Hugo

Un Hugo se prépare en versant de la fleur de sureau, du prosecco et de l'eau gazeuse sur beaucoup de glace, avec de la menthe et du citron vert en décoration. Le producteur de St-Germain retient 40 ml de liqueur, 60 ml de prosecco et 60 ml d'eau gazeuse, dans un grand verre à vin rempli de glace jusqu'au bord.

L'ordre est simple : d'abord les glaçons, puis le prosecco et l'eau gazeuse, puis la liqueur, et ensuite on remue brièvement. Pour plus de menthe, remuez au préalable 8 à 10 feuilles délicatement dans la liqueur. Ne meurtrissez pas la menthe, car selon le producteur, la boisson peut en devenir amère. Le quartier de citron vert se place en garniture et n'est pas pressé.

Le magazine spécialisé Falstaff donne une recette plus proche du bar sud-tyrolien : 15 cl de prosecco, 2 cl de sirop, un trait d'eau gazeuse, de la menthe, des glaçons et un demi-citron que vous pressez au-dessus du verre.

Pour un Hugo, utilisez du prosecco. Le producteur de St-Germain comme la revue spécialisée Falstaff citent le prosecco, et St-Germain recommande un prosecco sec. Selon le Consorzio di Tutela della DOC Prosecco, le Prosecco DOC est élaboré à partir d'au moins 85 pour cent de Glera, un cépage cultivé depuis toujours en Vénétie et originaire du village de Prosecco, près de Trieste. La zone de production comprend les provinces de Treviso, Venise, Vicenza, Padoue, Belluno, Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine.

Pouvez-vous aussi utiliser un autre vin mousseux ? Oui, St-Germain parle de vin mousseux en général dans la recette. Un Hugo au vin blanc tranquille est parfois demandé (hugo au vin, hugo au vin blanc), mais vous perdez alors le pétillant du prosecco. Si vous souhaitez tout de même utiliser du vin blanc, choisissez un vin blanc sec et complétez avec un peu plus d’eau gazeuse.

Les deux sont possibles : dans le Tyrol du Sud, on utilise du sirop, le producteur de St-Germain utilise de la liqueur. La recette du portail touristique suedtirol.com indique trois dixièmes de sirop de fleur de sureau et sept dixièmes de prosecco, allongés d'eau gazeuse selon l'envie. Selon la revue professionnelle Class, l'inventeur Roland Gruber n'utilisait à l'origine même pas de fleur de sureau, mais du sirop de mélisse d'un agriculteur bio du voisinage.

La différence principale est l'alcool : la liqueur ajoute de l'alcool, le sirop non. Si vous travaillez avec du sirop, commencez par un petit trait, comme les 2 cl de la recette de Falstaff, et goûtez avant d'en ajouter. Avec de la liqueur, tenez-vous aux 40 ml de St-Germain.

Oui, vous préparez un Hugo sans alcool en remplaçant à la fois le prosecco et la liqueur. Prenez du sirop de fleur de sureau, qui ne contient lui-même pas d’alcool, à la place de la liqueur, et remplacez le prosecco par de l’eau pétillante supplémentaire ou par un vin mousseux sans alcool.

Attention : ajouter simplement plus d’eau gazeuse à un Hugo ordinaire ne le rend pas sans alcool, cela abaisse seulement le taux d’alcool par verre. Pour un Hugo sans alcool, il faut retirer tous les éléments alcoolisés.

Le reste ne change pas : un grand verre à vin rempli de glace, quelques feuilles de menthe que vous ne froissez pas, et un quartier de citron vert ou une rondelle de citron. Commencez par un petit trait de sirop et complétez avec de l’eau gazeuse jusqu’à obtenir la proportion souhaitée. Vous obtenez ainsi la même forme et le même verre que pour le Hugo classique, sans alcool.

Le Hugo vient de Naturns (Naturno), dans le Tyrol du Sud, dans le nord de l'Italie. Selon la revue spécialisée Class, le barman Roland Gruber a imaginé la boisson en juin 2005 dans son bar à vins et cocktails San Zeno. La revue spécialisée Falstaff confirme que Gruber y mixait de nouvelles créations en 2005.

Le nom n'a pas de signification particulière. Gruber raconte dans Falstaff que le nom est né d'un brainstorming entre amis : le Hugo aurait tout aussi bien pu s'appeler Otto, c'était simplement le nom le plus fou qu'ils aient pu imaginer.

À l'origine, il était préparé avec du sirop de mélisse. Aujourd'hui, la fleur de sureau est la saveur habituelle : le portail touristique suedtirol.com présente le sirop de fleur de sureau comme l'élément principal de la boisson et qualifie désormais le Hugo de boisson à la mode du Tyrol du Sud.

Chez 't Bockje, vous trouvez désormais 15 bouteilles de prosecco, ainsi que de la liqueur de fleur de sureau pour le Hugo. Pour la liqueur, vous pouvez choisir notamment entre St-Germain Elderflower, la liqueur de la recette du producteur, Bols Elderflower, De Kuyper Elderflower et Fiorente Elderflower Liqueur.

Pour le prosecco, vous pouvez penser au Bellussi Prosecco Brut DOC, au Freixenet Prosecco DOC ou au Farina Prosecco Spumante Extra Dry. Qui souhaite un Prosecco Superiore trouvera le Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG. Si vous ne préparez qu'un ou deux verres, une petite bouteille comme le Bottega Prosecco Piccolo est pratique.

Vous hésitez sur la bouteille qui convient à votre Hugo ? Appelez-nous sans hésiter ou passez chez ’t Bockje, au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.