Ist Wein mit Schraubverschluss schlechter als Wein mit Korken?

Nein, der Verschluss ist eine Verpackungsentscheidung und hat nichts mit Weinberg, Ernte und Vinifikation zu tun.

Es gibt Weinüter mit langer Tradition, die vollständig auf Schraubverschluss umgestiegen sind, und es gibt Einstiegsweine, die mit Naturkork verschlossen werden. Die Wahl ergibt sich daraus, was ein Erzeuger mit der Reifung erreichen will, und aus den Gepflogenheiten des jeweiligen Landes.

Der Verschluss ist keine Pflichtangabe auf dem Etikett. Was darauf stehen muss, regelt die Delegierte Verordnung (EU) 2019/33.

Ein Schraubverschluss mit Zinn-Saran-Dichtung lässt laut AWRI 0,00005 bis 0,0005 cc Sauerstoff pro Tag durch.

Eine Saranex-Einlage liegt mit 0,0001 bis 0,001 cc pro Tag etwas darüber. Beide Werte sind niedrig, und wichtiger noch: Sie sind gut vorhersehbar. Das AWRI bezeichnet die Streuung zwischen Flaschen mit Schraubverschluss als gering.

Es gibt heutzutage Dichtungseinlagen mit einstellbarer Durchlässigkeit, sodass ein Produzent steuern kann, wie viel Sauerstoff der Wein in der Flasche bekommt.

Naturkork lässt laut AWRI mehr Sauerstoff durch als ein Schraubverschluss, mit großen Unterschieden zwischen Korken aus derselben Partie.

Wie viel das ist, hängt von der Qualität des verwendeten Korkens ab. Technischer Kork, aus Granulat gepresst, liegt bei einer niedrigen bis mäßigen Durchlässigkeit mit deutlich geringerer Streuung. Synthetische Verschlüsse liegen in der mäßigen bis hohen Klasse und unterscheiden sich stark von Produkt zu Produkt.

Diese Streuung erklärt, warum zwei Flaschen aus einer Kiste nach einigen Jahren nicht mehr gleich schmecken müssen.

Für Wein, der jung und frisch getrunken wird, liegt ein Verschluss mit sehr geringer Sauerstoffdurchlässigkeit nahe, für Wein, der jahrelang reifen soll, ein Verschluss mit höherer.

Das AWRI koppelt die Durchlässigkeit direkt an Haltbarkeit und Geschmacksentwicklung: Bei einem sehr niedrigen Wert bleibt die Oxidation aus, bei einem niedrigen Wert hält sich die frische Frucht lange, und bei einem hohen Wert entstehen oxidierte Töne.

Ein Erzeuger wählt den Verschluss also passend zum Zweck des Weins. Der Preis der Flasche hat damit nichts zu tun.

Ein Schraubverschluss muss nicht feucht bleiben, daher ist liegendes Lagern bei diesem Verschluss nicht nötig.

Bei Naturkork hält der Kontakt mit dem Wein den Korken geschmeidig, sodass er nicht austrocknet und undicht wird. Für beide Verschlüsse gilt, dass kühle, dunkle und erschütterungsfreie Lagerung am meisten ausmacht.

Vraag in de winkel aan de Brink gerust naar de sluiting van een fles. Wij verkopen geen alcohol aan wie jonger is dan 18 jaar. NIX18.