Caipirinha

De caipirinha komt uit Brazilië. Volgens de vakgids Difford's Guide betekent de naam ongeveer 'meisje van het platteland' en zou de cocktail afkomstig zijn van het platteland van de staat São Paulo. Een vaste bedenker of een vast jaartal is niet bekend.

Over het ontstaan bestaan verschillende overleveringen, onder meer een verhaal dat de naam via de havenstad Santos zou zijn verspreid. Geen daarvan is vastgestelde geschiedenis. Wat wel vastligt, staat in de Braziliaanse wet: daar is de caipirinha omschreven als een drank van cachaça, limoen en suiker.

Cachaça is een brandewijn van suikerriet die in Brazilië wordt gemaakt. De Braziliaanse wet, het decreet 12.709 uit 2025, legt vast dat cachaça een alcoholpercentage heeft van 38 tot 48 procent, gemeten bij 20 graden. Cachaça de alambique wordt gestookt uit gegist suikerrietsap in koperen ketels.

Hetzelfde decreet beschrijft ook de caipirinha zelf, als typisch Braziliaanse drank gemaakt met cachaça, limoen en suiker, met een alcoholpercentage van 15 tot 36 procent. Het verschil met rum zit vooral in de grondstof: cachaça komt van vers suikerrietsap. Voor de klassieke caipirinha gebruikt Difford's Guide een ongerijpte cachaça die in de vriezer is gekoeld.

Een caipiroska is een caipirinha met wodka in plaats van cachaça. De IBA noemt dit als officiële variant, naast de caipirissima met rum en de caipirão met de Portugese Licor Beirão. Limoen, suiker, ijs en de bereiding in het glas blijven gelijk. Difford's Guide noemt ook bruine suiker of suikersiroop als alternatief voor witte suiker.

Een mojito is een andere cocktail. Volgens de IBA bestaat hij uit 45 ml witte Cubaanse rum, 20 ml limoensap, 6 takjes munt, 2 theelepels rietsuiker en sodawater. Bij de caipirinha stampt u hele limoenpartjes met suiker aan en komt er geen frisdrank bij. De mojito krijgt munt en een schijfje limoen als garnering, de caipirinha volgens de IBA geen garnering.

Een alcoholvrije caipirinha maakt u met dezelfde basis van limoen, suiker en ijs, maar zonder cachaça. Stamp een limoen in kleine partjes met 4 theelepels witte rietsuiker aan in een dubbel old fashioned glas, zodat het sap vrijkomt en de suiker oplost.

Vul het glas met gebroken ijs. In plaats van 60 ml cachaça schenkt u er bruisend water of ginger ale bij, of een alcoholvrij distillaat. Roer kort door en zet er een roerstaafje in. De bereiding is verder gelijk aan de gewone versie, dus de verhoudingen van limoen en suiker blijven hetzelfde.

In de winkel staan 5 cachaça's. Daaronder zijn Cachaça 51, Ypioca Prata Cachaca, Ypioca Cachaca Reserva Carvalho, Cachaça Chapéu de Palha Gold en Cachaca Velho Berreiro. Elk van deze flessen kan als basis dienen voor het IBA-recept met 60 ml cachaça.

Limoen en rietsuiker haalt u er zelf bij. Difford's Guide gebruikt voor de klassieke versie een ongerijpte cachaça, gekoeld in de vriezer. Twijfelt u welke fles bij uw caipirinha past? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.