Qu'est-ce que le franciacorta ?

Le Franciacorta naît d'une seconde fermentation dans la bouteille où il est vendu, après quoi le dépôt est éliminé par dégorgement.

Le disciplinare n’admet aucune autre voie. Le vin de base est mis en bouteille avec levures et sucre, y fermente une seconde fois, puis reste des mois sur le dépôt de levures. Ce n’est qu’une fois la durée de vieillissement prescrite écoulée que le goulot est congelé, le dépôt retiré et la bouteille complétée.

Le tirage peut commencer à partir du 1er février suivant la récolte, afin que le compteur de la maturation ne démarre pas plus tôt.

Le franciacorta doit obligatoirement faire sa seconde fermentation dans la bouteille où il est vendu, alors que le prosecco subit en règle générale une seconde fermentation en cuve close.

Cette différence de méthode détermine combien de temps le vin reste en contact avec les levures. Pour le franciacorta, le disciplinare fixe cette durée à un minimum de dix-huit mois, pouvant aller jusqu’à soixante mois pour une Riserva. Avec une fermentation en cuve, ce contact est généralement beaucoup plus court.

Tous deux relèvent, dans la législation européenne, du vin mousseux, mais avec leur propre appellation d'origine et leurs propres règles.

Le Satèn est un franciacorta issu exclusivement de raisins blancs, avec au moins 50 pour cent de chardonnay, qui vieillit au minimum 24 mois sur lies.

Le disciplinare autorise, outre le chardonnay, jusqu’à 50 pour cent de pinot bianco dans ce type. Un Franciacorta Rosé fonctionne à l’inverse : au plus 65 pour cent de chardonnay et au moins 35 pour cent de pinot nero, également avec 24 mois sur lies.

La mention figure sur l'étiquette et renseigne donc sur les raisins et le vieillissement, pas sur le goût d'une bouteille en particulier.

Un franciacorta sans millésime vieillit au moins 18 mois sur lies, un Millesimato 30 mois et une Riserva 60 mois.

Le Satèn et le Rosé se situent entre les deux, avec au minimum 24 mois. Le temps de vieillissement se compte à partir du tirage, le moment où le vin de base est mis en bouteille avec des levures.

Ce temps sur lies explique pourquoi il peut s’écouler plus de cinq ans entre la récolte et la vente d’une Riserva.

La DOCG est la classe d'origine italienne la plus élevée ; ses règles figurent dans un disciplinare qui fixe les raisins, le rendement, la méthode et la maturation minimale.

Dans la législation européenne, une telle dénomination italienne relève de l’appellation d’origine protégée. Les conditions de protection, des mentions traditionnelles et de l’étiquetage du vin figurent dans le règlement 1308/2013 et dans le règlement délégué 2019/33.

Quiconque voit DOCG sur une étiquette peut donc consulter le cahier des charges correspondant ; ce n'est pas un label qu'un producteur s'attribue lui-même.

Chez le caviste de la Brink 2 à Bathmen, les vins mousseux et les champagnes sont réunis, du prosecco et du cava au crémant.

Franciacorta staat niet vast in het schap. Vraag ernaar aan de toonbank of bel 0570 541 278, dan kijken wij wat er bij de importeur te halen is. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.