Caipirinha

La caipirinha procede de Brasil. Según la guía profesional Difford's Guide, el nombre significa más o menos «chica del campo» y el cóctel procedería del campo del estado de São Paulo. No se conoce un inventor ni un año concretos.

Sobre su origen existen varias tradiciones, entre ellas una historia según la cual el nombre se habría difundido a través de la ciudad portuaria de Santos. Ninguna de ellas es historia comprobada. Lo que sí está fijado figura en la ley brasileña: allí la caipirinha se define como una bebida de cachaça, lima y azúcar.

La cachaça es un aguardiente de caña de azúcar que se elabora en Brasil. La ley brasileña, el decreto 12.709 de 2025, establece que la cachaça tiene una graduación alcohólica de 38 a 48 por ciento, medida a 20 grados. La cachaça de alambique se destila a partir de jugo de caña fermentado en alambiques de cobre.

El mismo decreto describe también la caipirinha en sí, como una bebida típicamente brasileña elaborada con cachaça, lima y azúcar, con un grado alcohólico de 15 a 36 por ciento. La diferencia con el ron está sobre todo en la materia prima: la cachaça procede de jugo fresco de caña de azúcar. Para la caipirinha clásica, Difford's Guide utiliza una cachaça sin envejecer enfriada en el congelador.

Una caipiroska es una caipirinha con vodka en lugar de cachaça. La IBA la recoge como variante oficial, junto a la caipirissima con ron y la caipirão con el Licor Beirão portugués. La lima, el azúcar, el hielo y la preparación en el vaso siguen siendo los mismos. Difford's Guide menciona además el azúcar moreno o el almíbar como alternativa al azúcar blanco.

Un mojito es otro cóctel. Según la IBA se compone de 45 ml de ron blanco cubano, 20 ml de zumo de lima, 6 ramitas de menta, 2 cucharaditas de azúcar de caña y agua con gas. En la caipirinha se maja lima en gajos enteros con azúcar y no se añade refresco. El mojito lleva menta y una rodaja de lima como guarnición; la caipirinha, según la IBA, ninguna guarnición.

Una caipirinha sin alcohol se prepara con la misma base de lima, azúcar y hielo, pero sin cachaça. Macere una lima en gajos pequeños con 4 cucharaditas de azúcar de caña blanco en un vaso doble old fashioned, para que salga el jugo y se disuelva el azúcar.

Llene el vaso con hielo picado. En lugar de 60 ml de cachaça, añada agua con gas o ginger ale, o un destilado sin alcohol. Remueva brevemente y ponga una varilla. La preparación es por lo demás igual que la versión normal, así que las proporciones de lima y azúcar siguen siendo las mismas.

La tienda tiene 5 cachaças. Entre ellas están Cachaça 51, Ypioca Prata Cachaca, Ypioca Cachaca Reserva Carvalho, Cachaça Chapéu de Palha Gold y Cachaca Velho Berreiro. Cada una de estas botellas puede servir de base para la receta de la IBA con 60 ml de cachaça.

La lima y el azúcar de caña los pone usted mismo. Para la versión clásica, Difford's Guide usa una cachaça sin envejecer, enfriada en el congelador. ¿Duda qué botella encaja con su caipirinha? Llámenos o pásese por ’t Bockje, en la Brink 2 de Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.