Whisky a tavola: cosa abbinare a un dram

Al bancone questa domanda arriva spesso nella stessa forma. C'è una bottiglia pronta per sabato sera, e che cosa mette Lei in tavola insieme? Per molti il whisky è una bevanda per dopo il pasto, in poltrona, con la luce soffusa. Non deve per forza esserlo. Il whisky può benissimo stare accanto a un piatto, purché si sappia che cosa c'è nel bicchiere.

Nel negozio della Brink ci sono 4.021 whisky diversi di 588 marchi. Questo significa che per quasi ogni piatto si trova una bottiglia e, allo stesso tempo, che la domanda su quale whisky si abbini al cibo non ha un’unica risposta. Qui sotto ciò a cui fare attenzione.

Perché il whisky a tavola sta diversamente dal vino

Un vino di dodici o quattordici per cento si serve in bicchieri da quindici centilitri accanto a un piatto. Con un whisky di quaranta per cento o più non funziona. L'alcol è molto più presente e, dopo un bel sorso, si nota a malapena il boccone successivo.

La soluzione è versare poco e aggiungere acqua. Bastano da due a tre centilitri per giro, e un goccio d'acqua abbassa la gradazione senza appiattire il whisky. Conta anche il bicchiere: un bicchiere a tulipano tiene insieme gli aromi, un tumbler largo li lascia disperdere. Quale forma serva a cosa, lo può leggere nel nostro articolo su tumbler, Glencairn o copita.

Metta inoltre un bicchiere d'acqua e faccia in modo che venga davvero usato. Chi si sciacqua tra due portate assapora ancora la seconda.

Tre modi di abbinare

Ci sono grosso modo tre strade, e funzionano tutte e tre.

Somiglianza. Lei cerca qualcosa che sia presente in entrambi. Un whisky che ha riposato in una botte di sherry porta con sé noci e frutta secca, e li ritrova in una torta di noci o in un pezzo di formaggio stagionato con chutney di fichi. Cosa faccia esattamente una botte simile, lo legga nel nostro articolo sul whisky in botte di sherry.

Contrasto. Lei mette deliberatamente una cosa contro l'altra. Il salato contro il dolce, il fumo contro il grasso, il pungente contro il morbido. È la strada che sorprende più spesso e che più spesso fallisce, quindi la provi prima in piccolo.

Il ponte. Un terzo elemento collega i due. Pane tostato, burro nocciola, miele o caramello in un piatto riprendono il lato legnoso di un whisky, anche se il resto del piatto fa tutt'altro.

Ciò che vale per tutti e tre: l’ordine va dal leggero al pesante. Se mette per primo un whisky torbato, del resto della serata sentirà poco. Cominci quindi con la bottiglia più delicata e il piatto più leggero, e salga gradualmente.

Fumo e sale: ostriche, pesce affumicato e cucina scozzese

L’abbinamento più noto viene da Islay. Un’ostrica con un whisky torbato accanto è lì del tutto normale, e funziona perché il sale del guscio e il fumo del whisky non si intralciano. Alcuni versano addirittura il whisky nel guscio. Come il fumo arrivi nel whisky è spiegato nel nostro articolo sul whisky affumicato.

Lo stesso ragionamento vale per il salmone affumicato, lo sgombro e l'aringa, e per tutto ciò che esce dal barbecue. Tenga però presente che i whisky molto torbati prendono il sopravvento nel piatto. Con un piatto di pesce delicato è meglio scegliere un whisky con fumo leggero piuttosto che uno dal versante più potente.

La cucina scozzese stessa offre l'abbinamento più ovvio: haggis con un dram accanto. Le frattaglie grasse e speziate hanno bisogno di qualcosa che le tagli, e un whisky con fumo o pepe fa proprio questo.

La botte in tavola: formaggio, noci e frutta secca

Il formaggio è l'inizio più semplice, perché può affiancarne diversi tipi e provare con una sola bottiglia cosa succede. Un formaggio duro e stagionato sopporta più alcol di uno giovane e molle, e un formaggio erborinato è abbastanza salato e grasso da tenere testa a un whisky robusto.

Faccia attenzione all'ordine del tagliere. Cominci a sinistra con il formaggio più giovane e delicato e finisca a destra con l'erborinato; al contrario non sentirà più nulla dei primi pezzi. E non disponga più di quattro tipi, perché oltre si confondono.

La frutta secca, le albicocche secche, i datteri e i fichi stanno nello stesso angolo. Sono dolci senza essere appiccicosi e danno al whisky qualcosa a cui appoggiarsi. Se desidera comporre un unico tagliere adatto a più bottiglie, cominci da qui.

Dolce alla fine, e ciò che non si abbina bene

Un bourbon viene distillato con una buona quota di mais e matura in rovere nuovo e bruciato. Ne risulta un whiskey più dolce e rotondo della maggior parte dei malti scozzesi, e per questo si abbina ai dolci: torta di mele, caramello, noci pecan, cioccolato fondente.

Ora, per onestà, perché non tutto funziona. I piatti piccanti con molto peperoncino si scontrano con l'alcol; il piccante non fa che aumentare. Le insalate fresche con aceto o limone contrastano con un whisky. E un grado pieno di botte di sessanta per cento accanto a un piatto leggero è un peccato per entrambi, a meno che Lei non aggiunga acqua.

Da dove cominciare

Cominci con una portata e una bottiglia, non con un menu di quattro. Metta in tavola un pezzo di formaggio o una ciotolina di frutta secca, versi due centilitri e assaggi prima il whisky, poi il cibo, poi di nuovo il whisky. Se qualcosa migliora, ha trovato l'abbinamento giusto. Quattro bottiglie che vanno ciascuna in una direzione diversa:

Continua a guardare

Se desidera cercare da Lei per regione, stile o età, usi il motore di ricerca del nostro assortimento di whisky. Se cerca una bottiglia torbata con cui iniziare, tutta l'offerta di quella distilleria si trova nella nostra pagina del marchio Ardbeg, e può ordinare l'Ardbeg 10 Years Old nel negozio online. Se preferisce passare dal Brink, glielo spieghiamo al banco.