Un vino con tappo a vite è peggiore di un vino con tappo di sughero?

No, la chiusura è una scelta di confezionamento e non ha nulla a che fare con vigneto, vendemmia e vinificazione.

Ci sono cantine con una lunga storia che sono passate interamente al tappo a vite, e ci sono vini d'ingresso che vengono chiusi con sughero naturale. La scelta dipende da ciò che un produttore vuole ottenere con la maturazione e dalle abitudini di ciascun paese.

Sull’etichetta la chiusura non è una menzione obbligatoria. Ciò che deve figurare è disciplinato dal regolamento delegato (UE) 2019/33.

Secondo l’AWRI, un tappo a vite con guarnizione in stagno-saran lascia passare da 0,00005 a 0,0005 cc di ossigeno al giorno.

Una guarnizione in saranex si colloca leggermente sopra, con 0,0001-0,001 cc al giorno. Entrambi i valori sono bassi e, cosa ancora più importante, sono ben prevedibili. L’AWRI definisce ridotta la dispersione tra bottiglie con tappo a vite.

Oggi esistono guarnizioni con permeabilità regolabile, così che un produttore può controllare quanto ossigeno riceve il vino in bottiglia.

Secondo l'AWRI, il sughero naturale lascia passare più ossigeno di un tappo a vite, con grandi differenze tra tappi dello stesso lotto.

Quanto sia dipende dalla qualità del sughero utilizzato. Il sughero tecnico, pressato da granulato, si colloca su una permeabilità da bassa a moderata con una dispersione nettamente minore. Le chiusure sintetiche si trovano nella classe da moderata ad alta e variano molto da prodotto a prodotto.

Questa dispersione spiega perché due bottiglie della stessa cassa, dopo alcuni anni, non devono più per forza avere lo stesso sapore.

Per un vino che si beve giovane e fresco è ovvia una chiusura con una trasmissione di ossigeno molto bassa, per un vino che deve maturare per anni una più alta.

L’AWRI collega direttamente la permeabilità alla conservabilità e allo sviluppo del gusto: con un valore molto basso l’ossidazione è assente, con un valore basso il frutto fresco si mantiene a lungo, e con un valore alto compaiono note ossidate.

Un produttore sceglie quindi la chiusura in base allo scopo del vino. Il prezzo della bottiglia non c'entra.

Un tappo a vite non ha bisogno di restare umido, quindi con questa chiusura non è necessario conservare la bottiglia sdraiata.

Con il sughero naturale, il contatto con il vino mantiene il tappo morbido, in modo che non si secchi e non cominci a perdere. Per entrambe le chiusure, conservare al fresco, al buio e senza vibrazioni è ciò che conta di più.

Vraag in de winkel aan de Brink gerust naar de sluiting van een fles. Wij verkopen geen alcohol aan wie jonger is dan 18 jaar. NIX18.