Im Geschäft am Brink stehen 431 Rums von 112 Marken. Die Frage, wie Sie Rum trinken, lässt sich daher nicht mit einer einzigen Antwort beantworten. Ein leichter kubanischer Ron aus der Kolonnenbrennerei ist zum Mischen gemacht. Ein schwerer jamaikanischer Pot-Still-Rum verlangt nach einem Glas und sonst nichts.
Dennoch gibt es eine Vorgehensweise, die bei jeder Flasche funktioniert, und sie beginnt immer an derselben Stelle: Probieren Sie ihn zuerst so, wie er aus der Flasche kommt, und entscheiden Sie erst dann, was dazukommt. Im Folgenden lesen Sie, was das Glas bewirkt, was Wasser und Eis bewirken und wann Mischen gerade die vernünftigste Wahl ist.
Beginnen Sie pur und bei Zimmertemperatur
Schenken Sie zwei bis drei Zentiliter ein und lassen Sie das Glas einen Moment stehen. Rum, der gerade aus einem kalten Schrank kommt, gibt wenig preis, denn Kälte hält die Aromastoffe zurück. Bei Zimmertemperatur löst sich mehr, und innerhalb weniger Minuten merken Sie, ob Sie es mit einem trockenen, leichten Rum oder einem vollen zu tun haben.
Riechen Sie in Ruhe, mit leicht geöffnetem Mund, und stecken Sie die Nase nicht tief ins Glas. Nehmen Sie danach einen kleinen Schluck und lassen Sie ihn einen Moment liegen. Der erste Schluck sticht bei fast jeder Spirituose; der zweite fällt fast immer milder aus. Urteilen Sie also nie nach dem ersten.
Erst wenn Sie wissen, was in der Flasche ist, ist es sinnvoll, etwas hinzuzufügen. Umgekehrt funktioniert es nicht: Wer sofort Cola dazugießt, weiß nie, was er verschenkt hat.
Das Glas bewirkt mehr, als Sie denken
Der Tumbler mit dem dicken Boden ist das bekannteste Rumglas. Für Rum mit Eis ist er auch das richtige Glas: Es ist Platz für den Block, und die weite Öffnung lässt den Alkoholdampf entweichen, statt ihn unter Ihrer Nase zu sammeln.
Möchten Sie gerade riechen, was in der Flasche steckt, funktioniert ein tulpenförmiges Glas besser. Der Bauch sammelt den Duft, und der schmale Rand lenkt ihn nach oben. Es ist dasselbe Glas, das Whiskytrinker verwenden, und es leistet für Rum genau dasselbe; unter Tumbler, Glencairn oder Copita steht pro Modell, was es leistet.
Das kleine Schnapsglas lässt nichts riechen. Das ist kein falsches Glas, aber eine Entscheidung: Sie trinken damit den Alkohol und nicht den Rum.
Wasser und Eis sind zwei verschiedene Eingriffe
Ein paar Tropfen Wasser senken den Alkoholgehalt gerade so weit, dass Aromastoffe frei werden, die bei voller Stärke verschlossen bleiben. Beginnen Sie mit zwei oder drei Tropfen, probieren Sie und wiederholen Sie es, wenn der Rum noch nicht offen genug ist. Wasser können Sie hinzufügen; herausnehmen lässt es sich nicht.
Eis macht etwas anderes. Es verdünnt zwar auch, kühlt aber vor allem, und Kälte dämpft den Duft. Bei einem vollen, süßen Rum kann das genau die Absicht sein, und an einem warmen Abend ebenfalls. Möchten Sie verdünnen, ohne schnell abzukühlen, nehmen Sie einen großen Block statt vier kleiner: Weniger Oberfläche bedeutet langsameres Schmelzen.
Bei hochprozentigem Rum ist Wasser kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit. Was Bezeichnungen wie Overproof und Navy Strength bedeuten, steht in Overproof und Navy Strength.
Gemischt trinken ist keine zweite Wahl
Ein großer Teil des Rumregals ist zum Mixen gemacht. Der leichte, trockene Stil aus Kuba und dem Rest der spanischen Schule wird in der Kolonnenbrennanlage bewusst sauber gehalten, gerade damit Limette, Zucker und Minze hindurchkommen.
Die Klassiker verlangen jeweils einen anderen Typ. In einem Cuba Libre mit Cola brauchen Sie Rum mit genug eigenem Charakter, um nicht unterzugehen. In einem Daiquiri oder Mojito funktioniert ein weißer Rum besser, denn dort lässt sich nichts hinter Farbe oder Süße verstecken. Und ein schwerer jamaikanischer Rum, der pur fast zu viel ist, kann in einem Punsch mit Fruchtsaft gerade am richtigen Platz sein.
Mixen ist also keine Beleidigung für eine gute Flasche. Nur bei einem Rum, der vom Duft lebt, bleibt nach einem halben Glas Cola wenig übrig.
Was nicht auf dem Etikett steht
Auf einer Rumflasche steht selten, wie er getrunken werden möchte, und das liegt daran, dass für Rum viel weniger festgelegt ist als für Whisky oder Cognac. Wörter wie Gold, Dark, Anejo und Reserva sind keine geschützten Stile. Sie sagen etwas über die Absicht des Hauses aus, nicht über eine Vorschrift.
Zwei Dinge sind daher nützlicher als das Frontetikett. Das Erste ist das Land oder die Brennerei, denn das sagt mehr über den Stil aus als die Farbe; in weiß, gold und braun lesen Sie, woher diese Farbe wirklich kommt. Das Zweite ist die Frage, ob nach der Reifung noch Zucker zugesetzt wurde. Das Abrunden mit Zucker ist nach den europäischen Regeln erlaubt und muss nicht auf dem Etikett stehen, und ein gesüßter Rum trinkt sich voller, als er auf dem Papier erscheint.
Wer die Stile vor der Wahl auseinanderhalten möchte, findet sie übersichtlich in Rumsorten.
Wo Sie anfangen können
Den Unterschied zwischen pur und gemixt sehen Sie an einem Abend, wenn Sie zwei Flaschen nebeneinanderstellen: einen weißen Rum, der für den Shaker gedacht ist, und einen gereiften, der das nicht ist. Stellen Sie ein Glas Wasser dazu, probieren Sie beide zuerst pur und mixen Sie erst danach.
Sind Sie unsicher, welcher Rum zu Ihrer Art zu trinken passt, kommen Sie an der Brink vorbei oder rufen Sie uns an. Online durchsuchen Sie das gesamte Regal mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts, und bestellen können Sie im Onlineshop, zum Beispiel den Havana Club Anejo Especial.
Weiterstöbern
- Der Rumführer auf bockje.nl, mit den 431 Rums aus dem Regal nach Land und nach Stil
- Im Rum-Sortiment suchen
- Woraus Rum gemacht wird: Zuckerrohr, Melasse, Hefe und Fass
- Rhum agricole: Rum aus frischem Zuckerrohrsaft statt aus Melasse
