Was sagen die Kirchenfenster oder Tränen im Weinglas?

Alkohol verdunstet schneller als Wasser, wodurch sich die Zusammensetzung des dünnen Weinfilms am Glas verändert.

Wenn Sie das Glas schwenken, bleibt ein Film an der Wand zurück. Aus diesem Film verschwindet der Alkohol am schnellsten. Was übrig bleibt, hat eine höhere Oberflächenspannung als der Wein darunter, und diese Spannung zieht neue Flüssigkeit nach oben.

Oben im Film sammelt sich so ein Rand an. Sobald dieser zu schwer wird, fällt er in Tropfen wieder nach unten.

Der Marangoni-Effekt ist die Strömung, die entsteht, wenn sich die Oberflächenspannung einer Flüssigkeit von Ort zu Ort unterscheidet.

Flüssigkeit bewegt sich von einem Bereich niedriger Oberflächenspannung zu einem Bereich hoher Oberflächenspannung. In einem Weinglas ist das von unten nach oben, weil die Oberseite des Films am meisten Alkohol verloren hat.

Die Forschungsgruppe von John Bush am Massachusetts Institute of Technology beschrieb, wie diese Strömung auch das charakteristische Rippenmuster im Meniskus verursacht.

Zwei Forschungsgruppen zeigten, dass neben der Verdunstung auch Abkühlung und eine Schockwelle im Film eine Rolle spielen.

Venerus und Nieto Simavilla zeigten 2015 in Scientific Reports, dass die Verdunstung den Film auch abkühlt und dass der Temperaturunterschied ungefähr ebenso stark beiträgt wie der Unterschied in der Zusammensetzung. Sie maßen dies bei Wein mit 13 Prozent und bei Cognac mit 40 Prozent.

Dukler, Ji, Falcon und Bertozzi beschrieben 2020 in Physical Review Fluids, wie die Schwerkraft eine umgekehrte Stoßwelle erzeugt, die die Tropfen bildet.

Die Kirchenfenster hängen vor allem mit dem Alkoholgehalt zusammen: Je mehr Alkohol, desto deutlicher das Phänomen.

Bei Cognac mit 40 Prozent sind die Tränen stärker als bei Wein mit 13 Prozent, genau wie die Physik es vorhersagt. Über Herkunft, Alter oder Geschmack eines Weins sagt das Muster nichts aus.

Wenn Sie den Alkoholgehalt wissen möchten, steht er auf dem Etikett. Wenn Sie wissen möchten, wie ein Wein schmeckt, helfen Probieren und Fragen an der Theke mehr als bloßes Ansehen.

Das Phänomen wird erst sichtbar, wenn der Wein als dünne Schicht an der Wand steht.

Dafür braucht es ein Glas mit großem Kelch und einen Schluck Wein, den Sie kurz schwenken. In einem schmalen oder zu vollen Glas bildet sich dieser Film kaum, und dann bleibt auch der Rand aus, aus dem die Tropfen entstehen.

Ein sauberes und trockenes Glas hilft ebenfalls, weil Spülmittelreste die Oberflächenspannung verändern.