Limoncello spritz

Een gangbare verhouding is 3 delen prosecco, 2 delen limoncello en 1 deel soda. Dat is geen vaste regel uit een reglement, maar de verhouding die in de praktijk het meest gebruikt wordt. In milliliters wordt dat bijvoorbeeld 75 ml prosecco, 50 ml limoncello en 25 ml bruiswater.

U kunt de verhouding gerust aanpassen. Wie minder zoet wil, neemt wat minder limoncello en wat meer soda. Wie meer bubbels wil, schuift op naar prosecco. Houd wel de volgorde van grootte aan: prosecco is de basis, limoncello de smaakmaker, soda maakt het af.

Maakt u voor meer mensen tegelijk, houd dan dezelfde delen aan en meng de prosecco en de soda pas vlak voor het schenken. Zo blijft er genoeg koolzuur in elk glas en smaakt het laatste glas als het eerste.

Een limoncello spritz maken duurt een minuut. Begin met een groot wijnglas of ballonglas en vul het tot bovenaan met ijsblokjes. Veel ijs houdt de drank langer koud en verdunt hem minder snel dan een paar losse blokjes.

Schenk eerst de limoncello op het ijs. Giet daarna de koude prosecco erbij, langzaam en langs de rand of over een barlepel, zodat het koolzuur blijft. Maak af met een scheut bruiswater of soda.

Roer één keer kort en voorzichtig. Te lang roeren haalt de bubbels eruit. Leg er een citroenschijfje in en zet er een takje munt of basilicum bij. Zet de flessen vooraf in de koelkast: koude ingrediënten geven een frissere spritz dan warme flessen met extra ijs.

Limoncello is een citroenlikeur uit Zuid-Italië. Voor de beschermde Liquore di limone di Sorrento laten de productieregels de schillen van citroenen met de beschermde aanduiding Limone di Sorrento minimaal 48 uur weken in alcohol van landbouwoorsprong. Daarna komen er water en suiker of suikersiroop bij. Die likeur heeft minimaal 30% alcohol.

Europees valt limoncello onder de categorie likeur van Verordening (EU) 2019/787. Een likeur moet daar minimaal 15% alcohol hebben en een minimum aan suiker. Voor likeuren van citrusvruchten mogen alleen natuurlijke aroma's en aromatiserende levensmiddelen gebruikt worden.

De citroenen zelf zijn ook beschermd. De Limone di Sorrento komt van het ecotype Ovale di Sorrento, rond Sorrento en op Capri. De Limone Costa d'Amalfi komt van de cultivar Sfusato Amalfitano, in de provincie Salerno.

Gebruik een mousserende prosecco, een spumante. Volgens het Prosecco DOC-consortium bestaat Prosecco DOC als spumante, frizzante en stille wijn, en daarnaast als rosé. Spumante heeft de fijnste en langst blijvende mousse en is daarom de logische keuze voor een spritz.

Prosecco DOC wordt gemaakt in negen provincies in het noordoosten van Italië: Treviso, Venetië, Vicenza, Padua en Belluno in Veneto, en Gorizia, Pordenone, Triëst en Udine in Friuli Venezia Giulia. De belangrijkste druif is glera; andere toegestane rassen mogen samen hooguit 15% uitmaken.

Let op het etiket. Brut bevat minder dan 12 gram suiker per liter, extra dry tussen 12 en 17 gram. Omdat limoncello zelf al suiker bevat, bepaalt de keuze tussen brut en extra dry mee hoe zoet de spritz in totaal wordt.

Bij ’t Bockje staan nu 32 flessen limoncello. Daaronder zijn Bongiorno Limoncello en de Caffo Crema di Limoncello, en daarnaast de Achterhoekse Limoncello Mals Maatje en de Battumse Limoncello likeur. Vraag gerust naar het verschil tussen de flessen.

Voor de prosecco kunt u kiezen uit onder meer Bellussi Prosecco DOC en Bottega Prosecco. Bruiswater, citroen en munt of basilicum haalt u er makkelijk zelf bij.

Twijfelt u welke limoncello het best in uw spritz past, of wilt u voor een verjaardag of tuinfeest meerdere flessen meenemen? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.