Caipirinha

La caïpirinha vient du Brésil. Selon le guide professionnel Difford's Guide, le nom signifie à peu près « fille de la campagne » et le cocktail viendrait de la campagne de l'État de São Paulo. Aucun inventeur ni aucune année précise ne sont connus.

Il existe plusieurs traditions sur l'origine, dont une histoire selon laquelle le nom se serait répandu via la ville portuaire de Santos. Aucune n'est de l'histoire établie. Ce qui est établi figure dans la loi brésilienne : la caipirinha y est définie comme une boisson à base de cachaça, de citron vert et de sucre.

La cachaça est une eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil. La loi brésilienne, le décret 12 709 de 2025, fixe que la cachaça a un titre alcoométrique de 38 à 48 pour cent, mesuré à 20 degrés. La cachaça de alambique est distillée à partir de jus de canne à sucre fermenté dans des alambics en cuivre.

Le même décret décrit aussi la caipirinha elle-même, comme une boisson typiquement brésilienne à base de cachaça, de citron vert et de sucre, avec un taux d'alcool de 15 à 36 pour cent. La différence avec le rhum tient surtout à la matière première : la cachaça provient de jus de canne à sucre frais. Pour la caipirinha classique, Difford's Guide utilise une cachaça non vieillie refroidie au congélateur.

Une caipiroska est une caipirinha avec de la vodka à la place de la cachaça. L'IBA la cite comme variante officielle, à côté de la caipirissima au rhum et de la caipirão à la liqueur portugaise Licor Beirão. Citron vert, sucre, glace et préparation dans le verre restent les mêmes. Le Difford's Guide mentionne aussi le sucre brun ou le sirop de sucre comme alternative au sucre blanc.

Un mojito est un autre cocktail. Selon l'IBA, il se compose de 45 ml de rhum blanc cubain, 20 ml de jus de citron vert, 6 brins de menthe, 2 cuillères à café de sucre de canne et d'eau gazeuse. Pour la caipirinha, vous pilez des quartiers de citron vert entiers avec du sucre et aucune boisson gazeuse n'est ajoutée. Le mojito reçoit de la menthe et une rondelle de citron vert en garniture, la caipirinha, selon l'IBA, aucune garniture.

Une caipirinha sans alcool se prépare avec la même base de citron vert, de sucre et de glace, mais sans cachaça. Pilez un citron vert en petits quartiers avec 4 cuillères à café de sucre de canne blanc dans un verre double old fashioned, afin de libérer le jus et de dissoudre le sucre.

Remplissez le verre de glace pilée. Au lieu de 60 ml de cachaça, versez de l'eau gazeuse ou du ginger ale, ou un distillat sans alcool. Remuez brièvement et ajoutez un touilleur. La préparation est par ailleurs identique à la version classique, les proportions de citron vert et de sucre restent donc les mêmes.

Le magasin propose 5 cachaças. Parmi elles figurent Cachaça 51, Ypioca Prata Cachaca, Ypioca Cachaca Reserva Carvalho, Cachaça Chapéu de Palha Gold et Cachaca Velho Berreiro. Chacune de ces bouteilles peut servir de base à la recette de l'IBA avec 60 ml de cachaça.

Citron vert et sucre de canne sont à ajouter vous-même. Pour la version classique, Difford's Guide utilise une cachaça non vieillie, rafraîchie au congélateur. Vous hésitez sur la bouteille qui convient à votre caipirinha ? Appelez-nous ou passez chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.