Mimosa

Un mimosa es un cóctel de vino espumoso y zumo de naranja a partes iguales. La International Bartenders Association (IBA) lo incluye en su lista oficial entre los Contemporary Classics, con 75 ml de zumo de naranja recién exprimido y 75 ml de prosecco.

El origen no es del todo seguro. Según Difford's Guide, el mimosa se atribuye a Frank Meier, del Ritz Hotel de París, hacia 1921 a 1923. Meier incluyó la bebida en 1936 en su libro The Artistry of Mixing Drinks, con el nombre «Mimosa or Champagne Orange», pero en él no la reclamaba como invención propia. ¿Qué es entonces un mimosa en una frase? Una combinación sencilla y ligera de burbujas y zumo que suele servirse en un brunch o en una recepción.

Para preparar una mimosa, vierta primero el zumo de naranja en una copa flauta y añada después lentamente el vino espumoso. Es el orden que prescribe la IBA. Después remueva con mucho cuidado para que no se pierda el gas. La proporción es de uno a uno: 75 ml de zumo y 75 ml de vino.

Difford's Guide da la misma proporción pero un método algo distinto: en un goblet con hielo usted vierte la mitad del vino y del zumo, remueve brevemente y completa con el resto del vino. Esa guía recomienda un champán seco (brut) y zumo recién exprimido y frío de la nevera. Quien quiera preparar mimosa para varias copas simplemente mantiene la misma proporción por copa y sirve justo antes de llevarlo a la mesa.

Para un mimosa puede usar champán, cava, crémant o prosecco; la IBA cita el prosecco, Difford's Guide un champán brut. La diferencia está en el origen y el método. Según el Comité Champagne, el champán procede de la región del mismo nombre en el noreste de Francia, sobre todo de pinot noir, meunier y chardonnay. La segunda fermentación tiene lugar en la botella, y un champán sin añada envejece al menos 15 meses en la bodega, uno de añada al menos 3 años.

Según la D.O. Cava, el cava también se elabora con el método tradicional, con una segunda fermentación en botella; para la categoría Cava de Guarda, el vino envejece al menos nueve meses. El crémant, como el Crémant d'Alsace, es igualmente un vino espumoso francés elaborado con el método tradicional con segunda fermentación en botella. Según el Consorzio, el Prosecco DOC procede de Veneto y Friuli-Venezia Giulia, se compone de al menos un 85 por ciento de glera y obtiene sus burbujas en grandes depósitos (el método Martinotti).

La diferencia está sobre todo en la proporción y el hielo. Según Difford's Guide, un Buck's Fizz son dos partes de champán por una de zumo de naranja, sin hielo, en flauta o copa coupe. Un mimosa son partes iguales de champán y zumo, en las recetas históricas a menudo con hielo en una copa de vino.

Se dice que el Buck's Fizz fue inventado en 1921 por el barman Malachi 'Pat' MacGarry, del Buck's Club de Londres, aunque Difford's considera escasas las pruebas. Harry Craddock lo incluyó en 1930 en The Savoy Cocktail Book. La IBA, por cierto, no marca la distinción tan claramente: en su especificación del mimosa indica que la bebida también se llama 'Buck's Fizz'. Quien quiera notar la diferencia puede preparar ambos con la misma botella y comparar las proporciones.

Sí, usted prepara un mimosa sin alcohol sustituyendo el vino espumoso por un vino espumoso sin alcohol u otra alternativa burbujeante y seca. El resto de la receta sigue igual: primero 75 ml de zumo de naranja recién exprimido en la flauta, luego añada despacio 75 ml de burbujas y remueva con cuidado.

Una mimosa sin alcohol no es una receta oficial de la IBA, así que usted tiene cierto margen. Elija preferiblemente una variante seca, porque el zumo de naranja ya es bastante dulce de por sí. Enfríe bien todo de antemano, porque el hielo diluye la bebida. Así podrá servir en la mesa la misma bebida para los invitados con y sin alcohol, en la misma copa y con la misma tira de piel de naranja como decoración.

En ’t Bockje, champanes, cavas, crémants y proseccos están uno junto a otro, para que usted pueda elegir para su mimosa. Quien sigue la IBA elige un prosecco como Costaross Prosecco. Para un cava está Vilarnau Cava Brut Reserva, para un crémant Langlois-Chateau Crémant de Loire Rosé 'Cuvée LC'. Además hay, por ejemplo, Bellussi Cuvée Prestige VSQ Brut y Henkell Trocken.

Si desea preparar el mimosa con champán, como recomienda Difford's Guide, tenemos, entre otros, Ernest Rapeneau Blanc De Blancs y Veuve Clicquot Rosé. ¿Duda qué botella se adapta a su ocasión? Llame sin compromiso al 0570 541 278 o pase por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.