Caipirinha

La caipirinha viene dal Brasile. Secondo la guida di settore Difford's Guide, il nome significa più o meno «ragazza di campagna» e il cocktail sarebbe originario della campagna dello stato di São Paulo. Non si conoscono un inventore né un anno precisi.

Sull'origine esistono diverse tradizioni, tra cui una storia secondo cui il nome si sarebbe diffuso attraverso la città portuale di Santos. Nessuna di esse è storia accertata. Ciò che è certo si trova nella legge brasiliana: lì la caipirinha è definita come una bevanda a base di cachaça, lime e zucchero.

La cachaça è un distillato di canna da zucchero prodotto in Brasile. La legge brasiliana, il decreto 12.709 del 2025, stabilisce che la cachaça ha un contenuto alcolico di 38-48 per cento, misurato a 20 gradi. La cachaça de alambique viene distillata da succo di canna da zucchero fermentato in alambicchi di rame.

Lo stesso decreto descrive anche la caipirinha stessa, come bevanda tipicamente brasiliana a base di cachaça, lime e zucchero, con una gradazione alcolica dal 15 al 36 percento. La differenza rispetto al rum sta soprattutto nella materia prima: la cachaça deriva dal succo fresco di canna da zucchero. Per la caipirinha classica, Difford's Guide usa una cachaça non invecchiata raffreddata nel congelatore.

La caipiroska è una caipirinha con vodka al posto della cachaça. L'IBA la riporta come variante ufficiale, accanto alla caipirissima con rum e alla caipirão con il Licor Beirão portoghese. Lime, zucchero, ghiaccio e preparazione nel bicchiere restano gli stessi. Il Difford's Guide indica anche lo zucchero di canna o lo sciroppo di zucchero come alternativa allo zucchero bianco.

Un mojito è un altro cocktail. Secondo l'IBA è composto da 45 ml di rum bianco cubano, 20 ml di succo di lime, 6 rametti di menta, 2 cucchiaini di zucchero di canna e acqua gassata. Per la caipirinha si pestano spicchi interi di lime con lo zucchero e non si aggiunge nessuna bibita. Il mojito riceve menta e una fettina di lime come guarnizione, la caipirinha secondo l'IBA nessuna guarnizione.

Una caipirinha analcolica si prepara con la stessa base di lime, zucchero e ghiaccio, ma senza cachaça. Pesti un lime a spicchietti con 4 cucchiaini di zucchero di canna bianco in un bicchiere double old fashioned, in modo che esca il succo e si sciolga lo zucchero.

Riempia il bicchiere di ghiaccio tritato. Al posto dei 60 ml di cachaça versi acqua frizzante o ginger ale, oppure un distillato analcolico. Mescoli brevemente e inserisca un mescolatore. La preparazione è per il resto uguale alla versione normale, quindi le proporzioni di lime e zucchero restano le stesse.

In negozio ci sono 5 cachaça. Tra queste ci sono Cachaça 51, Ypioca Prata Cachaca, Ypioca Cachaca Reserva Carvalho, Cachaça Chapéu de Palha Gold e Cachaca Velho Berreiro. Ognuna di queste bottiglie può servire da base per la ricetta IBA con 60 ml di cachaça.

Lime e zucchero di canna li aggiunge Lei. Per la versione classica Difford's Guide usa una cachaça non invecchiata, raffreddata nel congelatore. Non sa quale bottiglia si adatti alla Sua caipirinha? Ci telefoni o passi da ’t Bockje, alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.