Mimosa

Une mimosa est un cocktail de vin mousseux et de jus d'orange à parts égales. L'International Bartenders Association (IBA) la classe dans sa liste officielle parmi les Contemporary Classics, avec 75 ml de jus d'orange pressé et 75 ml de prosecco.

L’origine n’est pas tout à fait certaine. Selon Difford's Guide, le mimosa est attribué à Frank Meier du Ritz Hotel à Paris, vers 1921 à 1923. Meier a repris la boisson en 1936 dans son livre The Artistry of Mixing Drinks, sous le nom « Mimosa or Champagne Orange », mais ne la revendiquait pas comme sa propre invention. Qu’est-ce donc qu’un mimosa en une phrase : une combinaison simple et légère de bulles et de jus, souvent servie lors d’un brunch ou d’une réception.

Vous préparez un mimosa en versant d'abord le jus d'orange dans une flûte, puis en ajoutant lentement le vin mousseux. C'est l'ordre que prescrit l'IBA. Remuez ensuite très délicatement, afin de ne pas perdre le gaz carbonique. La proportion est de un pour un : 75 ml de jus et 75 ml de vin.

Difford's Guide donne le même rapport mais une méthode un peu différente : dans un goblet avec de la glace, vous versez la moitié du vin et du jus, remuez brièvement, puis complétez avec le reste du vin. Ce guide recommande un champagne sec (brut) et un jus fraîchement pressé et froid sorti du réfrigérateur. Qui souhaite préparer des mimosas pour plusieurs verres garde simplement le même rapport par verre et ne verse qu’au moment de servir.

Pour un mimosa, vous pouvez utiliser du champagne, du cava, du crémant ou du prosecco ; l'IBA cite le prosecco, Difford's Guide un champagne brut. La différence tient à l'origine et à la méthode. Selon le Comité Champagne, le champagne vient de la région du même nom, dans le nord-est de la France, surtout du pinot noir, du meunier et du chardonnay. La seconde fermentation a lieu en bouteille, et un champagne sans millésime vieillit au moins 15 mois en cave, un millésimé au moins 3 ans.

Selon la D.O. Cava, le cava est lui aussi élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille ; pour la catégorie Cava de Guarda, le vin vieillit au moins neuf mois. Le crémant, comme le Crémant d'Alsace, est lui aussi un vin mousseux français élaboré selon la méthode traditionnelle avec seconde fermentation en bouteille. Selon le Consorzio, le Prosecco DOC provient de Veneto et de Friuli-Venezia Giulia, est composé d'au moins 85 pour cent de glera et obtient ses bulles en grandes cuves (la méthode Martinotti).

La différence tient surtout aux proportions et à la glace. Selon Difford's Guide, un Buck's Fizz, c’est deux parts de champagne pour une part de jus d’orange, sans glace, dans une flûte ou une coupe. Un mimosa, c’est des parts égales de champagne et de jus, souvent avec de la glace dans un verre à vin dans les recettes historiques.

Le Buck's Fizz aurait été inventé en 1921 par le barman Malachi 'Pat' MacGarry du Buck's Club à Londres, même si Difford's juge les preuves minces. Harry Craddock l'a intégré en 1930 dans The Savoy Cocktail Book. L'IBA ne fait d'ailleurs pas la distinction aussi nettement : dans sa spécification du mimosa, elle indique que la boisson est aussi appelée 'Buck's Fizz'. Pour goûter la différence, préparez les deux avec la même bouteille et comparez les proportions.

Oui, vous préparez un mimosa sans alcool en remplaçant le vin mousseux par un vin mousseux sans alcool ou une autre alternative pétillante et sèche. Le reste de la recette ne change pas : d’abord 75 ml de jus d’orange fraîchement pressé dans la flûte, puis 75 ml de bulles ajoutées lentement, et mélangez délicatement.

Une mimosa sans alcool n'est pas une recette officielle de l'IBA, vous avez donc un peu de marge. Choisissez de préférence une variante sèche, car le jus d'orange est déjà assez sucré en lui-même. Refroidissez bien tout au préalable, car la glace dilue la boisson. Vous pouvez ainsi servir à table la même boisson aux invités avec et sans alcool, dans le même verre et avec le même zeste d'orange en garniture.

Chez ’t Bockje, champagnes, cavas, crémants et proseccos sont réunis côte à côte, de sorte que vous puissiez choisir pour votre mimosa. Qui suit l'IBA choisit un prosecco comme Costaross Prosecco. Pour un cava, il y a Vilarnau Cava Brut Reserva, pour un crémant Langlois-Chateau Crémant de Loire Rosé 'Cuvée LC'. On trouve aussi, par exemple, Bellussi Cuvée Prestige VSQ Brut et Henkell Trocken.

Si vous souhaitez préparer le mimosa au champagne, comme le recommande Difford's Guide, vous trouverez notamment Ernest Rapeneau Blanc De Blancs et Veuve Clicquot Rosé. Vous hésitez sur la bouteille qui convient à votre occasion ? N'hésitez pas à appeler le 0570 541 278 ou à passer chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.