Wer bei uns an der Theke fragt, welchen Whisky er mitnehmen soll, bekommt oft zuerst eine Gegenfrage: Woraus trinken Sie ihn? Das wirkt wie ein Umweg, ist es aber nicht. Wir haben 3.880 Whiskys von 592 Marken im Geschäft, und das Glas ist dabei mit Abstand der günstigste Teil des Abends. Zugleich ist es der Teil, der den größten Unterschied macht.
Im Regal am Brink stehen 264 Gläser. Die weitaus meisten davon sind Biergläser; unter der Rubrik Whisky- und Verkostungsglas stehen 21. Das klingt wenig, aber viel mehr Formen gibt es auch nicht. Im Kern geht es um drei Familien: den Tumbler, das tulpenförmige Verkostungsglas und das Glas mit Stiel. Weiter unten lesen Sie, wofür jede dieser drei gemacht ist.
Was ein Glas mit dem Duft macht
Fast alles, was Sie bei Whisky schmecken, riechen Sie. Die Zunge unterscheidet süß, sauer, salzig, bitter und herzhaft; der Rest dessen, was Sie Geschmack nennen, kommt über die Nase. Alkohol trägt diese Duftstoffe nach oben, und das Glas bestimmt, wohin dieser Dampf geht.
Ein Glas, das nach oben hin zuläuft, bündelt den Dampf und leitet ihn zu Ihrer Nase. Ein Glas, das oben genauso weit ist wie unten, lässt ihn seitlich entweichen. Das ist der ganze Mechanismus. Es steckt kein Geheimnis darin, und es gibt kein Glas, das einen mäßigen Whisky gut macht. Es gibt jedoch ein Glas, in dem Sie wahrnehmen, was in der Flasche steckt, und ein Glas, in dem Sie die Hälfte verpassen.
Der Tumbler: für Eis und für Bequemlichkeit
Der Tumbler ist das gerade Glas mit dem dicken Boden, ohne Stiel und ohne Verengung. Bei uns stehen mehrere nebeneinander: der Spey Tumbler mit 20 Zentiliter, der Tumbler Black, der Tumbler Concerto Vidivi und der Tumbler whiskyglas Timeless.
Seine Stärke ist der Platz. Eiswürfel passen hinein, Wasser kann dazu, und es kippt nicht um, wenn es auf einer breiten Armlehne steht. Das macht es zum Glas für Whisky auf Eis und für Cocktails auf Whiskybasis. Die Kehrseite ist, dass dieselbe weite Öffnung den Duft entweichen lässt. Bei einem Whisky, den Sie wegen seines Dufts gekauft haben, verschenken Sie also etwas. Bei einem kräftigen Whisky auf Eis ist es gerade angenehm, denn die Schärfe wird etwas gemildert.
Eines wird dabei oft vergessen: Eis verdünnt. Ein Würfel, der eine halbe Stunde im Glas liegt, verändert das Getränk mehr als ein Schuss Wasser aus einem Krug.
Das Glencairn: das Arbeitsglas der Branche
Das Glencairn ist die Form, der Sie bei fast jeder Verkostung begegnen: ein bauchiger Körper, der sich nach oben verjüngt, auf einem kurzen, stabilen Fuß ohne Stiel. Der Bauch gibt dem Getränk Oberfläche, die Verengung bündelt den Dampf, und der schwere Fuß sorgt dafür, dass das Glas einen Stoß verträgt.
Das Glencairn, das wir führen, fasst 17 Zentiliter, aber das ist der Gesamtinhalt des Glases und nicht die Schankmenge. Sie gießen einen Boden ein und lassen den Rest leer; dieser Raum ist für den Duft, nicht für den Whisky.
Dass diese Form so verbreitet ist, liegt daran, dass Verkoster damit untereinander vergleichen: Derselbe Whisky im selben Glas ergibt dasselbe Bild. Vorgeschrieben ist sie nirgends. Brennereien verwenden neben diesem Modell auch andere Gläser, und wer behauptet, es gebe ein einziges offizielles Whiskyglas, will Ihnen etwas verkaufen.
Die Copita und die Tulpe: das Glas mit Stiel
Die Copita stammt nicht aus Schottland, sondern aus Jerez, wo sie das Standardglas für Sherry ist. Blender übernahmen die Form, weil sie dasselbe leistet wie das Glencairn, mit einem Stiel dazu. Dieser Stiel ist keine Zierde. Ihre Hand ist wärmer als der Drink, und am Stiel halten Sie diese Wärme fern.
In unserer Glasabteilung finden Sie diese Form als Pure Kristallen Whisky Glas Tulp und als Avant Garde Kristallen Whisky Glas op Voet. Möchten Sie lieber kleine Mengen einschenken, gibt es außerdem ein Spey dramglas van 9 centiliter und ein Glas namens The Ultimate Perfect Dram. Von manchen Verkostungsgläsern gibt es eine Ausführung mit einem kleinen Deckel, damit der Duft im Glas bleibt, bis Sie beginnen.
Wozu Sie besser nicht greifen, und eine Ausnahme
Das Ballonglas, das Sie von Cognac kennen, ist für Whisky keine glückliche Wahl. Der weite Bauch ist dafür gedacht, mit der Wärme Ihrer Hand Duft aus einem Getränk zu lösen, das lange im Fass gelegen hat. Bei Whisky ergibt dieselbe Form vor allem Alkoholdampf, und dahinter riechen Sie den Rest nicht mehr. Das Shotglas ist noch ungünstiger: Es ist dafür gemacht, in einem Zug geleert zu werden, was bei einem Whisky, in dem Jahre stecken, schade ist.
Die Ausnahme ist das Weinglas. Ein kleines Weißweinglas hat genau die Tulpenform, die Sie suchen, und funktioniert besser als so manches Glas, auf dem das Wort Whisky steht. Wer kein Verkostungsglas im Haus hat, muss also nicht eigens dafür losgehen.
Wie viel schenken Sie ein, und was bewirkt Wasser
Es genügt, wenn der Boden bedeckt ist. In einem Probierglas sind drei bis vier Zentiliter üblich, und in einem Tumbler wirkt dieselbe Menge weniger, weil das Glas breiter ist. Wie viele Gläser aus einer Flasche gehen und woher das Maß eines Drams stammt, steht in einem früheren Artikel über den Dram, das Glas und die Flasche.
Wasser ist keine Beleidigung. Ein paar Tropfen senken den Alkoholgehalt im Glas und setzen Aromen frei, die bei voller Stärke darunter lagen. Nehmen Sie kaltes Leitungswasser oder Quellwasser, kein Sprudelwasser, und geben Sie es tropfenweise dazu, denn herausnehmen lässt es sich nicht mehr. Bei Whisky in Fasstärke ist Wasser eher die Regel als die Ausnahme.
Wo Sie anfangen können
Kaufen Sie ein Glas, nehmen Sie ein tulpenförmiges Probierglas. Das eignet sich für alles, was Sie nicht mit Eis trinken. Kaufen Sie zwei, stellen Sie einen Tumbler daneben für die Abende, an denen Eis hineinkommt. Alle 21 Gläser dieser Gruppe stehen zusammen auf der Filterseite für Whisky- und Probiergläser, und im Alle Flaschen ansehen finden Sie sie mit Foto. Schwanken Sie zwischen zwei Formen, kommen Sie vorbei: Gläser vergleichen Sie am leichtesten, wenn Sie sie in der Hand halten.
