Mimosa

Een mimosa is een cocktail van mousserende wijn en sinaasappelsap in gelijke delen. De International Bartenders Association (IBA) zet hem in haar officiële lijst bij de Contemporary Classics, met 75 ml vers geperst sinaasappelsap en 75 ml prosecco.

De herkomst is niet helemaal zeker. Volgens Difford's Guide wordt de mimosa toegeschreven aan Frank Meier van het Ritz Hotel in Parijs, rond 1921 tot 1923. Meier nam de drank in 1936 op in zijn boek The Artistry of Mixing Drinks, onder de naam 'Mimosa or Champagne Orange', maar claimde hem daarin niet als eigen vinding. Wat is mimosa dus in één zin: een eenvoudige, lichte combinatie van bubbels en sap die vaak bij een brunch of ontvangst wordt geschonken.

U maakt een mimosa door eerst het sinaasappelsap in een flute te schenken en daarna langzaam de mousserende wijn toe te voegen. Dat is de volgorde die de IBA voorschrijft. Daarna roert u heel voorzichtig, zodat de koolzuur niet verloren gaat. De verhouding is één op één: 75 ml sap en 75 ml wijn.

Difford's Guide geeft dezelfde verhouding maar een iets andere werkwijze: in een goblet met ijs schenkt u de helft van de wijn en het sap, roert u kort, en vult u aan met de rest van de wijn. Die gids raadt een droge (brut) champagne aan en sap dat vers geperst en koud uit de koelkast komt. Wie mimosa maken wil voor meerdere glazen, houdt per glas gewoon dezelfde verhouding aan en schenkt pas vlak voor het serveren.

Voor een mimosa kunt u champagne, cava, crémant of prosecco gebruiken; de IBA noemt prosecco, Difford's Guide een brut champagne. Het verschil zit in herkomst en methode. Champagne komt volgens het Comité Champagne uit de gelijknamige streek in het noordoosten van Frankrijk, vooral van pinot noir, meunier en chardonnay. De tweede gisting vindt plaats in de fles, en een champagne zonder jaartal rijpt minstens 15 maanden in de kelder, een jaargang minstens 3 jaar.

Cava wordt volgens de D.O. Cava ook gemaakt met de traditionele methode, met een tweede gisting in de fles; voor de categorie Cava de Guarda rijpt de wijn minstens negen maanden. Crémant, zoals Crémant d'Alsace, is eveneens een Franse mousserende wijn volgens de traditionele methode met tweede gisting in de fles. Prosecco DOC komt volgens het Consorzio uit Veneto en Friuli-Venezia Giulia, bestaat voor minstens 85 procent uit glera en krijgt zijn bubbels in grote tanks (de Martinotti-methode).

Het verschil zit vooral in de verhouding en het ijs. Volgens Difford's Guide is een Buck's Fizz twee delen champagne op één deel sinaasappelsap, zonder ijs in een flute of coupe. Een mimosa is gelijke delen champagne en sap, in historische recepten vaak met ijs in een wijnglas.

De Buck's Fizz zou in 1921 zijn bedacht door barman Malachi 'Pat' MacGarry van Buck's Club in Londen, al noemt Difford's het bewijs daarvoor mager. Harry Craddock nam hem in 1930 op in The Savoy Cocktail Book. De IBA maakt het onderscheid overigens niet zo scherp: in haar specificatie van de mimosa staat dat de drank ook 'Buck's Fizz' wordt genoemd. Wie het verschil wil proeven, maakt beide met dezelfde fles en vergelijkt de verhouding.

Ja, een alcoholvrije mimosa maakt u door de mousserende wijn te vervangen door een alcoholvrije mousserende wijn of een ander bruisend, droog alternatief. De rest van het recept blijft gelijk: eerst 75 ml vers geperst sinaasappelsap in de flute, dan langzaam 75 ml bubbels erbij, en voorzichtig roeren.

Een alcoholvrije mimosa is geen officieel IBA-recept, dus u heeft wat ruimte. Kies bij voorkeur een droge variant, omdat het sinaasappelsap zelf al zoet genoeg is. Koel alles goed voor, want ijs verdunt het glas. Zo kunt u aan tafel dezelfde drank schenken voor gasten met en zonder alcohol, in hetzelfde glas en met hetzelfde zestje sinaasappel als garnering.

Bij ’t Bockje staan champagnes, cava, crémant en prosecco naast elkaar, zodat u voor uw mimosa kunt kiezen. Wie de IBA volgt, pakt een prosecco zoals Costaross Prosecco. Voor een cava is er Vilarnau Cava Brut Reserva, voor een crémant Langlois-Chateau Crémant de Loire Rosé 'Cuvée LC'. Daarnaast staan er bijvoorbeeld Bellussi Cuvée Prestige VSQ Brut en Henkell Trocken.

Wilt u de mimosa met champagne maken, zoals Difford's Guide aanraadt, dan staan er onder meer Ernest Rapeneau Blanc De Blancs en Veuve Clicquot Rosé. Twijfelt u welke fles bij uw gelegenheid past? Bel gerust naar 0570 541 278 of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.