Hugo

Un Hugo se prepara vertiendo flor de saúco, prosecco y agua con gas sobre mucho hielo, con menta y lima como guarnición. El productor de St-Germain recomienda 40 ml de licor, 60 ml de prosecco y 60 ml de agua con gas, en una copa de vino grande llena de hielo hasta el borde.

El orden es sencillo: primero el hielo, luego el prosecco y el agua con gas, después el licor, y a continuación se remueve brevemente. Si desea más menta, remueva antes con cuidado 8 a 10 hojas en el licor. No machaque la menta, porque según el productor la bebida puede volverse amarga. El gajo de lima se añade como decoración y no se exprime.

La revista especializada Falstaff da una receta más cercana al bar surtirolés: 15 cl de prosecco, 2 cl de sirope, un chorrito de agua con gas, menta, hielo y medio limón que usted exprime sobre la copa.

Para un Hugo, utilice prosecco. Tanto el productor de St-Germain como la revista especializada Falstaff mencionan el prosecco, y St-Germain recomienda un prosecco seco. Según el Consorzio di Tutela della DOC Prosecco, el Prosecco DOC se elabora con un mínimo del 85 por ciento de Glera, una uva que crece desde antiguo en el Véneto y tiene su origen en la localidad de Prosecco, cerca de Trieste. La zona de producción abarca las provincias de Treviso, Venecia, Vicenza, Padua, Belluno, Gorizia, Pordenone, Trieste y Udine.

¿Puede usar también otro vino espumoso? Sí, St-Germain habla de vino espumoso en general en la receta. A veces se pregunta por un Hugo con vino blanco tranquilo (hugo con vino, hugo con vino blanco), pero entonces se pierde el burbujeo del prosecco. Si aun así desea usar vino blanco, elija un vino blanco seco y complete con algo más de agua con gas.

Ambas son posibles: en el Tirol del Sur se usa sirope, el productor de St-Germain usa licor. La receta del portal de turismo suedtirol.com indica tres décimas partes de sirope de flor de saúco y siete décimas de prosecco, con agua con gas al gusto. Según la revista profesional Class, el creador Roland Gruber originalmente ni siquiera usó flor de saúco, sino sirope de melisa de un agricultor ecológico de la zona.

La diferencia más importante es el alcohol: el licor añade alcohol, el sirope no. Si trabaja con sirope, empiece con un pequeño chorrito, como los 2 cl de la receta de Falstaff, y pruebe antes de añadir más. Con licor, ciñase a los 40 ml de St-Germain.

Sí, un Hugo sin alcohol se prepara sustituyendo tanto el prosecco como el licor. Utilice sirope de flor de saúco, que no contiene alcohol, en lugar del licor, y sustituya el prosecco por más agua con gas o por un vino espumoso sin alcohol.

Atención: añadir más agua con gas a un Hugo normal no lo vuelve sin alcohol, solo reduce el contenido de alcohol por copa. Para un Hugo sin alcohol hay que quitar todos los componentes alcohólicos.

El resto sigue igual: una copa de vino grande llena de hielo, unas hojitas de menta que no machaca y un gajo de lima o una rodaja de limón. Empiece con un pequeño chorrito de sirope y complete con agua con gas hasta lograr la proporción deseada. Así obtiene la misma forma y la misma copa que el Hugo normal, pero sin alcohol.

El Hugo procede de Naturns (Naturno), en el Tirol del Sur, en el norte de Italia. Según la revista especializada Class, el barman Roland Gruber ideó la bebida en junio de 2005 en su bar de vinos y cócteles San Zeno. La revista especializada Falstaff confirma que Gruber mezclaba allí nuevas creaciones en 2005.

El nombre no tiene ningún significado especial. Gruber cuenta en Falstaff que el nombre salió de una lluvia de ideas con amigos: el Hugo podría haberse llamado Otto igualmente; era simplemente el nombre más disparatado que se les ocurrió.

El original se hacía con sirope de melisa. Hoy en día la flor de saúco es el sabor habitual: el portal turístico suedtirol.com califica el sirope de flor de saúco como lo principal de la bebida y llama ya al Hugo la bebida de moda del Tirol del Sur.

En 't Bockje hay ahora 15 botellas de prosecco y, además, licor de flor de saúco para el Hugo. Para el licor, usted puede elegir, entre otros, St-Germain Elderflower, el licor de la receta del productor, Bols Elderflower, De Kuyper Elderflower y Fiorente Elderflower Liqueur.

Para el prosecco puede pensar en Bellussi Prosecco Brut DOC, Freixenet Prosecco DOC o Farina Prosecco Spumante Extra Dry. Quien quiera un Prosecco Superiore encontrará Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG. Si solo prepara una o dos copas, una botella pequeña como Bottega Prosecco Piccolo resulta práctica.

¿Duda qué botella va con su Hugo? Llámenos sin dudarlo o pásese por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.