Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen weißem und braunem Rum?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den 423 Rums, die wir in Bathmen führen, tragen 35 das Wort wit, blanc, blanco, white, silver oder platino im Namen und 26 das Wort bruin, dark, black, negra oder oscuro. Dazwischen liegt ein großes Mittelfeld, das goud, gold, oro oder ambré heißt.
Kunden gehen oft davon aus, dass diese Farben eine Rangfolge bilden: Weiß ist jung und einfach, Braun ist alt und schwer. Das stimmt nur zur Hälfte. Die Farbe von Rum kommt aus drei verschiedenen Quellen, und eine davon hat mit dem Alter nichts zu tun.
Aus der Brennblase kommt alles farblos
Was am Ende der Destillation aus der Kolonne oder dem Kessel läuft, ist wasserklar. Immer. Ob es aus Melasse oder aus frischem Rohrsaft hergestellt wurde, ob es in einer Pot Still oder in einer Kolonne gebrannt wurde: Es steckt keine Farbe darin.
Alle Farbe, die Sie später im Glas sehen, ist erst danach hineingekommen. Das geht auf zwei Arten: aus dem Fass oder aus einem Fläschchen Karamell.
Was das Fass bewirkt
Rum reift fast immer in Eichenfässern, die zuvor etwas anderes enthielten, meist amerikanische Whiskeyfässer. Das Holz gibt Farbstoffe ab, und gleichzeitig lösen sich Stoffe, die den Geschmack verändern. Beides läuft parallel, aber nicht gleich schnell.
Wie schnell das geht, hängt vor allem vom Klima ab. In der Karibik liegt der Rum in einem warmen Lagerhaus. Das Holz dehnt sich stärker aus und zieht sich stärker zusammen als in Schottland oder den Niederlanden, der Austausch geht schneller, und die Verdunstung ist ein Vielfaches dessen, was in einem kühlen Lagerhaus verloren geht. Fünf Jahre Reifung auf Barbados bringen daher mehr Farbe als fünf Jahre in einem europäischen Keller.
Ein Fass zweiter Befüllung ist also nicht dasselbe wie ein Fass erster Befüllung. Ein Haus, das alte, erschöpfte Fässer verwendet, hat nach acht Jahren weniger Farbe im Glas als ein Nachbar, der frische Fässer kauft. Beide Rums sind acht Jahre alt.
Goud, Gold und Ambré: das Mittelfeld
Zwischen weiß und dunkel liegt die größte Gruppe, und gerade diese Begriffe sind nirgends festgelegt. Gold, oro, dorado, añejo und ambré bedeuten in der Praxis: Er hat im Holz gelegen, und wie lange, sagen wir nicht dazu.
Bei den spanischsprachigen Häusern zieht sich allerdings eine eigene Leiter hindurch. Añejo bedeutet gereift, und viele Marken setzen mit Wörtern wie reserva, gran reserva und extra añejo eigene Stufen darauf. Das ist Hauspolitik, kein Gesetz. Was ein Gran Reserva bei der einen Marke bedeutet, kann bei der nächsten etwas ganz anderes sein.
Karamell ist erlaubt und wird viel verwendet
Die dritte Quelle ist Zuckerkulör, in der europäischen Zutatenliste E150a. Das ist Zucker, der so lange erhitzt wurde, dass er dunkel und bitter wird, und in kleinen Mengen ist sein Einfluss auf den Geschmack vernachlässigbar. Für Rum ist er schlicht erlaubt.
Der Grund für die Verwendung ist praktisch. Jede Charge fällt farblich etwas anders aus, und eine Marke möchte, dass die Flasche, die Sie heute kaufen, aussieht wie die Flasche vom letzten Jahr. Mit einem Schuss Karamell wird das ausgeglichen.
Die Folge ist, dass die Farbe als Hinweis unzuverlässig wird. Ein dunkler Rum kann drei Jahre alt und kräftig gefärbt sein, und ein heller Rum kann fünfzehn Jahre in einem erschöpften Fass gelegen haben. Es gibt Häuser, die ausdrücklich angeben, dass sie keinen Farbstoff verwenden. Steht das nicht dabei, wissen Sie es nicht.
Weißer Rum ist nicht unbedingt ungereift
Hier liegt der größte Irrtum. Ein Teil des weißen Rums im Handel ist durchaus auf Holz gereift und danach durch Aktivkohle gefiltert worden. Die Farbe verschwindet dabei, ein Teil des Geschmacks bleibt.
Daneben gibt es weißen Rum, der tatsächlich nie ein Fass gesehen hat: Agricole Blanc, Clairin und die Blancos, die in Stahl geruht haben. Die sind nicht leichter im Charakter, eher schärfer. Das Etikett verrät selten, welchen der beiden Sie in der Hand halten.
Was tatsächlich etwas aussagt: der zugesetzte Zucker
Neben Farbstoff darf in vielen Ländern auch Zucker zu Rum gegeben werden, und das geschieht reichlich. In der Branche heißt das Dosage. Es macht einen Rum runder und voller und dämpft die Schärfe junger Destillate.
Es ist keine Schande und steht nicht im Weg, erklärt aber, warum zwei Rums gleichen Alters so weit auseinanderliegen können. Auf Martinique sind Zusätze unter der Appellation verboten. In den meisten anderen Herkunftsländern nicht.
Wo Sie anfangen können
Die praktische Lehre lautet: Lassen Sie sich nicht von der Farbe in der Flasche leiten. Achten Sie auf die Herkunft, auf die Altersangabe, falls vorhanden, und auf den Abfüllalkoholgehalt. Von unseren 423 Rums tragen 80 eine Altersangabe auf dem Etikett. Beim Rest müssen Sie sich an anderen Dingen orientieren.
Möchten Sie den Unterschied selbst sehen, stellen Sie einen weißen, einen goldenen und einen dunklen nebeneinander und achten Sie darauf, was sich außer der Farbe noch verändert. Kommen Sie vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an, dann erklären wir es Ihnen.
Weiterstöbern
Den gesamten Bestand finden Sie auf unserer Rum-Seite und in der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts. Je Haus sehen Sie, was wir führen, zum Beispiel Bacardi, Ron Abuelo, El Dorado und Foursquare.
Was in den Schritten davor passiert, steht in woraus Rum hergestellt wird. Welche Stile es gibt und wie sich die Länder zueinander verhalten, lesen Sie in Rumsorten.
