Hugo

U maakt een Hugo door vlierbloesem, prosecco en bruiswater over veel ijs te schenken, met munt en limoen als garnering. De producent van St-Germain houdt 40 ml likeur, 60 ml prosecco en 60 ml bruiswater aan, in een groot wijnglas dat tot de rand met ijs is gevuld.

De volgorde is eenvoudig: eerst het ijs, dan de prosecco en het bruiswater, dan de likeur, en daarna kort roeren. Wie meer munt wil, roert vooraf 8 tot 10 blaadjes voorzichtig door de likeur. Kneus de munt niet, want volgens de producent kan het drankje daar bitter van worden. Het partje limoen gaat er als garnering in en wordt niet uitgeknepen.

Vakblad Falstaff geeft een recept dat dichter bij de Zuid-Tiroolse bar ligt: 15 cl prosecco, 2 cl siroop, een scheut bruiswater, munt, ijs en een halve citroen die u boven het glas uitknijpt.

Voor een Hugo gebruikt u prosecco. Zowel de producent van St-Germain als vakblad Falstaff noemt prosecco, en St-Germain raadt een droge prosecco aan. Prosecco DOC wordt volgens het Consorzio di Tutela della DOC Prosecco gemaakt van minimaal 85 procent Glera, een druif die van oudsher in Veneto groeit en zijn oorsprong heeft bij het plaatsje Prosecco bij Triëst. Het productiegebied omvat de provincies Treviso, Venetië, Vicenza, Padua, Belluno, Gorizia, Pordenone, Triëst en Udine.

Kunt u ook een andere mousserende wijn nemen? Ja, St-Germain spreekt in het recept van mousserende wijn in het algemeen. Een Hugo met stille witte wijn wordt soms gevraagd (wijn hugo, witte wijn hugo), maar dan mist u de prik van de prosecco. Wilt u toch witte wijn gebruiken, kies dan een droge witte wijn en vul aan met wat meer bruiswater.

Beide kan: in Zuid-Tirol gebruikt men siroop, de producent van St-Germain gebruikt likeur. Het recept op het toerismeportaal suedtirol.com noemt drie tiende vlierbloesemsiroop en zeven tiende prosecco, naar wens aangelengd met bruiswater. Volgens het vakblad Class gebruikte bedenker Roland Gruber oorspronkelijk zelfs geen vlierbloesem, maar citroenmelissesiroop van een biologische boer uit de buurt.

Het belangrijkste verschil is de alcohol: likeur voegt alcohol toe, siroop niet. Werkt u met siroop, begin dan met een kleine scheut, zoals de 2 cl uit het recept van Falstaff, en proef voordat u meer toevoegt. Met likeur houdt u de 40 ml van St-Germain aan.

Ja, een alcoholvrije Hugo maakt u door zowel de prosecco als de likeur te vervangen. Neem in plaats van de likeur vlierbloesemsiroop, die zelf geen alcohol bevat, en vervang de prosecco door extra bruiswater of door een alcoholvrije mousserende wijn.

Let op: alleen meer bruiswater bij een gewone Hugo maakt hem niet alcoholvrij, het verlaagt alleen het alcoholgehalte per glas. Voor een alcoholvrije Hugo moeten alle alcoholhoudende delen eruit.

De rest blijft gelijk: een groot wijnglas vol ijs, een paar muntblaadjes die u niet kneust, en een partje limoen of een schijfje citroen. Begin met een kleine scheut siroop en vul aan met bruiswater tot de verhouding naar wens is. Zo heeft u dezelfde vorm en hetzelfde glas als de gewone Hugo, zonder alcohol.

De Hugo komt uit Naturns (Naturno) in Zuid-Tirol, in het noorden van Italië. Volgens het vakblad Class bedacht barman Roland Gruber de drank in juni 2005 in zijn wijn- en cocktailbar San Zeno. Vakblad Falstaff bevestigt dat Gruber daar in 2005 nieuwe creaties mixte.

De naam heeft geen bijzondere betekenis. Gruber vertelt in Falstaff dat de naam uit een brainstorm met vrienden kwam: de Hugo had ook Otto kunnen heten, het was gewoon de gekste naam die ze konden bedenken.

Het origineel werd gemaakt met citroenmelissesiroop. Tegenwoordig is vlierbloesem de gebruikelijke smaak: het toerismeportaal suedtirol.com noemt vlierbloesemsiroop de hoofdzaak van de drank en noemt de Hugo inmiddels het modedrankje van Zuid-Tirol.

Bij ’t Bockje staan nu 15 flessen prosecco, en daarnaast vlierbloesemlikeur voor de Hugo. Voor de likeur kunt u kiezen uit onder meer St-Germain Elderflower, de likeur uit het recept van de producent, Bols Elderflower, De Kuyper Elderflower en Fiorente Elderflower Liqueur.

Voor de prosecco kunt u denken aan Bellussi Prosecco Brut DOC, Freixenet Prosecco DOC of Farina Prosecco Spumante Extra Dry. Wie een Prosecco Superiore wil, vindt Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG. Maakt u maar één of twee glazen, dan is een klein flesje zoals Bottega Prosecco Piccolo handig.

Twijfelt u welke fles bij uw Hugo past? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.