und reift in neuem, ausgebranntem Eichenholz. Das ergibt süßeren, runderen Whiskey als die meisten schottischen Malts und passt damit zu Nachspeisen: Apfelkuchen, Karamell, Pekanüsse, dunkle Schokolade.

Nun zur Ehrlichkeit, denn nicht alles funktioniert. Scharfe Gerichte mit viel Chili laufen sich an Alkohol fest; die Schärfe wird dadurch nur größer. Frische Salate mit Essig oder Zitrone beißen sich mit einem Whisky. Und ein Fassstärke-Whisky von sechzig Prozent neben einem leichten Gericht ist schade um beides, es sei denn, Sie geben Wasser dazu.

Wo man anfängt

Beginnen Sie mit einem Gang und einer Flasche, nicht mit einem Menü aus vier. Stellen Sie ein Stück Käse oder ein Schälchen Nüsse auf den Tisch, schenken Sie zwei Zentiliter ein und probieren Sie zuerst den Whisky, dann das Essen, dann noch einmal den Whisky. Ändert sich etwas zum Besseren, dann sind Sie auf der richtigen Spur. Vier Flaschen, die jeweils in eine andere Richtung gehen:

Weiterstöbern

Wenn Sie selbst nach Region, Stil oder Alter suchen möchten, nutzen Sie die Suchmaschine für unser Whiskysortiment. Suchen Sie eine getorfte Flasche zum Einstieg, finden Sie das gesamte Angebot dieser Brennerei auf unserer Markenseite von Ardbeg, und den Ardbeg 10 Years Old im Onlineshop können Sie bestellen. Kommen Sie lieber kurz am Brink vorbei, erklären wir es Ihnen an der Theke.