Liqueur de cerise

La liqueur de cerise relève de la catégorie des liqueurs du règlement (UE) 2019/787, le règlement européen sur les boissons spiritueuses. Une liqueur y est une boisson spiritueuse sucrée, élaborée avec de l'alcool éthylique d'origine agricole, un distillat d'origine agricole ou une autre boisson spiritueuse, à laquelle ont été ajoutés des arômes, des produits agricoles ou des denrées alimentaires. Pour la liqueur de cerise, il s'agit de cerises ou de jus de cerise.

La teneur minimale en alcool d’une liqueur est de 15 pour cent en volume. La teneur minimale en sucre, exprimée en sucre inversé, est en général de 100 grammes par litre. Pour la liqueur de cerise et de griotte dont l’alcool provient exclusivement d’eau-de-vie de cerise, la limite est plus basse : 70 grammes par litre.

Cherry brandy est une dénomination historique que le règlement autorise expressément pour les liqueurs fabriquées dans l’Union européenne. La même règle s’applique au prune brandy, à l’orange brandy et à l’apricot brandy. Malgré le mot brandy, une telle bouteille est donc une liqueur, et non une eau-de-vie de vin.

L’étiquette est soumise à des exigences précises. Le nom composé figure sur une seule ligne, dans les mêmes caractères et la même couleur, avec le mot liqueur juste à côté, en lettres qui ne sont pas plus petites. Si l’alcool ne provient pas de la boisson mentionnée, l’étiquette indique d’où il vient. Bols Cherry Brandy en est un exemple bien connu : selon le producteur, cette liqueur à 24 pour cent contient du jus de cerise, des noyaux de cerise concassés et un trait de brandy.

Le kirsch, aussi appelé kirschwasser, n’est pas une liqueur mais une eau-de-vie de fruit. Le règlement réserve le nom de kirsch à l’eau-de-vie de cerises douces (Prunus avium). Elle est élaborée exclusivement en faisant fermenter des cerises fraîches puis en les distillant, avec ou sans noyau.

Pour le kirsch, aucun alcool ne peut être ajouté et la boisson ne peut pas être aromatisée. Le titre alcoométrique minimal est de 37,5 pour cent vol. L’ajout de sucre n’est permis que pour arrondir le goût, jusqu’à 18 grammes par litre au maximum. La liqueur de cerise, en revanche, doit être sucrée, avec au moins 70 ou 100 grammes par litre. Qui cherche une bouteille de kirsch cherche donc une autre boisson que la liqueur de cerise, même si toutes deux ont la cerise pour base.

Les bouteilles du magasin viennent des Pays-Bas, d'Allemagne, du Danemark, de Pologne et de France. Le Danemark et la Pologne ont chacun leur propre tradition. À Copenhague, Peter F. Heering, un jeune négociant en denrées coloniales du port, a commencé en 1818, selon le producteur, à fabriquer de la liqueur de cerise. Heering affirme toujours travailler selon l'ancienne recette familiale, avec de vraies cerises et des botanicals.

En Pologne, la wiśniówka est une boisson traditionnelle à base de griottes. Les cerises y macèrent dans de l'alcool, comme de la vodka ou de l'alcool neutre. Les versions maison ne demandent que des cerises, du sucre et de l'alcool. Les variantes industrielles comme Soplica Wiśniowa portent la cerise dans leur nom.

En magasin, on trouve des liqueurs de cerise de Bols, De Kuyper, Heering, Berentzen, Kirsberry, Dark Mark, Susser et Zuidam, ainsi que la Battumse Chocolade-kerslikeur, la Mom's Homemade Cherrycello et la Soplica Wiśniowa polonaise. Bols Cherry Brandy et Heering Cherry Liqueur sont placées côte à côte, ce qui permet de bien voir la différence entre la liqueur de cerise néerlandaise et la danoise. Berentzen propose la Wildkirsch et la Cherry Banana Cream.

Pour ceux qui cherchent une eau-de-vie de cerise plutôt qu’une liqueur, De Kuyper Kirsch, Pollen kersen brandewijn et Specht Schwarzwälder Kirschwasser se trouvent dans le même rayon. Si vous hésitez entre une liqueur et un kirsch, ou si vous cherchez une liqueur de cerise pour un cocktail, appelez le magasin ou passez nous voir au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.