Piña colada

Selon l'IBA, qui range la piña colada parmi les Contemporary Classics, vous mixez 50 ml de rhum blanc, 30 ml de crème de coco et 50 ml de jus d'ananas frais avec de la glace dans un blender électrique. Vous la versez ensuite dans un grand verre et la servez avec des pailles. La garniture est une tranche d'ananas et une cerise à cocktail.

L'IBA mentionne deux petites variantes. À la place du jus d'ananas, vous pouvez mixer quatre tranches d'ananas frais. Autrefois, on ajoutait selon le goût quelques gouttes de jus de lime frais. Difford’s Guide fait de même : on y met 15 ml de jus de lime et on mixe d'abord sans glace, puis on ajoute de la glace pilée. Attention à la quantité de glace : Difford’s avertit que trop de glace rend le cocktail moins onctueux.

Pour une piña colada sans alcool, supprimez le rhum et complétez le cocktail avec du jus d’ananas et de la crème. Difford’s Guide propose pour cela la Temperance Piña Colada : 4 fl oz de jus d’ananas (environ 120 ml), 1,5 fl oz de crème de coco (environ 45 ml), 0,75 fl oz de crème fouettée et 0,75 fl oz de lait entier (environ 22 ml chacun).

Le tout passe au mixeur avec de la glace pilée et se verse dans un verre hurricane préalablement refroidi. La garniture est la même que pour l'original : un quartier d'ananas sur le bord avec une cerise à cocktail. Si l'on retire seulement le rhum de la recette IBA, il reste un cocktail plus petit. C'est pourquoi cette virgin piña colada est complétée avec davantage de jus, de crème et de lait. Attention : en raison de la crème fouettée et du lait, cette version contient des produits laitiers.

Une piña colada se sert dans un grand verre. La spécification de l'IBA ne mentionne aucune forme de verre précise, seulement un grand verre avec des pailles. Difford’s Guide utilise pour la piña colada classique un verre poco grande préalablement refroidi. Pour la version sans alcool, Difford’s choisit un verre hurricane.

Il faut un grand verre, car le cocktail est mixé avec de la glace et a donc plus de volume qu'un cocktail shaké. Difford’s refroidit le verre au préalable, afin que le cocktail mixé ne se réchauffe pas aussitôt. Posez l'ananas sur le bord et servez avec une paille, comme l'indiquent les deux sources.

La crème de coco est la partie épaisse et grasse du lait de coco. Selon le magazine spécialisé VinePair, le lait de coco est fabriqué à partir de la chair de noix de coco mûres : elle est râpée, mijotée dans l'eau, pressée et filtrée. Si vous laissez refroidir le lait de coco, la matière grasse monte à la surface et on la prélève sous forme de crème de coco. La crème de coco est plus épaisse que le lait de coco et souvent non sucrée.

Pour une piña colada, les barmans utilisent généralement de la crème de coco sucrée (cream of coconut), à la texture sirupeuse. La marque d'origine est Coco López, mise au point en 1948 à Porto Rico par Ramón López Irizarry selon Difford’s Guide. VinePair qualifie la crème de coco ordinaire non sucrée de solution de secours : elle fonctionne, mais le cocktail perd en rondeur. Le lait de coco ou l'eau de coco ne sont pas de bons substituts.

La piña colada vient de San Juan, à Porto Rico. Selon Hilton, le barman Ramón ‘Monchito’ Marrero l’a créée en 1954 au Caribe Hilton, après trois mois de mise au point de la recette. Hilton indique aussi que la piña colada est devenue la boisson officielle de Porto Rico en 1978.

Discover Puerto Rico, l'organisation touristique de l'île, montre qu'il y a d'autres revendications. Ricardo García, également barman au Caribe Hilton, dit avoir inventé la recette la même année. Ramón Portas Mingot, de Barrachina dans le Vieux San Juan, revendique la boisson vers 1963, et une plaque y est accrochée. Certains habitants remontent même jusqu'au pirate Roberto Cofresí au XIXe siècle. Qui l'a vraiment inventée n'est donc pas établi.

Pour une piña colada, choisissez un rhum blanc, comme le prescrit l'IBA. Chez ’t Bockje, vous trouverez 21 rhums blancs et rhums à la noix de coco. Pensez au Bacardi Rum Carta Blanca 3 Liter, au Brugal Blanco especial, au Pampero Blanco et au Ron Barcelo Blanco 70cl.

On trouve aussi en rayon, entre autres, Ron Abuelo Rum Añejo Blanco, Veritas White Blended Rum, El Dorado Rum 3 Years White Cask Aged et Duppy Share White Carribean Rum. Vous hésitez sur celui qui conviendra le mieux à votre piña colada ? Appelez-nous ou passez chez ’t Bockje, sur la Brink 2 à Bathmen, et nous réfléchirons avec vous.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.