Limoncello spritz

Une proportion courante est de 3 parts de prosecco, 2 parts de limoncello et 1 part de soda. Ce n'est pas une règle fixe issue d'un règlement, mais la proportion la plus utilisée en pratique. En millilitres, cela donne par exemple 75 ml de prosecco, 50 ml de limoncello et 25 ml d'eau gazeuse.

Vous pouvez tout à fait adapter les proportions. Pour moins de sucré, prenez un peu moins de limoncello et un peu plus de soda. Pour plus de bulles, passez à davantage de prosecco. Respectez toutefois l'ordre de grandeur : le prosecco est la base, le limoncello l'aromate, le soda finit le tout.

Si vous en préparez pour plus de personnes à la fois, gardez les mêmes proportions et mélangez le prosecco et le soda juste avant de servir. Ainsi, il reste assez de gaz dans chaque verre et le dernier verre a le goût du premier.

Préparer un limoncello spritz prend une minute. Commencez avec un grand verre à vin ou un verre ballon et remplissez-le à ras bord de glaçons. Beaucoup de glace garde la boisson froide plus longtemps et la dilue moins vite que quelques glaçons isolés.

Versez d'abord le limoncello sur la glace. Ajoutez ensuite le prosecco bien froid, lentement le long du bord ou sur une cuillère à bar, afin de conserver les bulles. Terminez par un trait d'eau gazeuse ou de soda.

Remuez une seule fois, brièvement et délicatement. Remuer trop longtemps fait perdre les bulles. Ajoutez une rondelle de citron et un brin de menthe ou de basilic. Mettez les bouteilles au réfrigérateur au préalable : des ingrédients froids donnent un spritz plus frais que des bouteilles tièdes avec de la glace en plus.

Le limoncello est une liqueur de citron du sud de l’Italie. Pour la Liquore di limone di Sorrento protégée, les règles de production imposent de faire macérer pendant au moins 48 heures les zestes de citrons bénéficiant de l’appellation protégée Limone di Sorrento dans de l’alcool d’origine agricole. De l’eau et du sucre ou du sirop de sucre sont ensuite ajoutés. Cette liqueur titre au moins 30% d’alcool.

Au niveau européen, le limoncello relève de la catégorie liqueur du règlement (UE) 2019/787. Une liqueur doit y titrer au moins 15% d'alcool et contenir un minimum de sucre. Pour les liqueurs d'agrumes, seuls des arômes naturels et des denrées alimentaires aromatisantes peuvent être utilisés.

Les citrons eux-mêmes sont également protégés. Le Limone di Sorrento provient de l'écotype Ovale di Sorrento, autour de Sorrente et sur Capri. Le Limone Costa d'Amalfi provient du cultivar Sfusato Amalfitano, dans la province de Salerne.

Utilisez un prosecco mousseux, un spumante. Selon le consortium Prosecco DOC, le Prosecco DOC existe en spumante, en frizzante et en vin tranquille, ainsi qu'en rosé. Le spumante offre la mousse la plus fine et la plus persistante, ce qui en fait le choix logique pour un spritz.

Le Prosecco DOC est produit dans neuf provinces du nord-est de l’Italie : Treviso, Venise, Vicence, Padoue et Belluno en Vénétie, ainsi que Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine dans le Frioul-Vénétie julienne. Le cépage principal est le glera ; les autres variétés autorisées ne peuvent représenter ensemble que 15% au maximum.

Vérifiez l'étiquette. Le brut contient moins de 12 grammes de sucre par litre, l'extra dry entre 12 et 17 grammes. Comme le limoncello contient déjà du sucre, le choix entre brut et extra dry détermine aussi le degré de douceur final du spritz.

Chez ’t Bockje, il y a actuellement 32 bouteilles de limoncello. On y trouve Bongiorno Limoncello et Caffo Crema di Limoncello, ainsi que Achterhoekse Limoncello Mals Maatje et Battumse Limoncello likeur. N’hésitez pas à vous renseigner sur la différence entre les bouteilles.

Pour le prosecco, vous pouvez choisir entre autres Bellussi Prosecco DOC et Bottega Prosecco. L'eau gazeuse, le citron et la menthe ou le basilic, vous les trouvez facilement vous-même.

Vous hésitez sur le limoncello qui conviendra le mieux à votre spritz, ou vous souhaitez emporter plusieurs bouteilles pour un anniversaire ou une fête au jardin ? N'hésitez pas à appeler ou à passer chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.