Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Was sind die spanischen, englischen und französischen Rumstile?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
In Bathmen stehen 423 Rums von deutlich über hundert verschiedenen Häusern aus 37 Ländern. Jamaika ist mit 47 Flaschen das größte, dann Kuba mit 44, Barbados mit 32, die Dominikanische Republik mit 30 und Panama mit 24. Wer vor dem Regal steht, sieht vor allem viel.
Es gibt keine offizielle Einteilung von Rum. Es gibt kein System von Regionen wie bei Whisky und keine Appellationskarte wie bei Wein. Was es jedoch gibt, ist eine Einteilung, die der Handel seit mehr als einem Jahrhundert verwendet und die erstaunlich gut funktioniert, sobald Sie wissen, worauf sie beruht.
Drei Schulen, und woher sie kommen
Die gängige Einteilung folgt den kolonialen Sprachgrenzen: eine spanische, eine englische und eine französische Schule. Das klingt nach Geschichte, und das ist es auch, aber es steckt Technik dahinter. Jede der drei Mächte brachte ihre eigene Brennweise auf die Inseln mit, und diese Weise ist dort geblieben.
Wichtig vorab: Das ist eine Faustregel, kein Gesetz. Es gibt kubanische Häuser, die schwer brennen, und jamaikanische, die leicht arbeiten. Als Ausgangspunkt am Regal ist sie aber brauchbar.
Die spanische Schule: Ron, Kolonne und Añejo
Kuba, die Dominikanische Republik, Panama, Venezuela, Guatemala, Nicaragua, Kolumbien und die Kanarischen Inseln. Auf dem Etikett steht ron.
Diese Häuser arbeiten fast immer mit Kolonnenbrennanlagen, oft mehreren hintereinander. Das Destillat kommt hoch und sauber heraus, und deshalb ist der Rum leichter im Körper. Der Schwerpunkt liegt auf der Reifung und der Assemblage: Viele spanische Häuser arbeiten mit einem Solera-System, bei dem junger und alter Rum in Fassreihen immer wieder teilweise aufgefüllt wird.
Die Wörter auf diesen Flaschen sind spanisch und meist hausgemacht: añejo, reserva, gran reserva, extra añejo. Was sie genau bedeuten, bestimmt die Marke selbst.
Die englische Schule: Pot Still und volle Blends
Jamaica, Barbados, Guyana, Trinidad, Belize, Saint Lucia und die kleineren Inseln. Hier heißt es Rum.
Die Pot Still ist nie verschwunden. Viele Häuser brennen sowohl in einer Pot Still als auch in einer Kolonne und mischen beide zu einem Blend mit kräftigem, vollem Körper. Jamaika geht dabei am weitesten: lange Gärungen, hohe Estergehalte und Brennereien, die ihr Destillat in offizielle Klassen einteilen, je nachdem, wie viel Aroma darin steckt.
Guyana hat eine eigene Besonderheit: hölzerne Brennblasen aus geschlossenen Brennereien, darunter die doppelte hölzerne Pot Still von Port Mourant, die dort noch immer in Gebrauch sind.
Die französische Schule: Rhum, und das Zuckerrohr kommt frisch in den Bottich
Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante, Réunion und Haiti. Auf dem Etikett steht rhum, mit h.
Hier wird größtenteils aus frischem Zuckerrohrsaft statt aus Melasse gebrannt, und das ergibt einen ganz anderen Ausgangspunkt. Martinique hat dafür seit 1996 eine Appellation. Wie das funktioniert und was blanc, élevé sous bois und vieux bedeuten, steht im Artikel über Rhum Agricole.
Die zweite Einteilung: welche Brennblase
Neben dem Land ist die Brennblase die nützlichste Trennlinie, und sie steht immer öfter einfach auf der Flasche.
Pot Still bezeichnet eine Kupferbrennblase, die jeweils chargenweise befüllt wird. Das Destillat kommt mit relativ niedriger Stärke heraus und nimmt viel Aroma mit.
Column Still oder Kolonnenbrennanlage bedeutet kontinuierliches Brennen. Je höher die Kolonne, desto reiner und neutraler das Ergebnis.
Daneben begegnen Ihnen Bezeichnungen aus derselben Ecke. Single blended rum bedeutet eine Mischung aus Pot Still und Kolonne aus derselben Brennerei. Pure single rum bedeutet ausschließlich Pot Still aus einer Brennerei. Diese Begriffe sind nicht gesetzlich geschützt, doch die Häuser, die sie verwenden, halten sich daran. Wie beide Brennanlagen funktionieren, steht in dem Artikel darüber, wie Rum hergestellt wird.
Außerhalb der drei Schulen
Unter unseren 423 Rums stammen 32 aus den Niederlanden, 10 von den Philippinen, 6 aus Indien, 6 aus Mauritius, 6 aus Österreich, 4 aus Suriname und 4 aus Brasilien. Sogar je einer kommt aus Estland und aus Japan.
Ein Teil davon ist Rum, der anderswo gebrannt und hier gereift oder verschnitten wurde. Unabhängige Abfüller kaufen Fässer in der Karibik und lassen sie in Europa lagern. Das darf sich ohne Weiteres Rum nennen, und auf dem Etikett steht dann meist, welche Brennerei das Destillat hergestellt hat.
Die Wörter, die keine Stilrichtung sind
Zum Schluss eine Gruppe von Angaben, die oft für eine Sorte gehalten werden, aber etwas anderes aussagen.
Spiced Rum ist Rum mit Gewürzen und Aromen. Weil das Aromatisieren von Rum nicht erlaubt ist, heißt er auf dem Etikett oft nicht einmal Rum, sondern Spirituose. Wir haben 19 davon im Sortiment.
Overproof und Navy Strength beziehen sich auf den Alkoholgehalt, nicht auf Stil oder Herkunft. Was diese Wörter wirklich bedeuten, steht in dem Artikel über den Alkoholgehalt.
Weiß, Gold und Dunkel sagen etwas über die Farbe aus, und die kann aus dem Fass stammen oder aus einem Fläschchen Karamell. Das erklären wir im Artikel über die Farbe von Rum.
Wo Sie anfangen können
Der schnellste Weg, ein Gefühl dafür zu bekommen, ist nicht Lesen, sondern Vergleichen. Nehmen Sie drei aus drei Schulen und stellen Sie sie nebeneinander, dann merken Sie innerhalb einer Viertelstunde, worauf die Einteilung beruht. Wenn Sie nicht wissen, welche, kommen Sie vorbei oder rufen Sie an: 0570 541 278.
Weiterstöbern
Der gesamte Bestand steht auf unserer Rum-Seite und in der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts. Pro Haus finden Sie, was wir führen, zum Beispiel Havana Club, Appleton Estate, Clément, Mount Gay, Angostura und El Dorado.
